Mens vi har snakket om hvordan umami er den sinnsykt deilige, salte essensen i mange asiatiske retter, er det en ingrediens som er innbegrepet av umami-smak: miso. Miso-pasta er basen til klassisk misosuppe, samt en uvanlig (men deilig!) Ingrediens i retter som Smashed Potatoes with Miso og Seeded Miso Sweet Potato Bread. Så hvordan er miso laget og hva er miso laget av? Les nedenfor for å lære mer, og finn noen av favorittoppskriftene våre som fremhever den intense, dybden av smaken som miso tilbyr.

Hva er Miso?

Miso er en gjæret soyapasta som er populær i japansk mat. Den lages vanligvis ved å blande soyabønner med salt, koji (en spesifikk moldy ris som brukes til en rekke japanske kulinariske formål) og bønner, kikerter eller annet korn. Blandingen gjæres sammen hvor som helst mellom noen få uker og noen år, avhengig av hvor utviklet smaken er ment å være. Miso er kjent for å være salt, litt tøff og full av sterk umami smak . På grunn av sin styrke vil de fleste oppskrifter vanligvis bare kreve et par spiseskjeer misopasta. Gjæringen forlenger misos holdbarhet, slik at den kan oppbevares i kjøleskap i opptil et år så lenge den holder seg tildekket. Miso er alltid lett tilgjengelig i japanske dagligvarebutikker, men mange gourmetmatbutikker selger den også for mellom $ 5- $ 10.

Mens miso tradisjonelt brukes i japanske retter, er det populært i en rekke retter, inkludert vegetariske og veganske oppskrifter. Du kan gjøre så mye mer med miso enn å bare blande det i suppe: det er deilig i stekt Miso Eggplant Dip, som har konsistensen av hummus med den varme, salte kvaliteten på miso. Du kan også piske den til en enkel vinaigrette eller glasur for en side som Miso Roasted Radishes eller forvandle en tradisjonell fransk oppskrift som Pâte à Choux til Miso Gougères.

I SLEKT : Trader Joe's Umami Blend er så bra, vi kan faktisk kaste alt annet enn bagelen

Typer Miso

Det er tre hovedtyper av miso - hvitt, gult og rødt. Alle er laget med gjærede soyabønner, men korntypen som brukes varierer. Hvit miso (aka Shiro Miso), som er den mildeste versjonen, er laget med ris; gul (Shinshu miso) og rød miso (aka miso) er vanligvis med bygg. Rød miso har den sterkeste, salteste smaken av de tre. Jo lenger miso eldes, jo mer intensiveres smaken. Hvit miso eldes bare i noen uker, mens rød miso eldes i minst ett år, men ofte lenger.

Miso vikarer

Misos karakteristiske umami-smak finnes i andre smakfulle ingredienser som soyasaus, ansjos, parmesanost, sopp og soltørkede tomater. Selv om det ikke er noen ingrediens som har en lignende pasta-lignende tekstur og smak som miso, vil andre tradisjonelle asiatiske ingredienser som soyasaus og fiskesaus etterligne den samme salte, trøstende essensen som finnes i miso.