Å bla gjennom oljegangen til det lokale markedet kan være en overveldende opplevelse. Det er så mange faktorer å vurdere når du velger matolje: røykpunkt, smaksprofil, tiltenkt tilberedningsmetode, helsemessige hensyn. Det er nesten nok til å få deg til å slippe handlekurven og bare bestille en pizza. Hvis du noen gang har funnet deg selv stående lammet foran det blendende utvalget av fargerike flasker, lurer på hvilken olje du skal bruke til oppskriften du har planlagt til middag, eller hvilke oljer som skal holdes på kjøkkenet ditt, er denne artikkelen noe for deg. .

Røykpunkt: En av de vanligste samtalene rundt matoljer er røykpunktet. Men hva er et røykpunkt, uansett? Røykpunktet er varmen som faste stoffer i oljen begynner å brenne og denaturere. Alle oljer vil til slutt røyke, men hver type matolje har en annen temperaturterskel basert på sammensetningen som bestemmer den ideelle tilberedningsmetoden som bestemt olje skal brukes til.

Annet enn irritasjonen av å håndtere et røykfylt kjøkken og en brennende brannalarm, har det også helsemessige fordeler å unngå å krysse over et oljens røykpunkt. Når en olje begynner å røyke, frigjør den frie radikaler, som har vært koblet til menneskers sykdommer som kreft og Alzheimers sykdom. Ingen grunn til å få panikk hvis oljen din blir røykfylt en gang i blant, men det er best å unngå kontakteksponering.

Oppbevaring: En annen faktor å være klar over er hvordan du lagrer matoljen din, og hvor lenge. Ulike oljer har ulik holdbarhet. Olivenolje vil for eksempel oksidere raskere enn kokosnøttolje. For å sikre at oljen ikke blir harsk, må du unngå å lagre den rett ved komfyren eller over ovnen, og holde den borte fra varmen på et kjølig, mørkt sted (som et kjøkkenskap) med hetten på. Hvis oljen din har en såpende, metallisk eller bitter lukt, har den gått dårlig og bør kastes ut.

Helse: Fra et ernæringsmessig synspunkt har alle oljene som er oppført her ca 120 kalorier og 14 gram fett per spiseskje, men deres individuelle helseegenskaper kan variere ganske mye.

La oss bryte ned helseforskjellene, vanlige bruksområder og andre tips og triks for noen av de mest brukte husholdningsoljene:

Oliven olje

Du er sannsynligvis allerede kjent med denne kjøkkenverktøysspilleren, hyllet for begge helsemessige fordeler som en stift middelhavs diett og den allsidige, fruktige smaksprofilen. Det er en vanlig misforståelse at du ikke kan saute med olivenolje. Du kan bare gjøre det på lav til middels varme. EN god olivenolje er også perfekt for dryppende på toppen av ferdige retter for en ekstra smak av smak eller til og med tilførsel av vodka til cocktailer.

Røykpunkt: 320 ° F

Best for: Salatdressinger og kalde retter, sautering og steking ved lave til middels temperaturer.

Helsehensyn: Høy i oljesyre, en sunn fettsyre som kan redusere risikoen for hjertesykdom ; rik på polyfenoler, som har vist seg å redusere utbredelsen av visse typer kreft.

I SLEKT : Den lite kjente hemmeligheten for å holde olivenoljen frisk

Avokadoolje

Avokadoolje har et veldig høyt røykpunkt sammenlignet med andre oljer, så det vil være din tur til tider når du bruker høy temperatur til å lage mat, alt fra steking til wok-steker. Avokadoolje har en veldig nøytral smak, noe som gjør den også enkel å bruke i salatdressinger, marinader eller hjemmelaget majones i stedet for vegetabilsk olje.

Røykpunkt: 520 ° F

hvordan se OL uten kabel 2016

Best for: Steking, stekepanne, steking, såring og andre matlagingsmetoder med høy varme. Kan også brukes i kalde retter og salatdressinger

Helsehensyn: Høyt i oljesyre; forbedrer seg absorpsjon av karotenoider (sunne antioksidanter) i matvarer, noe som betyr at når du har avokadoolje til måltidet ditt, maksimerer du kroppens evne til å suge inn de sunne egenskapene til frukten og grønnsakene du spiser.

Kokosolje

Kokosolje har tatt internett med storm de siste årene, med bloggere som har oppdaget utallige bruker utenfor kjøkkenet alt fra øyesminkefjerner til DIY rengjøringsprodukter. Den solide konsistensen ved romtemperatur, som smør, betyr at kokosnøttolje ikke er praktisk for kalde retter eller i salatdressinger. Jomfru kokosnøttolje kan ha en tropisk smak når den varmes opp, men et raffinert utvalg vil ikke kunne påvises.

Røykpunkt: 350 ° F

Best for: Steking eller sautering ved middels temperatur, i bakevarer som erstatning for meieri.

Helsehensyn : Høy i middels kjede triglyserider (MCT), som kan hjelpe deg med å øke din metabolisme , er lettere å fordøye enn andre fete kilder, og har vist seg å hjelpe pasienter med demens og Alzheimers sykdom . Husk imidlertid at kokosnøttolje er en form for mettet fett.

Raffinerte grønnsaker og frøoljer

Oljer som saflor, raps, solsikke og soyabønner brukes ofte i det kommersielle matvaresystemet for deres lange holdbarhet, høye røykpunkt, nøytrale smak og billige prispunkt. I motsetning til en presset olje blir raffinerte vegetabilske og frøoljer ekstrahert gjennom syntetiske kjemiske ekstraksjonsmetoder og kan noen ganger gå gjennom bleke- og deodoriseringsprosesser. Selv om det er nyttig for steking og stekepanne med høy varme, foretrekker mange helsebevisste kokker å holde seg borte fra raffinerte vegetabilske og frøoljer på grunn av mangel på næringsstoffer og høyt bearbeidet natur.

Røykpunkt: 400 ° F til 450 ° F, avhengig av den nøyaktige blandingen av oljer som brukes.

Best for: Steking og andre tilberedningsmetoder med høy varme.

Helsehensyn: Høy i Omega-6 fettsyrer, som har vært knyttet til økt risiko for hjertesykdom , lavt i det totale næringsinnholdet.

ting å gjøre når man skal gifte seg

Sesamfrøolje

Mens sesamfrøolje teknisk sett er en vegetabilsk olje, er det et mye sunnere alternativ til de raffinerte oljene som er nevnt ovenfor. Hvis du finner den, kan du prøve Benne Oil , et arv av sesamfrøet som gjør et stort comeback i foodiesirkler. Vanlig sesamolje har en relativt nøytral smak, mens ristet sesamolje vil gi en nøtteaktig smak, spesielt godt egnet for asiatisk-inspirerte retter som dette langsomt tilberedt svinekjøtt med nudler.

Røykpunkt: 410 ° F

Best for : God allsidig olje til sautering, steking, grilling og steking.

Helsehensyn: Hjertesunn fettsyreprofil; rik på vitamin E og K ; senker blodtrykket.