Fellesspisingen er tilbake! Nå som samlingene har kommet tilbake, kunne vi ikke vært mer begeistret for å dele både grub og gab. Nesten hver hjemmeunderholdende begivenhet inkluderer en kjøtt- og osteforrett i disse dager, og siden disse kreasjonene i økende grad er inspirert av Instagram og Pinterest, er de vakrere enn noen gang før.

Det som en gang var en kjedelig tallerken med osteterninger og foreldede kjeks har forvandlet seg til fotoverdige charcuteri-brett og beitebord – den hotteste vertstrenden som gjør-det-selv-ere som Hanane Rasuli, matstylist og eier av French Boards and Bites NY , har blitt proff i fravær av å spise ute. 'Jeg begynte å [lage charcuterie boards] i desember 2020 som en morsom måte å bringe folk sammen, og det ble raskt en fulltidsjobb!'

Hun er ikke den eneste. Charcuterie og beitebrett har blitt en blomstrende virksomhet nå takket være sosiale medier, og oppstartsspesialister som søstrene Jackie Cardace og Janel Presi fra Beitende jenter har en lignende suksesshistorie. 'Vi er i en alder av' Instagrambar mat' og charcuterie boards er nettopp det – vakre å se på og deilige å spise, sier de om virksomheten deres, som også ble grunnlagt i desember 2020.

seriemorder dokumentarer på netflix 2017

I SLEKT: 7 essensielle tips for å lage det beste Charcuterie Board

'Når du lager brett, må du alltid huske på det visuelle aspektet ved dem,' sier Grazing Girls, som har blitt kjent for dynamiske og vakre oppslag som flyter med farge og form. Matt Pratta, kulinarisk direktør for Sprouts Farmers Market, legger til: «Å lage et brett for å dele er den perfekte muligheten til å prøve nye ting, så jeg vil foreslå at du holder deg unna standarder som vanligvis brukes i smørbrød eller til daglige måltider, og i stedet ser etter spesialoster og kjøtt som kombinerer forskjellige smaker.'

Men hvor begynner man egentlig? Vi spurte disse nisjeunderholdningsekspertene om å nevne det beste charcuteriekjøttet og ostene, slik at du kan bygge grunnlaget for ett fantastisk pålegg neste gang du har gjester på besøk eller bare har lyst til å unne deg selv.

Det beste Charcuterie-kjøttet

'Når du lager et charcuteriebrett, er nøkkelen med proteiner å legge til forskjellige nivåer av smaker og teksturer,' sier Pratta. 'Jeg foreslår alltid å velge varer som er salte, krydrede, tørre og rike for å holde brettet variert.'

Dette prinsippet er det som styrer alle disse underholdende ekspertene i valgene deres, og det fører igjen til mye variasjon. De har hver sine favoritttyper spekemat som de bruker som en go-to, men det er to som er enstemmig enige om som grunnleggende valg: italiensk tørr salami og prosciutto.

I SLEKT: Det eneste juksearket du trenger for paring av vin og ost

Italiensk tørr salami

Italiensk tørr salami er en fermentert og lufttørket svinepølse laget med italienske krydder og et snev av rødvin. '[Det er] velsmakende, krydret og søtt,' sier Grazing Girls, noe som gir tiltalende og tilfredsstillende biter. Denne typen salami har også lysere smak og mykere enn annen salami, og kan inkludere kalve- og oksekjøttbaserte produkter. Denne salamikategorien kan også inkludere soppressata , pepperoni og lignende, som alle holder seg godt i romtemperatur og legger til interessante, mørke nyanser til ethvert pålegg. Stjernen innenfor kategorien italiensk salami, ifølge proffene, er Genova-salami, som produseres i Nord-Italia.

«I tynne skiver er det veldig fint å bruke italiensk tørr salami til å lage salamiroser eller en salami-elv,» foreslår Rasuli. Tørr salami og harde pølser skåret i mynter er også vanlig; den formen kan være lettere å plukke opp og håndtere, og passer pent på kjeks. Pratta er mindre kresen når det gjelder presentasjon, men spesifikk på variasjon, fremstilling Volpi Chianti Rødvin Salami hans toppvalg.

Skinke

Rosettmetoden er også flott for prosciutto fordi de skrøpelige delene kan være utfordrende å servere. Å forme dem til blomster gjør dem lettere å få tak i som en ryddig pakke, men Rasuli velger å lage bånd av skivene i stedet for mindre håndtering. Uansett har denne godbiten blitt et standard utvalg, som fortryller spekematelskere over hele verden med sin salte og salte smak og det delikate, silkepapir-tynne fettlaget som gir rikdom til den sterke smaken.

I SLEKT: Du har servert champagne helt feil – her er hvordan du gjør det riktig

Kopp

Coppa (pålegg av svin) er et annet populært valg fra Grazing Girls og Rasuli. «Det ligner på prosciutto,» forklarer Rasuli. '[Det er] delikat krydret, litt røykfylt og skåret så tynne som mulig.'

Tørr soppressata

Den siste essensielle som har en konsensus: tørr soppressata. Som alle de italienske pølsene, er det teknisk sett salami, men det er en spesielt særegen en. Alt er svinekjøtt og magert, og Rasuli liker å mikse og matche hvite, søte og krydrede varianter. 'Det passer godt med halvmyke oster, spesielt havarti,' sier hun.

tørr pølse

Rasulis personlige favoritt å inkludere for French Boards and Bites NYs bestillinger er saucisson sec, en klassisk fransk type salami. Siden hun selv er fra Frankrike, er det et signaturtilskudd til brettene hennes. Saucisson sec er en av de mest kjente charcuteriene i Frankrike, krydret med havsalt, pepper og hvitløk. Den er enkel og deilig – rik, kremaktig og tilbyr en smak som vil glede enhver gane, sier hun.

Bresaola

En annen 'kjærlighet' til Rasuli? Bresaola. «Det er magert spekemat, mindre fet enn prosciutto, og mildere i smaken», deler hun. 'Det er salt med hint av krydder som hvitløk og pepper, med en veldig kjøttfull smak.' Dette italienske kjøttet er vanligvis laget med storfekjøtt, men kan av og til lages med hest eller vilt. Den er magrere enn mange andre helmuskelspekemat, og i tillegg til sort pepper, er den typisk smaksatt med einer og nellik.

I SLEKT: Raske 20-minutters festforretter

Ekstra kjøttpålegg

Pratta anbefaler derimot Fiorucci All-Natural Pepperoni til kjøtt- og ostetallerkener. Og hjemme beholder han alltid Columbus Craft Meats Charcuterie Trio på hånden, og nevner den som perfekt for 'spor-of-the-moment underholdende og over-the-top pizzapålegg.'

Han legger til om pakken med tre varianter: 'Den har Calabrese for varme og pepret salami som er fullt belagt; Jeg ville servert dette til omtrent hvem som helst!'

De beste Charcuterie-ostene

Når du lager din valg av ost , er det viktig å ha en blanding av harde og myke oster og å blande salte og søte alternativer. Som Grazing Girls sier: 'Det handler om å legge disse smakene på lag!' Det inkluderer å pynte ostene med fikenpålegg eller honning, som de legger inn i brettene sine.

Dette er grunnen til at must-ha oster, ifølge proffene, omfatter et spekter av smaker, teksturer, finisher og estetikk, som alle kommer sammen for en sofistikert opplevelse. Det er tre oster som får det kollektive grønt lyset fra hele panelet vårt av proffer: Brie, lagret cheddar og Gouda.

I SLEKT: Det er en riktig måte å oppbevare osten din på – her er hvordan

Brie

'Brie har en delikat og naturlig tekstur med en smeltende, kremet kropp og litt nøtteaktig aroma,' bemerker Rasuli. «Den er kremaktig, rik og smøraktig, med en blomstrende skall,» legger Grazing Girls til. Hvis du ikke vet hvor du skal begynne, anbefaler Pratta St. Rocco Triple Crème Brie , som er spesielt rik og luksuriøs. «[Det er] kremaktig og klassisk,» fastslår han.

Gouda

Gouda er en av Nederlandens mest kjente eksportvarer og nasjonale skatter - søt, kremet, halvhard og blant de mest populære ostene over hele verden. Faktisk er den så populær at den ofte etterspørres spesifikt av Cardace, Presi og Rasulis kunder. Den kommer i et bredt utvalg— røkt , med smaker tilsatt som trøffel – men Prattas favoritt er den 18 måneders modne Vintage Lot-18 fra Artikaas , en seks-generasjons ostemaker.

Gammel cheddar

Mest kjent for oss amerikanere er cheddar, som noen av proffene foretrekker i alderen. 'Den får en fast, men smuldrende tekstur når den eldes, og utvikler jordfarger,' sier Rasuli. Det blir også skarpere med tiden. The Grazing Girls foretrekker hvit cheddar for sin dristige bit, og Pratta liker Bikubeost 's Queen Bee Porcini Cheddar, hvor 'cheddaren er forsterket med tilsetning av porcini-soppstøv, og gir en jordaktig, søt smak.'

I SLEKT: Her er sjekklisten for ostefesten din

manchego

Det neste nivået av oster ekspertene som standard inkluderer manchego og geitost . ' manchego er en bærebjelke i hjemmet mitt, og Sprouts tilbyr en fantastisk tremåneders gammel en som er en publikumsglede og et flott utgangspunkt for folk som er nye i ostespillet. Den er fruktig og balansert med en halvmyk tekstur, og passer så godt sammen med søte og salte akkompagnementer, sier Pratta om denne osten.

Geitost

Geitost er i mellomtiden fantastisk for å fylle ut alle tomrom, siden den kommer i mange forskjellige varianter. Kremete, myke og litt syrlige, søte smaker gjør ofte mye for å jevne ut styrken til denne ostens karakteristiske smak. Rasuli velger ofte honning geitost og Pratta liker den Chavrie Tranebær og appelsinskall - et spesielt godt valg for ferie brett.

Ekstra charcuterie oster

Selvfølgelig kan du ikke fullføre et ostebrett uten publikumsglede, mer kjente varianter. Men det betyr ikke at du ikke kan oppgradere dem. Gå for jevnere, men fortsatt modig Gorgonzola i stedet for blåmuggost, for eksempel, for en fargeklatt og sterk smak. Dette er ikke en stift, men det er en hyppig spesialforespørsel fra Rasulis kunder.

I SLEKT: Ja, sunne oster finnes – disse er de beste

Mer nøytralt elsker Grazing Girls Grana Padano eller vellagrede Parmigiano Reggiano for sine 'deilige krystaller', en smaksfølelse som føles som gnister på tungen. Som et New York-basert selskap, hvor lokalbefolkningen elsker mozzarellaen sin, får søstrene også strålende anmeldelser av deres unikt presenterte burrata .

«Den er fast på utsiden, kremaktig på innsiden, og har en så subtil smak med bare en lett snert. Vi tilsetter vanligvis en balsamico-injektor i dem, sier de, som skaper drama og gir smak til den ellers milde, men luksuriøse osten. For å unngå at den smelter, legg den på brettet til slutt og, som Grazing Girls gjør, 'plasser den på en fin seng med ruccola; dette legger til et lag med beskyttelse og smak.'

Et annet morsomt jokerkort med et søtt syrlig preg er oster med vin i. Rasulis kunder, som deler geografi med Grazing Girls, ber ofte om Sartori Merlot Bellavitano , som er en av søstrenes favoritter. 'Den er nøtteaktig, rik, gjæraktig og kremet,' sier de, med bær- og plommenoter som gjør den minneverdig.

I SLEKT: Endelig fant vi en melkefri kremost som smaker akkurat som den ekte varen

Og selvfølgelig, sørg for å legge til dine egne cheesy favoritter. «Jeg elsker Beaufort,» deler Rasuli. En av de edle alpeostene fra Haute-Savoie-regionen i Frankrike, den er produsert utelukkende ved bruk av upasteurisert melk fra naturlig beite-beite kyr. 'Den har en unik gressaktig, blomsteraktig aroma med en fast smørsmak som smelter i munnen!'

Hvordan få Charcuterie Board til å skille seg ut

For å lage en utrolig kjøtt- og ostetallerken eller beitebrett, er det viktigste å hedre anledningen og ganene til gjestene dine. Det betyr å være selektiv når det gjelder kvalitet og åpen for å prøve nye ting – den perfekte muligheten gitt av den delingsnaturen til denne typen forrett. Etabler et grunnlag med disse ekspertvalgene, og kast deretter inn et jokertegn. Du vet aldri hva som blir en overraskende hit, tross alt!

Generelt, men bare 'styr unna alt av lav kvalitet,' råder Grazing Girls. 'Det inkluderer kjøtt og oster kjøpt på lokale supermarkeder som ikke har en spesialostavdeling.' Hvis du egentlig ønsker å være sikker på at du spikerer det, kjøper mindre mengder av alt og gjør en smakstest før du bygger brettet ditt, akkurat som Grazing Girls ofte gjør. «Oster av høy kvalitet bør smelte i munnen,» sier de.

I SLEKT: Den stressfrie feriefestplanen

En annen ting å unngå er forpliktelse. Med så mye variasjon er det ikke nødvendig å jobbe med kjøtt og oster du ikke liker bare fordi du føler du burde. For eksempel mens Pratta koser seg Somerdale Wensleydale —ost laget med sjokolade og appelsin—Rasuli unngår det. «Jeg liker bare ikke hvordan det smaker,» innrømmer hun. Det er også derfor hun holder seg unna boudin noir, aka blodpølse. «Ideen om blodpølse gjør meg ukomfortabel,» legger hun til.

Til slutt, ha det gøy med det! Eksperimenter, smak, sammenlign og utforsk med gjestene dine. Med disse valgene som kjernefunksjonene dine, kan du satse på at ingen vil kjede seg med brettet ditt.