Fransk mat høres fancy ut og fremkaller bilder av jubileumsdatoer, utgiftskontofester og en gang i livet turer til Paris. Men med de rette ingrediensene, teknikkene og spisementaliteten, kan du lage fantastiske franske måltider på en gjennomsnittlig ukedag i ditt eget kjøkken. Fransk matlaging kan virke sofistikert, men det er ikke rakettvitenskap. Det handler til syvende og sist om å lage en harmonisk tallerken som hever kvaliteten på hovedingrediensen. For eksempel kan forskjellige regioner i Frankrike behandle kylling annerledes - Bourgogne lager coq au vin, den baskiske regionen lager Chicken Basque [kokt kylling og grønnsaker med jordnære krydder] - men det handler fortsatt om kyllingen, forklarer Eric Ripert, kokk og medarbeider. eier av Le Bernardin i New York City og dømme videre Toppkokk . Det er mye tradisjon involvert i det hele. Det handler om å bygge smaker, sier Dorie Greenspan ( DorieGreenspan.com ), forfatter av Rundt mitt franske bord ($ 40, amazon.com ). Franskmenn gjør det så bra; de kan virkelig lagre smaker. I suppe-, lapskaus- og saus-tunge retter begynner retter ofte med en base av mirepoix, en kombinasjon av terninger av selleri, løk, gulrøtter og hvitløk. Og det er ingen hemmelighet at franske kokker lager mat med vin i ny og ne - men det er aldri bare løsnet i en tallerken. Det tilsettes ofte i en varm panne for å redusere, slik at den konsentrerte smaken av vinen kommer gjennom. Når brunet kjøtt tilsettes, intensiveres smagslagene. Etterbehandling av parabolen med friske urter legger til den endelige stansen. Men muligheten til å piske opp kassett, biff au poivre og bouillabaisse uten å svette kommer fra å mestre de grunnleggende teknikkene. Det som gjør franske teknikker universelle, er at de er basert på logikk, sier Ripert. Sautering, steking, braising, poaching, broiling — de har alle en grunn til å bli brukt. For eksempel ville en oksegryte være braised fordi ellers ville kjøttstykket være tøft. Men for å virkelig forstå mentaliteten til fransk mat, må du se utover ingrediensene og teknikkene. Tenk på det som en livsstil. Det er virkelig stilen med å spise, hvordan måltider planlegges og en måte å sitte rundt det franske bordet på, forklarer Greenspan. Det typiske måltidet inkluderer tre retter - en enkel forrett (suppe er et populært alternativ), en hovedrett (dette kan være like grunnleggende som en rask kyllingoppskrift), og deretter ost og frukt til dessert. Det er ment å utfolde seg, så det er et veldig avslappende øyeblikk på slutten av dagen. Det handler om gleden av å sette seg ned, nyte familie, selskap og mat, sier hun. Så legg albuene på bordet og la måltidet flyte.

når er siste dag å sende før jul

Heldigvis kan du når som helst introdusere den herlige livsstilen på kjøkkenet ditt. Vurder å komme i gang med en niçoise salat, som er en ordnet blandet salat toppet med tunfisk og ansjos. Du lærer å lage vinaigrette og lage grønnsaker på en annen måte for å kaste salaten og presentere den, sier Ripert. Når du har mestret salaten, foreslår han at du steker en kylling, som er en av de enkleste tilberedningene rundt. Selvfølgelig er utfordringen å få den ferdige kyllingen til å skryte av både sprø hud og en øm, saftig innside. Ripert anbefaler steking i en ovn på 400 ° F; du vet at fuglen er ferdig når du vipper den med en gaffel og saften som går tom er gjennomsiktig. Sørg for å ha den under broileren til huden er helt sprø. Eller start med klassisk løksuppe, som Greenspan antyder: Alt som trengs er tålmodighet til å brune løken. Bare karamelliser dem sakte og la dem bli veldig mørke, så smaken blir dyp. Det er superenkelt. Har du bare 10 minutter til å få middag på bordet? Prøv dampende blåskjell med litt løk, hvitløk og hvitvin. De ser bare ut som en fest når de blir servert i gryten de er tilberedt i, sier Greenspan. Leter du etter et alternativ for lunsj eller lett middag? Prøv en quiche, som kan serveres med en enkel salat. (Et råd: Splurge på en fransk ost til denne hvis budsjettet ditt tillater det.) Hvis du har en søt tann å tilfredsstille, bør du vurdere å lage en dessert i en tertepanne i stedet for en pajepanne. Og hvis du virkelig vil krysse noe utenfor din kulinariske bøtte-liste, kan du lære å lage en enkelt type skorpe. Den kan lages i foodprosessoren, og du er godt på vei til å bake superlative terter. Hvis du aldri har laget din egen skorpe før, vil du føle deg 10 meter høy etter at du har gjort det, sier Greenspan. Poenget er at fransk mat ikke bare handler om fancy tallerkener med mat og forseggjort presentasjon. Du kan aldri knytte fransk mat til en liten boks - den har for mange varianter, sier Ripert. Å utføre grunnleggende teknikker godt, legge lag på smaker og glede deg over å spise er prinsipper du enkelt kan introdusere hjemme.