Hvis du noen gang har bitt i en skinnende sjokolade fra en boks med trøfler, har du opplevd magien med å temperere. Begrepet refererer til prosessen med å smelte og avkjøle sjokolade for å skape kakaosmørkrystallisering, som er ansvarlig for det blanke utseendet og den perfekte snap av fancy konfekt. Hvis du ønsker å lage dine egne sjokoladetrøfler, sjokoladebark eller godteri med sjokolade, vil du ønske å mestre denne teknikken.

Første ting først: Velg riktig type sjokolade. Ignorer ordene 'semisøt' eller 'bittersøt' på etiketter på sjokoladestenger og se etter prosentandelen kakao. Søtpunktet er 60 til 70 prosent.

Deretter tar du en liten gryte med vann til en simmer. Plasser en varmebestandig bolle over kasserollen, og vær sikker på at bunnen av bollen ikke berører vannet. Tilsett to tredjedeler av sjokoladen i bollen og rør hele tiden til den er smeltet. Fjern fra varmen og tilsett sakte sjokolade under omrøring. Den faste sjokoladen vil avkjøle bollen mens du rører, men restvarmen smelter sjokoladen, noe som resulterer i en perfekt herding.

RELATERTE: 3 Mini Muffin Tin Treats