CANNING 101: GRUNNLEGGENDE OM HERMETISERING OG KONSERVERING AV MAT | VIRKELIG ENKELT

Hvis du liker å spise i sesongen, kan måltidene bli veldig, kjedelige, om vinteren. Ville det ikke vært fint å strekke seg inn i pantryet ditt og trekke ut en krukke med perfekte sommerfersker på en skumle dag? Det er mulig med hermetisering, en metode for å konservere mat i lufttette beholdere som kan lagres ved romtemperatur.

Når bestemødrene er domene, er hermetisering et comeback. Salget av hjemmelagde produkter har økt etter hvert som populariteten til lokal, sesongbasert mat har vokst. Det er et håndverk vi har kommet bort fra, men hjemmebruk av mat er slik vi har matet oss selv siden vi har stått oppreist, sier Sherri Brooks Vinton, forfatter av Sett dem opp! En omfattende guide til hjemmekonservering for Creative Cook ($ 20, amazon.com ).

hvordan fjerne blodflekker

Hva kan jeg gjøre?

Når du bestemmer deg for hva du skal, kan du tenke på sesongens favorittmat. Hva gleder du deg mest til om sommeren? Fulle jordbær? Solkysset tomater ? Legg også merke til hva som er rikelig og rimelig. Når plommer er stablet høyt på bondens markedsbord, vil du sannsynligvis få en god avtale. Ikke klar til kan når mais når sitt høydepunkt? Du kan fryse det og kan det senere, sier Vinton.

Hermetisering er ikke begrenset til sommerprodukter. Vinton lager paprika syltetøy om høsten, sitrus ostemasse og syltetøy om vinteren og syltet asparges om våren.

Hermetiseringsmetoder

Det er to måter å konservere mat hjemme på: kokevannsmetoden og trykkbokseringsmetoden. Begge hermetiseringsmetodene fungerer i hovedsak på samme måte. Ingrediensene tilberedes og lastes i krukker med spesielle lokk som gjør at damp kan slippe ut. Krukkene varmes opp og mens de avkjøles, trekker maten sammen og skaper en lufttett forsegling som oppbevarer innholdet i opptil et år.

Hermetiseringsmetoden for kokende vann er en enkel måte å komme i gang fordi utstyrssatsingen er minimal, sier Vinton. Den egner seg til sure matvarer, som fruktsyltetøy og gelé, salsa, tomater og grønnsaker som er gjort surere med tilsetning av eddik, sitronsaft eller sitronsyre.

Trykk hermetisering er for mat med lite syre, som inkluderer de fleste grønnsaker og kjøtt. Disse må varmes opp til høyere temperatur i et spesielt trykkbeholderutstyr for å holde bakterier i sjakk.

Velge en hermetiseringsoppskrift

Når du vet hva du vil, kan du finne en oppskrift fra en klarert, nåværende kilde. Så fristende som det kan være å bruke din tante sin gulfargede syltetøyoppskrift, har retningslinjer for trygg hermetisering utviklet seg gjennom årene.

For de beste og sikreste resultatene, følg hermetiseringsoppskriftene nøyaktig. En tweak her eller der kan endre syrenivået og invitere bakterier til å vokse. Men hermetisering krever ikke en grad i kjemi, sier Vinton. Hvis du følger en moderne hermetikkoppskrift og fornuftig kjøkkenrenhet, vil alt komme helt fint ut.

tung krem mot halv og halv

Hermetiseringsutstyr for nybegynnere

Hvis du er ny innen hermetisering, kan du prøve det med Ball Canning Discovery Kit ($ 9; walmart.com ), som inkluderer tre 1-pint krukker, et polypropylenstativ med et håndtak for å senke glassene i varmt vann, og en nybegynnerveiledning til hermetisering med oppskrifter.

Hvis du ikke begynner med et sett, trenger du for kokevannsmetoden:

Hermetiseringsglass med todelt lokk - et flatt lokk med gummiert pakning og en ring som holder den på plass.
En lagerpotte minst 3 tommer høyere enn glassene dine
Hermetiseringstang for å løfte krukker ut av det kokende vannet (finn dem i dagligvarebutikken eller jernvarebutikken; ikke bytt ut vanlige kjøkkentang)
Hermetiseringsstativ for å heve krukker fra bunnen av gryten (et kakekjølehylle eller et lag med ekstra konserveringsglassringer vil fungere i en klype)
Trakt med bred munn for å gjøre det enkelt å fylle glass
Bobleverktøy for å frigjøre fanget luft i glassene (erstatt en plastkniv, spisepinne eller spyd)
Magnetisk lokkløfter, et valgfritt verktøy for å fange lokk fra varmt vann

Hermetiseringsetiketter

Før du kaster glassene dine i pantryet, merk dem med innholdet og datoen de ble laget. Maskebånd eller en selvklebende postetikett vil fungere, men hvis du planlegger å gi krukker i gaver, kan du prøve noe mer spesielt, for eksempel spesialtrykkede matetiketter du kan designe selv ($ 8 for 20 etiketter; etsy.com ).

Hermetiseringsressurser

The National Center for Home Food Preservation —Myndigheten om sikkerhet for matoppbevaring i hjemmet — inneholder et vell av informasjon om hermetisering, så vel som gjæring, frysing, herding og tørking.
Først publisert i 1973, Putting Food By av Janet Greene, Ruth Hertzberg og Beatrice Vaughn ($ 14, amazon.com) er en klassisk, omfattende guide til konservering av mat som nylig er oppdatert for dagens kjøkken.
Den beste lille boken med konserver og pickles av Judith Choate ($ 16, amazon.com ) inneholder gode konserveringsoppskrifter for starter sammen med uventede perler som Papaya-Lime Preserves og Basil Jam.

Hvordan lage konserver

Hvis hermetisering er for mye av en langsiktig forpliktelse for deg, kan du prøve å konservere med en av våre kjøleskapoppskrifter. De varer bare noen få uker - i stedet for måneder med metoden med kokende vann - men de er så gode at du ikke burde ha problemer med å bruke dem.