Hva er bedre enn å kaste en håndfull fersk basilikum i marinara-saus, og legge til en klype nettopp plukket persille i en mørtel og en støter til pesto , eller å slippe noen frodige mynteblader i en rotete mojito? Å tilsette ferske urter er faktisk en av de enkleste måtene å forbedre en tallerken på - et dryss koriander, salvie eller kjervel vil gjøre at den mest kjedelige maten smaker levende og full av smak.

beste fuktighetskrem for tørr hud apotek

Klagen vi hører gang på gang når det gjelder matlaging med friske urter, er imidlertid knivferdighetsdelen av prep-arbeidet. Vi får det til: å spikre den perfekte chiffonaden fra en håndfull harried basilikumblader krever teknikk. Vi tappet Kokk Samuel Gorenstein , eieren av Miamis My Ceviche-restaurant som ble kåret til Forbes '30 Under 30-liste (han er også en to-gangs James Beard Foundation Rising Star), for å gå oss gjennom den rette måten å skive, hugge og chiffonade friske urter.

Kvalitet kommer først

For det første anbefaler Gorenstein å kjøpe urter som har en lys dyp grønn farge og en frisk lukt. Så snart du kommer hjem fra markedet, vask dem under kaldt rennende vann og rist av overflødig.

Oppbevar smartere

Hvis du skal lagre urtene dine før du skjærer dem, ta et glass eller en keramisk beholder fylt med ca. 2 kaldt vann og legg urtene med stilkene nedsenket i vannet. Gorenstein sier at du også kan pakke hver haug individuelt med et fuktig papirhåndkle og oppbevare dem i en av skuffene på kjøleskapet ditt. (Sjekk på dem hver dag for å forsikre deg om at håndkleet forblir fuktig.) Denne prosedyren skal holde urtene dine friske i omtrent fire til seks dager.

hvordan rengjøre hepa filter luftrenser

I SLEKT : Hvordan oppbevare og bruke ferske urter

Hvordan hogge, skjære og chiffonade urter

For større bløte bladurter som basilikum, mynte eller koriander, Gorenstein anbefaler en skive eller chiffonade. Dette er hvordan:

1. Plukk bladene av stilkene (lagre stilkene for å tilsette smak til en saus eller lapskaus, eller hakk dem veldig fint for å legge til en mer skarp smak til retten).
2. Pat går tørr med et papirhåndkle. Forsikre deg om at de er helt tørre for å unngå blåmerker.
3. Ordne løv i en liten haug og bruk kokkens knivskive til ønsket tykkelse ved å gjøre en rask bevegelse med hånden.
4. Unngå å gjøre mer enn et enkelt kutt per stripe for å unngå blåmerker av urtene.

For urter med mindre, sterkere blader som persille, anbefaler kokken å hakke:

1. Pat går tørr med et papirhåndkle. Forsikre deg om at de er helt tørre for å unngå blåmerker.
2. Fjern den tykkere delen av stilkene ved å kutte rett før bladbunken slutter. Tynnere stilker er OK - de vil gi en sterkere smak.
3. Dann en liten ball med hendene ved å klemme urtene sammen.
4. Bruk kokkens kniv til å skjære veldig tynt over ved å kutte raskt. Hvis du ønsker et mindre kutt, snu urtehaugen 45 grader og kutt igjen ved å gjøre en rask bevegelse med hånden.
5. Unngå å kutte med kniven mer enn to til tre ganger for å holde urtene friske og fri for blåmerker.

Anbefalte kniver

For å unngå å blåse urter og beholde optimal smak og tekstur, er en skarp, mellomstor kniv nøkkelen. Jeg liker å bruke en 8-tommers Chef's Knife, som denne fra Wüsthof , fordi det gir meg mer kontroll, sier Gorenstein. Jeg er personlig ikke en fan av større kniver til hverdagsoppgaver som hakking, terning eller kutting av grønnsaker og frukt.

søte og enkle frisyrer til skolen

I SLEKT : Den enkleste måten å tørke urter på i mikrobølgeovnen