Datteren din ringte, og hun tar med en venninne til middag. Normalt vil en ekstra porsjon gryte eller to ekstra taco være ikke så farlig. Du lager mye for rester natt som det er.

Men i kveld, du hadde tenkt å lage steker med grillede grønnsaker , så det er bare ett problem: Du er kort en biff, og klokka tikker.

Heldigvis kan du fremdeles få biffen på grillen med tid til overs så lenge du bruker denne metoden uten biff-tining.

Den raskeste måten å tine en biff på en trygg måte

I alle situasjoner er den beste måten å tine en biff på i kjøleskap. Kjøttet holder seg konstant, kaldt mens det tiner opp. Dette holder den på en trygg temperatur, og du vil ikke risikere å bli syk av dårlige bakterier.

Men hvis du ikke har tid til denne lange prosessen (det tar vanligvis 24 til 36 timer), kan du øke hastigheten med dette FDA-godkjent metode:

1. Ta en biff fra stashen din, og legg den i en glidelås. Klem ut så mye luft som mulig, og tett posen.

2. Legg biffen i en stor bolle. Hvis du tiner mer enn en biff, kan du øke hastigheten på prosessen ved å gi hver biff sin egen bolle. Fyll bollen eller bollene med kaldt vann, ikke varmt eller til og med varmt vann. Kjølig vann er tryggest. Jo høyere tempet klatrer, jo nærmere faresonen kommer du, eller når bakterieveksten akselererer.

3. La biffen ligge i vannet i 30 minutter. Legg en slikkepott eller treskje på kjøttet for å holde det nedsenket. Etter den halve timen, sjekk biffen. Hvis det ikke er helt tint, må du tømme vannet og fylle bollene med friskt, kaldt vann. Fordi vanntemperaturen er kjølig, trenger du ikke å bekymre deg for misfarging av kjøttet, og det er ikke varmt nok til å starte tilberedningsprosessen.

Planlegg i omtrent 30 minutter per pund kjøtt. Tynnere biffer blir tint helt på 30 minutter. Tykkere ribber eller fileter kan trenge mer tid. Du kan øke hastigheten på prosessen ved å skille enkeltstykker fra hverandre når de er tint nok til å lirke fra hverandre.

4. Fjern posen fra vannet. Åpne forseglingen, og fjern biffen. Krydre og kok kjøttet akkurat som du vanligvis gjør. Hvis senteret forblir litt isete, er det OK. Du kan fortsatt lage kjøttet. Bare gi det noen minutter ekstra for å nå temperaturen.

I SLEKT : Følg disse 7 tipsene for matlaging av restaurantkvalitet Pan Seared Steak

Hvilke metoder for hurtig tining fungerer ikke?

Mens mikrobølgeovnen har et avrimingsalternativ, det er best å ikke bruke den når du prøver å tine en biff . Varmen fra apparatet vil tine kjøttet, men det kan også raskt begynne å tilberede biffen. Dette vil påvirke kjøttets farge (det blir grått) og teksturen (det kan bli seigt). Bruk denne metoden bare som en siste utvei.

La absolutt ikke biffen stå på benken ved romtemperatur i lengre tid. Selv kule rom som kjeller eller garasje er altfor varme. De ytre delene av kjøttet vil raskt varme opp til faresonen - 41 ° F til 135 ° F - og farlig bakterievekst startet. Dette kan føre til matforgiftning.

Noen kokker anbefaler at du legger en uinnpakket biff i en bolle med vann med en jevn strøm som løper inn i den. Dette vil helt sikkert bidra til å holde vannet rundt biffen ved en konstant kjølig temperatur - og forhindre at den når faresonen - men det betyr også at all juice som en biff naturlig frigjør mens tining vil gå tapt for godt. Til syvende og sist kan det bety at du har et tørt, stramt stykke kjøtt.

Er det trygt å lage biff som fremdeles er frossen?

Ja, hvis du ikke en gang har tid til en rask tining i vannskålene, ikke vær redd. Du kan absolutt lage biffen fra frossen. Du må ta hensyn til omtrent 50 prosent mer koketid for kjøttet, så legg det på grillen først hvis du vil at det skal løsne samtidig med de andre biffene.