Ingenting ødelegger en bolle med muslinger, blåskjell eller hjertemuslinger som en buljong full av grus. Hold sand der den hører hjemme - mellom tærne, på ferie - ved å rengjøre og rense skalldyr ordentlig. (Bruk denne metoden når du lager den enkle Sheet-Pan Clambake.)

Skylle skalldyr under rennende vann for å fjerne løst sediment og kaste noe med ødelagte skall. (Sunn skalldyr vil lukke skjellene når de tappes godt.)

Overføre skalldyr til en stor pott med kaldt saltet vann (som deres naturlige miljø). Kjøl, rør av og til i 30 minutter.

Rett før matlaging, løft skalldyren opp av vannet for hånd, slik at sedimentet forblir i bunnen av potten. Blåskjell har noen ganger små, fibrøse skjegg, som skal klemmes av.

Skje ut deilige juice når du serverer. Eventuelt korn som frigjøres under tilberedningen, faller til bunnen av kokevæsken, der den skal ligge.