Du bruker dem omtrent hver dag, men gjør det faktisk vet hva de er? Her er enkle tips, vanlige forglemmelser og de beste måtene å bruke to av de mest essensielle pantry-stiftene: Salt og pepper.

Hva er salt, egentlig?

Første ting først. Salt er rett og slett en krystallinsk forbindelse kalt natriumklorid som oftest brukes til å konservere og krydre mat - men salt finnes i mange flere spiselige varianter enn bare den beskjedne bordskrydderen som først dukker opp. Det er mange forskjellige typer som alle gir en distinkt tekstur, smak og formål for matlagingsbehovene dine. Bortsett fra bordsalt inkluderer listen over andre populære saltvarianter Kosher-salt, havsalt, Himalaya-rosa salt, fleur de sel, flakete havsalt (også kjent som etterbehandlingssalt), svart salt og mer. Vi deler disse ned lenger nedenfor.

I SLEKT : 9 smarte, overraskende og så nyttige måter å bruke salt på

Hva skiller en type salt fra den neste, spør du? Forskjellene mellom et salts farge, form og smak tilskrives stedet hvor saltet utvinnes og hvordan det høstes. Himalayasalt kommer for eksempel fra Himalaya-fjellene og får sin tiltalende rosa farge fra mineraler (som magnesium, jernoksid, kalium og kalsium ), i de underjordiske forekomstene som det utvinnes fra. Det antas også å ha en mildere smak enn havsalt og er perfekt for å komplementere delikate retter. Disse faktorene bør tas i betraktning når du bestemmer hvilken type salt du skal bruke neste gang du er på kjøkkenet.

Hvordan finne ut hvilken type salt som er best å bruke

Selvfølgelig er ikke alle salter skapt like. Vanlig bordsalt er tungt malt og kan inneholde tilsetningsstoffer som jod, som ble introdusert som et resultat av en folkehelsetiltak for å forhindre jodmangel. Bordsalt er et godt alternativ for matlaging på grunn av sin skarpe smak og grynete tekstur.

Kosher salt, en kokkefavoritt, er grovere enn det gjennomsnittlige bordsaltet ditt og er perfekt for når du ønsker å legge til en knasende tekstur til maten eller drikken (som å salte kanten av et margarita-glass).Himalaya rosa salthar en mer subtil smak og en estetisk tiltalende rosa farge, noe som gjør den perfekt for å krydre delikate retter eller bruke som et avslutningssalt for å legge til en nyp av farge til tallerkenen din.Sjøsalt(som fransk blomst av salt eller hawaiisk havsalt) produseres ved fordampning av sjøvann som gir forskjellig farge eller smak i henhold til den geologiske sammensetningen. Generelt har havsalt en mer kompleks smaksprofil og grovere tekstur som henger på ganen og kan være dyrere enn vanlig bordsalt.flassende havsalt, som det mer avanserte Maldon-saltet, er laget av håndhøstede, pyramideformede store flak av havsalt. Den er ment for å drysse på toppen av en ferdig rett for å legge til tekstural spenning. Det er imidlertid 10 (!) ganger dyrere enn ditt gjennomsnittlige salt og bør derfor spares til mer spesielle anledninger eller retter.Svart salter en form for bearbeidet Himalayasalt. For å lage det, blir det (tidligere) rosa saltet varmet opp med harad-frø, pluss andre indiske krydder, frø og urter, noe som gir det en mørkere nyanse. Også kjent som kala namak, er svart salt ofte brukt i indisk og sørøstasiatisk mat eller som en måte å tilføre umami-rik smak og dybde til veganske retter. (BTW, ikke forveksle det med hawaiisk svart salt eller svart lavasalt, som er en kombinasjon av salt og aktivt kull.)

Vanlige feil å unngå når du bruker salt

Salt uten tilsetningsstoffer eller tilsatt smakstilsetning vil aldri bli dårlig hvis det oppbevares riktig, men iodisert bordsalt har en kortere holdbarhet på omtrent fem år og kan lett klumpe seg hvis det utsettes for fuktighet. Derfor bør salt alltid oppbevares i en lufttett beholder på et kjølig, tørt sted på kjøkkenet ditt for å forhindre ødeleggelse.

Et annet nyttig tips å vurdere er tidspunktet for når du tilfører salt under kokeprosessen. Tilsett de finere saltene mens du koker for å løse opp og fordele jevnt mellom ingrediensene. Men å tilsette etterbehandlingssaltene dine for tidlig kan smelte den ettertraktede crunchen til din fancy, kostbare topper. Vent derfor med å legge til etterbehandlingssaltene til slutten for å sikre at de forblir intakte.

I SLEKT : Hjemmelaget kryddersalt ideer

Du bør alltid måle saltet etter vekt

Det er også viktig å være oppmerksom på mengden salt en oppskrift krever og beregne etter vekt for mer presise målinger. Selv om de to populære saltmerkene, Diamond Crystal og Morton begge tilbyr kosher salt, er de forskjellige i teksturer og grus, noe som gjør mengden som passer i gjennomsnittlig teskje enormt ulik, noe som i stor grad kan påvirke saltheten til retten din. Diamond Crystal er grovere enn Morton, og tar dermed mye mer plass. I gjennomsnitt tilsvarer en teskje Morton-salt to teskjeer diamantkrystallsalt, noe som gjør vektmåling og å stole på ganen din avgjørende for å gjøre oppskriften så nøyaktig som mulig.

I SLEKT : Sjekkliste for typer salt og pepper

Hva pepper IKKE er og hva de forskjellige fargene på pepperkorn betyr

Til tross for vanlige misoppfatninger, er pepperkorn en frukt og egentlig ikke et krydder! Pepperkorn vokser på piper nigrum blomstrende vintreet og plukkes mens de fortsatt er grønne og blir svarte under tørkeprosessen. Tradisjonelle pepperkorn kommer i grønne, svarte, røde og hvite farger, som alle er indikatorer på graden av modenhet av frukten. Denne planten vokser først og fremst i land med varmt vær rundt ekvator i India, Indonesia, Malaysia og Brasil. Til slutt, rosa pepperkorn (som navnet antyder ellers) er ikke ekte pepperkorn i det hele tatt; snarere er de det tørkede bæret til den peruanske peppertreetbusken.

Hvordan bestemme hvilken type pepper som er best å bruke

• Den vanligste av gjengen, Svart pepper , er ideelle for omtrent alle tilberedningsmetoder og har den mest skarpe smaken og aromaen. Vanligvis, jo mørkere pepperkorn, jo mer smaksrikt vil det være.
• Blant sort peppercorn varianter, Tellicherry er den høyeste karakteren på grunn av sin sterke, kraftige smak.
• Hvis du leter etter et mer økonomisk valg, Malabar pepper er et alternativ av god kvalitet minus den heftige prislappen til Tellicherry-varianten.
Røde pepperkorn, selv om de ikke brukes ofte, er pepperkorn som blir liggende på vintreet for å modnes fullstendig og vil danne en svart hud når den tørkes.Hvite pepperkorner ganske enkelt svarte eller røde pepperkorn som er gjennomvåt for å fjerne fruktens hud, og etterlater en mye mildere fruktig, floral smak som vanligvis brukes i asiatisk og europeisk matlaging. Hvit pepperkorns hvitgrå farge gjør den ideell for å blande i lyse retter som potetmos eller pastinakkpuré.Grønne pepperkorner undermodne sorte pepperkorn som vanligvis kommer i saltlake og har en syrlig smak som ligner på saltlake kapers. Denne pepperkornen er ideell for å komplementere kjøttretter eller lysne sauser.

Hvorfor du alltid bør bruke nykvernet pepper

Nymaling av pepper hjelper til med å frigjøre sterke aromatiske oljer som gir smak til mat. Ferdigmalt pepper, derimot, har en tendens til å mangle smakskapasiteten til nymalte kjerner, ettersom fruktoljene forsvinner over tid når de først er eksponert. Invester i stedet i en etterfyllbar pepperkvern for å få mest mulig ut av pepperkornene dine med hver sveiv.

Sørg i tillegg for å oppbevare de ubrukte pepperkornene dine i en tørr, forseglet beholder til de trengs. Hvis oppskriften din krever en stor mengde pepper, kan du også bruke en elektrisk kaffe- eller krydderkvern for å få jobben gjort på sekunder. For en tykk, sprukket pepperkorntekstur kan du pulsere kvernen eller bruke en morter i stedet.