Å lage posjerte egg trenger ikke å være skremmende. Men av en eller annen grunn har det å lære å pochere et egg blitt et kjøkkenhinder som bare de mest selvsikre hjemmekokkene har forsøkt. Hvorfor bry deg når du har stekt, kryptert og solfylt klapp? Men poaching av et egg skal ikke være noe du psyker deg for. Faktisk, hvis du kan koke vann, kan du poche et egg. Bare husk disse pekerne for perfekt posjerte egg hver gang.

1. Fyll en gryte med vann. Omtrent 2/3 fulle. Dekk til det.

Kok den, og senk varmen ned, så det er tynne strømmer av bobler som stiger opp fra bunnen, men ingen store bobler som bryter overflaten. En rullende koke er for aggressiv for poaching og vil ødelegge eggehvitene dine før de blir satt igjen. Tenk i stedet delikat. Synes at champagne .

Velg en middels gryte (kasserolle, hva du enn vil kalle den). Det skal være stort nok til å romme 4 egg eller så, men ikke så stort at du blir fristet til å slippe 10 egg om gangen. Det er greit for den avanserte kokken med kort ordre, men vanskelig å holde styr på for de fleste amatører.

2. Lin et bakepapir med papirhåndklær.

Sett den ved siden av gryten din. Hvis du lager et stort parti, for eksempel, brunsj for en mengde, sett en bolle med isvann ved siden av gryten.

3. Bruk de ferskeste eggene du kan finne.

Det viktigste du kan gjøre for å forbedre poaching er å starte med de ferskeste eggene du kan finne. Når de blir eldre, blir eggehviter løse og vannet og har vanskeligere for å holde sammen når de har falt i et varmt bad. Ta en titt på datoen på esken og sikte på det ferskeste dusinet du kan finne. Merk: det er en super irriterende fangst-22 at eldre egg faktisk er bedre for å koke i skallene (det gjør dem lettere å skrelle). Du er blitt advart. Planlegg deretter.

4. Knekk egg i en sil.

Du vil lese mange artikler som foreslår at du salter vannet eller tilsetter eddik for å koagulere de eggehvitene, men jeg synes de ikke utgjør noen forskjell. Hvis ryddige hvite er din prioritet, kan du prøve dette: jobbe ett om gangen, knekk eggene dine i en fin masksil. Eventuelle tynne hvite faller gjennom silen og etterlater den sterkere hvite og eggeplommen. Når du har silet, overfør eggene til individuelle kopper.

Jeg vet at det virker masete, og jeg handler om å eliminere unødvendige trinn, men å knekke i individuelle holdestasjoner sikrer 1) en enkel demontering og liten sprut og 2) ingen eggskallsplinter. Disse Pyrex prep-kopper er ideelle, men enhver liten bolle eller ramekin vil gjøre. Knekk et enkelt egg i hver kopp og sett ved siden av gryten din.

5. Kok hvert egg i 3 minutter.

Gi det kokende vannet en god røre for å skape et mildt boblebad. Legg ett av eggene fra koppen i vannet. Du ser at det begynner å sette og bli ugjennomsiktig nesten umiddelbart. Når det første egget er på farta, legger du til det andre, så det tredje, eller så mange du kan holde orden på. Sett en tidtaker i 3 minutter.

Når de hvite er stivne, bruk en skje med skje for å overføre eggene til papirhåndkleforet bakeplate for å tørke. Hvis du trenger å holde eggene i mer enn noen minutter, fortsett og overfør dem til skålen med isvann. For å varme opp igjen, dypp dem bare i kokende vann til de er oppvarmet, i omtrent 30 sekunder.

Bruk dine nye perfekte poaching-ferdigheter for silkeaktige egg beregnet på salater, supper, til og med en bolle med spaghetti. Men hvorfor gjenoppfinne hjulet? Et perfekt posjert egg er hjemme på et stykke smørbrød. Visst, du kan spille det trygt og steke eggene dine, men vi kan tenke på et dusin grunner til å gi krypskyting en sjanse.