Nå er vi alle godt klar over det Thanksgiving middag kommer til å se ganske annerledes ut i år . Enten du vurderer arrangere et utendørs middagsselskap , spise med venner digitalt , eller hoste din egen tomannsfest , reiserestriksjonene, kortere gjestelister og trygg sosial distansering anbefalinger fra CDC indikerer at a mye flere amerikanere kommer til å lage sin egen Tyrkia-middag hjemme denne høytiden.

kan jeg vaske dynen min i vaskemaskinen

For mange vil dette bety å lage kalkun, potetmos og gresskarpai fra bunnen av for første gang. Hvis du er skremt, kan du alltids bestill Thanksgiving-middag på forhånd – men vi betrakter denne nye matlagingen som en gledelig bieffekt av tiden.

Imidlertid er det flere matsikkerhetsfeil som selv de mest erfarne Thanksgiving-middagsvertene ubevisst gjør som kan sette gjester i fare for matforgiftning. Legg til nybegynnere matlagingsferdigheter og mye matrester som må varmes opp på en sikker måte og du har en enda mer klissete situasjon. Svaret er enkelt: kom forberedt. vi snakket med Tamika Sims, PhD , seniordirektør for matteknologikommunikasjon ved International Food Information Council, og Veronika Pfaeffle, spesialist på offentlige anliggender ved Office of Public Affairs and Consumer Education ved United States Department of Agriculture (USDA) Food Safety and Inspection Service (FSIS) , om de vanligste Thanksgiving-mattrygghetene som bør gjøres og ikke gjøres.

Relaterte ting

Gjør: Tine kalkun trygt

Å velge feil metode for å tine hovedretten er en av de farligste feilene du kan gjøre. Kalkun er ofte foran og midt på middagsbordet denne tiden av året, og det samme er andre typer fjærfe og kjøtt (som kylling, and, roastbiff, skinke og lam). Ifølge Sims, hvis du kjøper disse varene i forkant av feiringen, er den sikreste måten å holde dem friske og trygge før du er klar til å lage dem ved å fryse. Etterpå er det nødvendig med riktige avrimingsteknikker for å sikre kvalitet og sikkerhet.

Nøkkelen her? Planlegger fremover. De USDAs FSIS anbefaler at den riktige måten å tine en kalkun eller annen type kjøtt på er å IKKE la den stå ute i romtemperatur eller andre steder som kan variere i temperatur, forklarer Sims. Det er tre måter å tine en kalkun på: i kjøleskap, i kaldt vann eller i mikrobølgeovn. I tillegg, når du oppbevarer kalkunen (eller annet kjøtt/fjærfe) på forhånd, bør den pakkes forsvarlig inn for å opprettholde kvaliteten og for å forhindre at kjøttsaft kommer inn i annen mat.

I SLEKT : Den enkle hemmeligheten for trygg tilberedning av kjøtt fra frossen

Ikke: Vask kalkunen

I en nylig studie , fant USDA at 60 prosent av kjøkkenvaskene var forurenset med bakterier etter at deltakerne hadde vasket eller skylt fjærfe. For å unngå denne krysskontamineringsrisikoen, ikke vask kalkunen din, sier Pfaeffle. Men hvis du vasker kalkunen eller legger kalkunen i vasken, kan du trenge for å rengjøre og rense vasken fullstendig.

Ikke: Spis rå kakedeig (eller noe annet med rå egg eller mel)

Bakingen tar seg ofte også opp i ferien. Og selv om vi ofte anbefaler sikker mathåndteringspraksis som å bruke rene redskaper, tilberede mat til riktig temperatur og oppbevare mat på riktig måte for å redusere risikoen for matbårne sykdommer, er et ekstra VELDIG viktig mattrygghetsfakta å holde fast ved å ikke innta rå mat som er designet for å tilberedes før du spiser dem, sier Sims. Dette inkluderer rå kakedeig og annen rå deig, som er knyttet til sikker håndtering og inntak av mel og egg.

I følge Sims er mel et landbruksmatprodukt som er laget for å tilberedes før det konsumeres. Dette betyr at noen bakterielle forurensninger fra kornene som brukes til å produsere melet fortsatt kan forbli i produktet før det tilberedes, nemlig Escherichia coli (E. coli). Forbruk av skadelige stammer av E. coli kan forårsake diaré, urinveisinfeksjoner, luftveissykdommer, lungebetennelse og andre sykdommer. Den samme linjen med matsikkerhetsresonnement bør brukes når du unngår å spise rå egg. Rå egg kan huse Salmonella bakterier . Salmonellainfeksjoner kan forårsake mange symptomer som oppkast, diaré og mage-tarmsmerter, sier Sims.

I SLEKT : Denne spiselige kakedeigoppskriften er så god at du aldri vil bake en batch igjen

Ikke gjør det: La lett bedervelige matvarer være ute i mer enn to timer

Når maten er satt ut og klar til inntak, bør du vurdere å bruke tildekkede gnagskåler eller varmebrett for å holde varm mat varm, og is eller annen kald kilde for å holde kald mat kald, forklarer Sims. Ellers kan mat komme inn i det USDA kaller faresonen, mellom 40 ° og 140°F, hvor bakterier raskt formerer seg. La aldri lett bedervelige matvarer ligge i faresonen i mer enn to timer; en time i temperaturer over 90°F. Etter to timer bør mat som har ligget ute legges i kjøleskapet eller fryseren.

Gjør: Bruk et termometer når du tilbereder kjøtt – og husk tallet 165 °F

Å spise rått eller underkokt fjærfe (og kjøtt) kan føre til matbårne sykdommer - som i noen tilfeller kan være svært alvorlige. Ifølge Sims kan matbårne sykdommer fra for lite tilberedt eller rått fjærfe være forårsaket av Campylobacter, Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes og Salmonella. Symptomer av relaterte matbårne sykdommer kan variere fra person til person, men er vanligvis forbundet med kvalme, magekramper, diaré og oppkast (pluss dehydrering i mange tilfeller). Langvarige sykdommer kan også oppstå fra bakterielle infeksjoner.

Etter at kalkunen din er klar til å bakes eller stekes, bør du planlegge å koke den til en minimumstemperatur på 165°F – målt med et mattermometer – for å ødelegge eventuelle bakterier, noe som reduserer risikoen for matbåren sykdom, sier Pfaeffle. Hun sier for å sjekke at temperaturen har nådd 165 ° F i tre deler: den tykkeste delen av brystet, den innerste delen av vingen og den innerste delen av låret. Selv om kalkunen har en pop-up temperaturindikator, bør du fortsatt bruke et mattermometer for å sjekke at fuglen har nådd minst 165 °F på disse tre stedene, legger hun til. Og hvis du planlegger å lage et kalkunbryst i stedet for en hel kalkun, sjekk temperaturen med mattermometeret (165°F) på den tykkeste delen av brystet.

Se vår komplette guide for å ta en kalkuns temperatur.

Gjør: Varm opp matrester og takeaway riktig for å unngå farlige bakterier

Thanksgiving middag er hovedbegivenheten, men dagene (og restene) som følger er like viktige når det kommer til mattrygghet. Hvis du bestilte mat å gå i stedet for å lage alt fra bunnen av, er dette også viktig. Igjen, husk å kjøle kalkunen og andre lett bedervelige matvarer innen to timer etter servering, og sjekk temperaturen på kjøleskapet og fryseren med et apparattermometer først. Kjøleskapet skal være på 40°F eller lavere og fryseren ved 0°F eller under.

Oppbevar rester i små, grunne beholdere i kjøleskapet kun til mandagen etter Thanksgiving Day eller i fryseren for senere bruk, anbefaler Pfaeffle. Hvis du fryser kalkunen din, kan restene oppbevares i opptil fire måneder. Husk at grunne beholdere bidrar til å avkjøle rester raskere enn å lagre dem i store beholdere.

Og ikke glem å ta temperaturer, akkurat som du gjorde da du laget mat første gang. Du bør varme opp restene dine til en indre temperatur på 165 °F. Sjekk innvendig temperatur i maten flere steder med mattermometer etter å ha gitt hviletid, legger hun til.

I SLEKT : Dette er hemmeligheten til å varme opp stuffing uten å tørke det ut

Gjør: Øv deg på retningslinjer for sikker sosial distansering

Siden viruset som forårsaker COVID-19, som mange andre bakterier, spres hovedsakelig gjennom person-til-person-kontakt, er din viktigste forsvarslinje mot bakterieoverføring å praktisere passende sosial distansering, sier Sims. Å holde seks fot fra hverandre, ha færre enn 10 personer på arrangementet ditt og delta på samlinger utenfor er alle måter å nyte sosialt samvær på en trygg måte. Tenk om sitter ute på en terrasse til sammenkomster også (med varmelamper hvis det blir kjølig).

En annen fin måte å minimere kontakt på er å tenke på hvordan mat og drikke serveres ved samling. Når du er vertskap for eller deltar på arrangementer, anbefaler Sims å unngå buffémåltider og velge ferdiglagde personlige porsjoner for å redusere risikoen for overføring av covid-19. I stedet for å dele drikke, ta med din egen drikke for å redusere «buffédrikking». Mens det er ingen nåværende bevis For å støtte overføringen av COVID-19 med mat, bør du likevel alltid praktisere trygge mathåndteringsprinsipper for å redusere kimoverføring og risikoen for matbårne sykdommer, forklarer hun.

Gjør: Husk USDAs fire trinn til mattrygghet (spesielt når du lager mat med små)

Ren: Rengjør hender, overflater og redskaper med såpe og varmt vann før tilberedning. Vask hendene i 20 sekunder før og etter håndtering av rått kjøtt og fjærfe. Etter rengjøring av overflater som rått fjærfe har berørt, påfør et rensemiddel. Skille: Bruk separate skjærebrett, tallerkener og redskaper for å unngå krysskontaminering mellom rått kjøtt eller fjærfe og mat som er klar til å spises. kokk: Bekreft at maten er tilberedt til en sikker indre temperatur ved å bruke et mattermometer. Kalkun bør kokes til 165 ° F, målt på tre steder - den tykkeste delen av brystet, den innerste delen av låret og den innerste delen av vingen. Slapp av: Avkjøl maten umiddelbart hvis den ikke inntas umiddelbart etter tilberedning. Ikke la mat ligge i romtemperatur i mer enn to timer.

For råd om hvordan du trygt kan forberede kalkunen og alle andre menyelementer denne Thanksgiving, ring USDA Meat and Poultry Hotline på 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) eller chat live med en matsikkerhetsekspert på ask.usda.gov fra 10.00 til 18.00. ET, mandag til fredag. Hvis du trenger hjelp i siste liten på Thanksgiving Day, er USDA Meat and Poultry Hotline åpen fra 8.00 til 14.00. Østlig tid.

hvorfor er det så dyrt å leie bil akkurat nå

Besøk FoodSafety.gov eller følg USDAs Food Safety and Inspection Service (FSIS) på Twitter @USDAFoodSafety eller på Facebook kl Facebook.com/FoodSafety.gov for de siste tipsene om matsikkerhet.