Ved første øyekast ser calzones ut som deres mer kjente slektning, pizza. Tross alt bruker en calzone pizzadeig og begynner som en flat, smidig sirkel, og divergerer bare når påfyll blir tilsatt bare halvparten. Den uhoppede deighalvdelen brettes deretter over den halve sportsosten, grønnsaker og ofte kjøtt, og skaper en deighalvmåne, krympet langs kanten.
En calzone skiller seg fra pizza ikke bare i form, men i ånd. Og fordi det er annerledes, krever dette fylte brødet forskjellige metoder. Husk å huske på disse tipsene når du calzone.
I SLEKT : Disse 16 pizzaoppskriftene er så gode at du aldri vil bestille igjen
Relaterte ting
1 Husk deigen din.
Deig lager eller bryter ikke en calzone som pizza. Likevel vil du få så mye smak som mulig. Du kan starte fra kjøpt pizzadeig for enkelhets skyld, men for å oppnå større friskhet og smak, lag din egen. Hvis du lar den tildekkede deigen ligge i kjøleskapet en natt eller to, vil du få lengre gjæring og mer kompleksitet.
Fjern deigen fra kjøleskapet minst en time før du former calzoneen din. Dette vil la den stige til romtemperatur, noe som gjør det lettere å forme og riktig temperatur for baking.
I SLEKT : Gluten er misforstått - her er hvorfor
hvordan skylle ris uten sil
Når du støper calzone, må du skyte etter en tynn deig - ikke tykkere enn to stablede kvartaler. Dette minimerer den endelige vekten av calzone, og holder deigen i balanse med fyllingen.
to Mer er mer.
Når du lager pizza er mindre på toppen mer. Når du lager kalzoner, kan du forlate tilbakeholdenhet og gå nøtter. Jeg liker å fylle en halv sirkels deig med en to-tommers høy haug med pålegg, og la en halv-tommers omkrets være tom for å tette og krympe deigen når du har brettet den andre halvparten over toppen.
3 Omfavn salt og krydder.
Hvis du bruker mer påfyll enn pizza, trenger du også mer krydder. Dette begynner med salt. Det er sjelden du smaker et altfor salt brød, og for lite salt kan drepe en calzone. Så salt bort. Legg til noen saltvisninger i påfyllingen. Selv om både ost og deig har litt salt, trenger du sannsynligvis litt mer.
Ta tegn fra påfyll når du legger til ekstra krydder. Nå inn i urtehagen din for salvie, rosmarin eller hva du tror vil passe godt med for eksempel kylling og artisjokk i calzone. Ikke nøl med å regne hakket hvitløk: dette tillegget kan være til nytte for enhver smakfull calzone der ute.
4 Ikke skimp på ost.
Ricotta og mozzarella er trolig de to vanligste calzone-ostene. Mens du kanskje vil tilsette ricotta med en forsiktig hånd gitt sitt høye vanninnhold (som kan skape en suppesituasjon), kan du spre fastere smeltende oster som mozzarella med en friere hånd. Teppe de andre påleggene. Ostdrag skal være normen.
5 Pensle med eggevask.
Hvis du pusser et lett strøk med pisket egg over din formede calzone rett før du steker, vil det resultere i et litt sprøere ytre. Det vil også gi kalzonene dine en fin lakk og glans.
6 Stekes ved høy varme.
Pizzeriaer bruker vanligvis veldig varme ovner. For å etterligne dem, skru opp din litt. Mange oppskrifter krever 350 ° F, men 425 ° F kan gi deg et fint brunt eksteriør. Ved 425 ° F vil også calzones fullføres på bare 15 minutter.
I SLEKT : Pinsa er Pizzas romerske slektning - og hvis du ikke har prøvd det, går du glipp av det
7 Hold tomatsaus på siden (hvis du bruker)!
Dette siste punktet kan utløse kontroverser, spesielt blant hengivne til den saftige napolitanske calzone. Å legge tomatsaus på siden gir deg imidlertid en større feilmargin. Saus skaper et fuktigere miljø i calzone, en mer utsatt for lekkasjer eller et vannaktig sluttprodukt. Å holde saus utenfor demper denne risikoen. Det gir deg også mer plass i deigen til smeltet ost og kokt kjøtt- og grønnsaksfyll - den klissete, sjelfulle kjernen til en dypt tilfredsstillende hjemmelaget calzone.
