Amaranth er super unik i det den har to deler som smaker godt: blader og frø. Når folk sier amaranth, har de en tendens til å bety frø, dvs. små pinpricks som ser ut som et teensy korn. Kokt, frøene har en deilig jordaktig, nøtteaktig, smakfull smak. De kan brukes på mange måter du vil bruke quinoa, farro eller ris, men det er alle slags særegenheter som skiller denne ingrediensen. Disse særegenheter er det som gir amarant sin ydmyke glans - og det som gjør at den fortjener et sted i pantryet ditt. Her er hva du bør vite før du innlemmer det i det sunne måltidet.

I SLEKT : Vi vet alle at hele korn er bra for deg, men disse 11 er de sunneste

Hva er Amaranth og hvordan smaker det?

For det første er amarant ikke det teknisk sett et korn. Som quinoa er amarant et pseudokorn. Fordi det ikke er et korn, har det ikke gluten. Dette gjør amaranth til et alternativ for folk som søker en kornlignende ingrediens som kan knipe for for eksempel bygg eller hvetebær.

Men amarant er annerledes. Når de er kokte, er granulatene små og henger sammen, i stand til å danne en grøtlignende konsistens. Du kan temperere denne konsistensen ved å tilsette mer eller mindre vann i gryten din. En supper amarant kan være bedre under et protein, som biff eller stekt kylling. En tørr amarant gjør mer av en hirse-lignende eller ris-relatert sidekick.

I Amerika har amarant blitt dyrket i tusenvis av år. Det var en stift i det gamle Mesoamerika blant sivilisasjoner som aztekerne. I dag er amaranth en avling med potensial ikke bare for å forbedre matlagingen din, men for å mate verden. Det tåler tørke og vokser i mange regioner - en velsignelse og en forbannelse, fordi amarant sprer seg så godt at det noen steder blir sett på som ugress.

Amaranths tidlige suksess som avling er fornuftig med tanke på næringsinnholdet. For en ikke-frokostblanding inneholder den en solid mengde protein - innholdet varierer fra 14 prosent til 15 prosent og er høyere enn både bokhvete og rug. Amaranth har også fytokjemikalier og inneholder mye magnesium, mangan og fosfor. En kvart kopp ukokt amarant er 200 kalorier, 37 gram karbohydrater, 6 gram kostfiber og 7 gram protein.

Teksturelt, gir amarantfrø litt pop når du biter ned. Når det gjelder smak, har de noe utover jordnærhet og toastiness, noe nesten som peanøttsmør.

Hva er den beste måten å lage mat med Amaranth på?

Bruken av amarant er variert. Selv om det ikke er et korn, har det en lignende allsidighet. Hvis du vil, kan du til og med lage det med mye vann, røre inn smør og ost og behandle det som polenta.

Hvordan lage amarantfrø? Kok dem akkurat som ris eller quinoa. Noen pakningsinstruksjoner krever to deler (eller så) vann for hver korndel, men du må kanskje øke vannet nærmere tre deler.

Du kan finne amaranth i dagligvarebutikker som inneholder flere spesialingredienser. Amaranth greener kan vise seg å være vanskeligere å finne. Heldigvis er de ikke uvanlige på bondemarkeder, delvis på grunn av deres kjærlighet til å spre seg vill.

Amaranth Greens

Disse greenene er en glede, som brokkoli rabe uten bitterhet. De pakker en rik grønn dybde, som spinat. Men hodet opp: Du vil sannsynligvis lage dem. Hvis du vil prøve en amarantgrønn salat, behandle dem som du ville kale, noe som betyr å slå dem tidlig med surhet (sitrusjuice, eddik eller vinaigrette), slik at de myker opp noe. Hvis du går rå, se etter yngre og mer ømme blader.

Men hvis du noen gang har kokt dem, kan det være vanskelig å ikke lage dem. De trives med litt fett og varme. Bare surr grønnsakene i hvitløk og olivenolje. Kanskje tilsett litt vann for å hjelpe de tynne stilkene å bli myke. Når det er gjort, gjør de en flott side. Og tro det eller ei, de lager en veldig fin sandwichgrønn. Amerikanske kokker har ikke fullt ut omfavnet amarant, noe som betyr at vi har mye å lære. Du vet aldri hvilken ny bruk du finner.