Tofu er den hemmelige 'sausen' i så mange deilige retter, fra mapo-tofu og tofu-stekt ris til sprø tofu med kål og gulrøtter, tofu nudelsuppe , tofu 'halloumi' med linser og sprukne tomater , og til og med denne dekadente veganske sjokoladekrempaien . Men til tross for at det er en rik, kremet og velsmakende kilde til planetvennlig plantebasert protein, hører vi fortsatt at mange sliter med å finne den perfekte teksturen når de lager mat med tofu.

'Jeg har alltid sagt at hvis du ikke liker tofu, gjør du det feil,' sier Ashley Hankins, den veganske oppskriftsutvikleren, fotografen og innholdsskaperen bak. Spis fiken ikke griser og snart utgitt bok, Gjør det vegansk: Fra raskt og enkelt til frityrstekt og deilig . «Jeg skjønner det – jeg vil være helt tydelig med det faktum at jeg er den siste personen i verden som noen gang trodde jeg skulle ta et helt vegansk kosthold. Oppveksten i en filippinsk husholdning var kjøtt og egg i sentrum av hvert måltid. Tofu kan bidra til å fylle det tomrommet! Hold deg til meg, så skal jeg vise deg hvordan du får den saftigste, sprøste, mest fuktige og smakfulle tofuen som noen gang har vært.' (Jeg er med.)

Ifølge Hankins er hemmeligheten bak spikring av sprø tofu å presse den før du lager mat.

Slik trykker du tofu

Først vil du legge merke til at tofublokker nesten alltid kommer i litt vann. Bli kvitt den. Lag en spalte i toppen av emballasjen og tøm av vannet. Skjær deretter tofuen i skiver, uansett størrelse du liker, men ikke tykkere enn 3/4-tommers.

Deretter kan du enten ta en tofupresse på Amazon eller bytte inn noe som kan fungere som en. Hvis du er åpen for å kjøpe en, anbefaler Hankins denne rimelige modellen – men i en klemme sier hun at du kan bruke noen få enkle ting rundt kjøkkenet ditt.

'Hvis du ikke har en presse, trenger du et kjøkkenhåndkle, noe flatt som et skjærebrett, en stor panne og noen tunge ting å tjene som vekter, for eksempel noen få store bokser,' sier hun. Pakk tofuen helt inn i håndkleet for å absorbere overflødig væske som kan slippes ut, og legg den på en tallerken. Legg skjærebrettet oppå tofuen slik at pannen har noe flatt å sitte på. Plasser pannen på skjærebrettet, og legg deretter boksene i pannen - la dem ligge der for å presse tofuen i den tiden som er spesifisert i oppskriften. Vekten vil presse ut overflødig væske fra tofuen.'

beste stedene å kjøpe sengesett

Uansett hvilken metode du bruker, anbefaler Hankins å trykke i 20 til 30 minutter for å trekke ut en tilstrekkelig mengde væske.

Også en rask informasjon: Pressing fungerer bare for ekstra fast eller fast tofu. (Hvis du vil lage en smoothie eller en kremet saus, velg silken – den blander seg glatt og silkeaktig.) Fortsett og bruk faste og ekstra faste blokker om hverandre, selv om ekstra fast definitivt har mer tekstur.

Resten av ruten til sprø perfeksjon

Nå som du har presset tofuen din, er neste trinn å panere den og bake den i ovnen. Kutt eller riv tofu i biter, og belegg deretter hver enkelt med mel, og la dem deretter trekke i et fat med melk (for en helt vegansk oppskrift, bruk ikke-meieriprodukter) i et par minutter. Bruk en separat hullsleiv eller tang, fjern tofuen fra melken, rist av overflødig væske, og vend deretter forsiktig med Panko-brødsmuler krydret med salt og pepper. Når du er ferdig med å dekke hver enkelt, setter du tofubitene på et bakepapir, og la det være god plass mellom dem. Når du er ferdig, spray tofubitene med matolje og stek på midterste rille i en 425°F ovn i 20 minutter, til de er gyldenbrune, snu bitene og spray den andre siden halvveis.

Hvis du vil steke i panne eller sautere, har du et par alternativer. Du kan absolutt bare varme opp litt olivenolje i en stekepanne, helst nonstick, krydre tofuen med salt og pepper og sette i gang, akkurat som du ville gjort god kylling eller andre biter av protein. Det betyr inn i den varme stekepannen, og ingen berøring før du ser litt farge, så kast eller snu.

Serveringstips for tofu

'Du kan nyte denne sprø tofuen med ris eller risnudler for et enkelt, men tilfredsstillende måltid eller bruke den til å lage noen av dine favoritttofuoppskrifter,' sier Hankins. «Bare husk at den sprøstekte tofuen smaker best når den spises med en gang. Så hvis du planlegger å bruke den i en annen oppskrift, anbefaler jeg ikke å lage den på forhånd. Tilbered ønsket saus og valgfritt tilbehør mens tofuen er i ovnen.'

Et notat om å inkludere tofu i oppskrifter: Med mindre du tilsetter smak til den, har ikke tofu massevis av egen smak. Marinering kan hjelpe, noe du kan gjøre etter at du har trykket på den. Men den store tingen å vurdere er hva du sammenkobler tofuen med. Lag en smaksrik dressing, eller par den med kraftige selvhevdende smaker av andre slag (tenk sesamolje, tamari eller fersk chili). For å få tofuens tekstur til å skinne, bland den med mat som har kontrasterende teksturer – sprø, sprø, seig – for å støtte og fremheve dens naturlige ømhet.

Dessuten, hvis du tror du kan ha rester til overs, anbefaler Hankins å holde sausen, eventuelle grønnsaker og bakt tofu adskilt for å sikre at tofuen forblir så sprø som mulig.

hvordan fikse hårfarge som har gått galt

'Rester av sprø bakt tofu kan varmes opp igjen i en ovn eller brødrister ved 400°F i 10 til 15 minutter, bla halvveis gjennom, før den kombineres med sausen og eventuelle grønnsaker.' (Ikke at du vil ha noen rester.)