Vi er heldige for den store tilgjengeligheten av parmesan som er tilgjengelig for oss i Amerika – du kan spore osten i verdensklasse overalt fra din lokale italienske håndverker til hjørnebodegaen. Det kan bringe lag med aldret kremet kompleksitet og til og med noter av karamell og umami. Parmesan er et eldgammelt produkt, og har et fantastisk utvalg i kvalitet. Dette utvalget kan være det viktigste å vite om osten: Ikke alle parmesaner er like. Utrolig nok er mange ikke engang parmesan.

Ekte parmesanost er Parmigiano-Reggiano. Denne upasteuriserte kumelksosten har blitt laget i århundrer. Ved lov kan Parmigiano-Reggiano bare lages i én sektor i den italienske regionen Emilia-Romagna. Her gjør bønder og ostemakere ting slik de har blitt gjort siden i hvert fall renessansen. Hjul som kan overstige 80 pund eldes sakte på lange hyller i rom som varehus, ostemakerne snur hjulene for jevn aldring. Hvert år blir millioner av hjul klare for eksport.

I SLEKT : Ja, sunne oster finnes—disse er de beste

Over tid har Parmigiano-Reggiano fått kallenavnet 'ostens konge.' Rett opp med Nutella og olivenolje er det en av Italias viktigste eksportvarer. Det er en bærebjelke i middelhavsmatlaging og, i det stille, en av de flotte brettverdige ostene du kan finne.

beste måten å rengjøre et skjærebrett på

Så hvordan får du tak i de gode tingene? Følg disse fire enkle trinnene.

Relaterte ting

Unngå ferdigrevet parmesan

En forhåndsrevet Parm er sannsynligvis ikke Parmigiano-Reggiano, men en imitasjon av lavere kvalitet. Også revet ost har en tendens til å tørke og miste noe. Å rive ost selv tar ikke lang tid. Med en kile og et rivjern eller et mikrofly kan du få nyrevet parmesan på sekunder – en ost med langt mer smak og liv.

Se etter 'DOP' Parm

For det andre, vær sikker på at din Parmigiano-Reggiano er DOP. DOP står for Beskyttet opprinnelsesbetegnelse , et merke som sikrer at en kile eller et hjul kommer fra den høyre delen av Italia og er laget etter tradisjonelle metoder. En forhåndskåret kiles innpakning vil sannsynligvis avsløre dens DOP-status. Hvis du kjøper fersk ost, kan du spørre den som skjærer.

Gå rett til kilden: Hjulet

Få Parmigiano-Reggiano oppskåret rett fra hjulet hvis du kan. Ikke bare er det mildt sagt spennende å se en ostehandler slå en liten kile fri, wedgen din blir friskere. På en måte begynner ost å dø når den fjernes fra hjulet. Du kan like godt holde din så livlig som mulig. Se etter store hjul med parmesan i bedre dagligvarebutikker og spesialbutikker.

Vurder dine preferanser for aldring

Foretrekker du en yngre eller eldre ost? Parmigiano-Reggiano lagret i 18 måneder er forskjellig fra ost lagret i tre år. 18-måneders Parm vil ha mer melkelighet; den eldre osten vil være skarpere, krydret, med mer lavtonet gårdsplass og karamellnyanser.

Hvordan oppbevares Parmigiano-Reggiano? En enkel, lukkbar pose eller plastbeholder. Ikke behov for fancy ostepapir.

En annen utrolig ting med Parmigiano-Reggiano – annet enn hvor flott det er med en tørr hvitvin, som Prosecco – er variasjonen innenfor kategorien. Det er hundrevis av Parmigiano-Reggiano-produsenter som jobber innenfor det utpekte området Emilia Romagna. En fjellkjede krysser regionen, noe som betyr at kyr beiter i forskjellige høyder. Disse kyrne spiser forskjellig fôr. De melkes på forskjellige tider av året. Og DOP-regler krever bare at 75 % av fôret kommer fra land innenfor det sertifiserte området, noe som betyr at det er slingringsmonn på hva kyrne kan spise. Alle disse faktorene kan føre til små variasjoner.

Når det er sagt, vil ikke kvaliteten på denne 'kongen av ost' variere hvis du finner en ekte kile. Noen familier som lager Parmigiano-Reggiano har foredlet metodene sine over seks eller syv generasjoner, noen flere. Å vite hvordan du kan utnytte denne mestringen kan bare gjøre maten din bedre.

hvordan rengjøre en vannflaske av plast