Noen ganger spikrer vi det: vi har ferdigstilt måltid , kjølt vinen, og få middag på bordet før noen spør (les: sutrer). Andre ganger skjer livet. Klokka 19 er du utmattet fra en lang dag på kontoret, og akkurat som du begynner å lage mat, innser du at du har glemt å tine middagen. Hvis du glemmer å ta kyllingbrystene dine ut av fryseren, vil du instinktivt ønske å ringe opp den lokale pizzafugen. En av de vanligste misforståelsene om kjøtt er at matlaging fra frossen ikke fungerer og fører til et dårligere smaksresultat. Begge disse påstandene er feil.
gaver til kona som har alt
Ikke bare kan du lage biff, kylling og svinekjøtt fra frossent, det resulterer også i riktig kokt, saftig kylling, ømme biffer eller deilige svinekoteletter. Når det er gjort riktig. Vi tappet Kokk Yankel , kjøkkensjefen på ButcherBox , for å få ekspertråd om de beste (og sikreste) måtene å tilberede kjøtt fra frossent. Det viser seg at det er overraskende enkelt.
Biff
Kokk Yankels teknikk for enkelt å lage en biff fra frossen er å plassere kjøttet (i emballasjen) i en bolle og kjøre det under litt kaldt vann mens du forvarmer ovnen til 400 ° F og pannen din med litt matolje på høy varme i en støpejernspanne. Du kan deretter fjerne biffen fra emballasjen, belegge med salt og pepper og svi på den ene siden i pannen i tre minutter. Vend biffen og legg biffen - ovnen-sikker panne og alt - i ovnen i 15 minutter. Når du tar biffen ut av ovnen, må du forsikre deg om at den har nådd ønsket innetemperatur. La biffen hvile i fem til åtte minutter, og skjær den deretter opp mot kornet for en deilig, øm biff.
I SLEKT : Den beste måten å slappe av vin, ifølge vitenskapen
hvor mye bør jeg gi frisøren min i tips
Kylling
Å lage frosne kyllingbryst eller hel kylling er litt mer av en utfordring. Det anbefales ikke at du griller eller sauter frosne kyllinger - av flere grunner - og du vil få et mye bedre resultat ved å bake eller putre frossen kylling i en slags saus. Nøkkelen til å lage frosne beinfrie kyllingebryster, kyllinglår eller vinger er å koke den dobbelt så lenge (eller mer) som du normalt ville gjort ved en litt lavere temperatur enn for ufrosset fjærfe. Bare ikke kok under 350 ° F for sikkerhets skyld.
Svinekjøtt
For svinekjøtt kan du lage mat fra frossen på komfyrtoppen, grillen eller ovnen, men du må følge lignende regler for koketid som kylling og biff. Kok dobbelt så lenge som du normalt ville, og over samme temperaturterskel som kylling.
Retningslinjer for sikkerhet
Mens matlaging fra frossen er enkel og ikke kompromitterer smak, er det noen få veldig viktige ting å være oppmerksom på når du tilbereder kjøtt direkte fra fryseren.
- Først og fremst, du skal aldri lage frossent kjøtt i en tregkokere eller crockpot . Enten det er biff, kylling eller svinekjøtt, kan matlaging av frossent kjøtt i en langsom komfyr føre til at det bruker for mye tid ved en temperatur der farlige bakterier kan vokse, uansett hvilken temperatur det blir til slutt. I følge USDA skal du alltid tine kjøtt før du koker det sakte. Potensialet for frossent kjøtt å holde seg i det som kalles faresonen - mellom 40 ° F og 140 ° F - for lenge under tilberedningen. Å oppholde seg i faresonen i en lengre periode, gjør at bakterier, som salmonella, et miljø kan vokse før de når temperaturen når den normalt drepes.
- Når du husker å ta kjøttet ditt ut av fryseren, den tryggeste måten å tine frossent kjøtt er i kjøleskapet. Vanligvis tar det en dag med en kutt i gjennomsnittlig størrelse på kjøttet. Større kutt eller hele fugler (som en kalkun) tar omtrent 24 timer per fem pund å tine.
- Det anbefales ikke at du tiner kjøtt ved å la det stå ute ved romtemperatur på kjøkkenbenken fordi du ikke skal la kjøtt være ute ved romtemperatur i mer enn 2 timer. Dette vil bringe den til faresone temperaturer der bakterier kan dannes. Det samme gjelder tining med varmt vann.
