Tanken på å grille kan fremkalle minner om en sommerbakgård, en stor vennegjeng og den første lukten av ulmende kull. Sannheten er imidlertid at grillsesongen aldri tar slutt - spesielt når det kommer til grønnsaker.
Hvorfor grille om vinteren?
Det er så mange grunner. I år, gitt all den innvendige tiden av pandemien, kan det være lurt å komme deg trygt utendørs i korte strekk når du kan. Å bruke 15 minutter på å grille gir en pause fra nyhetssyklusen og skjermene, en kort oppladning. Jada, det kan ta en vinterfrakk og mer bunting, men det du får for innsatsen er en kort flukt og magien med å lage mat ute. Selv om vinteren, å stå i kjølig friluft, høre varme grønnsaker knitre og lukte grillrøyk berører noe.
De første ukene og månedene av et nytt år markerer en flott tid for grilling av grønnsaker. Etter feriens nytelse og maratonlaging, låser grillede grønnsaker opp både de tidsbesparende matlagingsmetodene og den ernæringsmessige boosten mange av oss ønsker (og trenger) denne måneden.
Men moden lilla aubergine? Zucchini og artisjokker? Fersk lokal mais? Så mange av grillstiftene er for lengst borte i de kalde månedene. Spiller ingen rolle.
Beste vintergrønnsaker å grille
«For grønnsaker er min gyldne regel å handle sesongbasert,» sier Kevin Kolman, grillmester hos Weber Grills. «Om vinteren er rotgrønnsaker og korsblomstgrønnsaker på topp. Rødbeter, blomkål, brokkoli, gulrøtter, søtpoteter, pastinakk og squash er perfekt til grillen. Og det er enkelt å grille eller steke grønnsaker på grillen.'
Grilling av det uventede kan føre til overraskende måltider. Du kan grille krydret løk. Du kan grille poteter til salat. Røyen og den kjøttfulle sødmen til søtpoteter i tykke skiver kan forankre en solid tallerken. Det samme kan bifflignende stykker av blomkål rykket av den rette sausen.
Hvordan grille grønnsaker
En enkel metode som kan tilpasses mange store grønnsaker er å skjære dem i brede, tynne lengder (tenk hele topp-til-bunn-planker) og blande med olivenolje, salt og hakket hvitløk eller hvitløkspulver. Bare grill over direkte varme i fire eller så minutter på hver side, eller til teksturen er riktig for deg.
Du kan ta en lignende tilnærming til mindre grønnsaker, som sopp. Hopp over oppskjæringen og legg bitene i en grillpanne eller på et spyd. Begge bevegelsene forhindrer at mindre grønnsaker velter gjennom grillristene.
Når du er ferdig med å grille grønnsakene dine ved hjelp av denne metoden, lag på smak med en hjemmelaget eller butikk-kjøpt saus eller krydder. Pesto . Romanesco. Vinaigrette. Slim konservert sitron hvis du har noen for hånden og draperer dem på toppen. Dryss knuste ristede nøtter for tekstur. Sett grillede grønnsaker på en seng med yoghurt eller labneh, eller snør dem med en rask sikksakk av balsamicocrema. De fleste grillede grønnsaker har et stort utvalg og kan dra nytte av litt fantasi.
Husk også at vinteren er sitrussesong. Grillede sitroner kan være utrolige, spesielt som motpol til stekt kjøtt, steker og grillede grønnsaker som tar opp litt røye.
Tips for grilling i kaldt vær
Når du griller ute i kjøligere temperaturer, endre metoden din. 'En av mine beste tips er å være sikker på å forvarme grillen om vinteren,' sier Kolman. «Gi den en god del 15 til 20 minutter for å nå måltemperaturen før du begynner å bruke den. Proteiner og grønnsaker er mer enn 70 prosent vann. Hvis grillen din ikke er opp til temp (det betyr også at du ikke fortsetter å åpne og lukke lokket), vil du miste den utrolige fuktigheten fordi du må tilberede maten lenger.'
Til slutt, sørg for å dekke til maten når den er ferdig og skynd deg inn, slik at den holder seg rykende varm.
Det er også lurt å ta med seg en nær venn eller et familiemedlem utenfor – på den måten kan du snakke om gamle somre og andre hendelser, selv om de kan virke langt unna der vi står nå. Grilling handler riktignok om mer enn å lage mat på en grill. Av så mange grunner bør du vurdere å lage din neste middag ute i frakk og lue, det gode med tilfeldig grillede grønnsaker er bare én.
