Neste gang du trenger et kremaktig, litt pikant og unikt bordsmør som vil fange gjestene dine, bør du vurdere Amish-smør. Dette smakfulle smøret har blitt produsert i generasjoner av familieeide og drevne gårder, men vi begynner akkurat å se det dukke opp i lokale dagligvarebutikker. Bortsett fra den attraktive, landbruksemballasjen, hva gjør Amish-smør til et verdifullt tillegg til kjøleskapet ditt? Produseres den bare i Amish-samfunn av Amish-bønder? Hvordan er det annerledes enn amerikansk smør? Nedenfor klargjør vi alt du trenger å vite om den siste meieritrenden.
Hva er Amish Butter?
Amish smør er et USA-produsert, lite parti, langsomt smurt smør. Det er tradisjonelt håndrullet og pakket inn i pergament. Den håndrullede smørloggen er signaturdetaljen som skiller Amish-smør fra vanlig smør. Imidlertid selger noen selskaper individuelt innpakkede smørpinner som du er vant til. Det nostalgiske, pastorale bildet som er trykt på Amish-smørmerker, appellerer til kunder som favoriserer kunsthåndverkte spesialprodukter.
Imidlertid er det vanskelig å fortelle hvilke selskaper som virkelig er Amish (med Amish-ansatte, basert i et Amish-samfunn, Amish-verdier, Amish-bønder og så videre) kontra hvilke som merkevarer seg selv for å lokke markedsføring. Pearl Valley Cheese for eksempel kilder noe av melk fra Amish-bønder og sysselsetter Amish-arbeidere, selv om de ikke fremsetter krav om sine Amish-røtter utover det.
Amish Butter vs. vanlig smør
Autentisk Amish-smør produseres i eller nær historisk Amish-samfunn i Ohio, Wisconsin og Pennsylvania. Bedrifter stoler ofte på Amish-bønder for å skaffe kumelk til smøret sitt og ansette Amish-ansatte. Kyrne er ofte beiteoppdratt, noe som betyr at de beiter på gress og lever utenfor rammene til låvene (kostholdet deres suppleres vanligvis med korn, noe som betyr at det er lite sannsynlig at smør blir merket som 100% gressmatet).
Smaken og formen på Amish-smør skiller den fra vanlig amerikansk smør. Noen merker, som Minerva Dairy, produserer det med et høyt smørfettinnhold som konkurrerer Europeisk smør (~ 85%). Vanlig amerikansk smør inneholder vanligvis 80% smørfett. Jo høyere smørfett gir et kremaktig, rikere produkt med mer smak enn gjennomsnittlig smør. Amish-typen blir ofte håndrullet i en eller to pundstokker og håndpakket i bakepapir. Vanlig smør formes og skjæres i pinner, og pakkes deretter inn av en maskin.
I likhet med europeisk smør, anbefaler vi å bruke Amish-smør når den unike smaken og det høye smørfettinnholdet merkbart vil forbedre din bakt vare (dvs. kakeskorpe og småkaker). Hvis smør er en liten del av retten din, eller blir maskert av mer fremtredende smaker (som bolognesesaus), kan du lagre de gode tingene dine til en annen gang og holde fast med vanlig smør.
Hvordan smaker Amish Butter?
Jeg smakte i begynnelsen Amish-smør og vanlig smør ved å legge individuelle fliser på tungen. Da de to smørene ble målt opp mot hverandre i sin rene, ikke-tilgangsform, var Amish den klare vinneren. Det smakte komplekst, rikt, litt pittig og utrolig kremaktig. Den var smakfull, litt salt og ville lett forbedre bakevarer. Den unike smaken var enda mer merkbar når den ble parret mot vanlig smør; Amish-produktet smakte langt mer naturlig og melkeaktig. Vanlig smør smakte derimot bemerkelsesverdig blid og myk.
Hvor kan jeg kjøpe det:
De vanligste merkene av Amish håndvalset smør inkluderer Minerva Dairy, Amish Country Roll Butter, Alcam Creamery, Pearl Valley og Troyer Country Market. Selv om Amish-smør ikke har funnet veien til vanlige markeder overalt, har mange naturlige markeder og spesialmarkeder det. Det friske markedet bærer Minerva Dairy Amish Butter ($ 6 for 8 oz). Amish Country Roll Butter er tilgjengelig på Amazon . Sjekk ut denne guiden til finn et Amish-marked i nærheten av deg.
