Å lage en minneverdig begivenhet er ingen liten bragd. Lulu Powers , kokk og bryllupsplanlegger, deler råd om hvordan du lager en meny, velger festutleie og holder deg innenfor budsjettet.

Hvor mange forretter foreslår du å servere?
Minst fire, men jeg liker å ha så mange som syv, og et enormt utvalg: kjøttkakeglidere, mini-grillede ostesmørbrød, bruschetta, sushi, tunfisk tartar på skjeer. Det er så mange kresne spisere, men hvis du har mange alternativer, er folk nødt til å finne noe de vil like. Dessuten foretrekker jeg ikke å servere den samme hors d'oeuvre om og om igjen - det er kjedelig. Jeg dro på et arrangement nylig der disse to forrettene ble gitt i tre timer. Det tok ikke lang tid før gjestene sluttet å spise dem, og serverne så ut som de ønsket å gi opp.

Hva er tankene dine om en middagsplass mot en buffé?
Jeg er ikke en stor fan av buffeer. De er fine for uformelle bakgårds- eller strandbegivenheter, men generelt liker jeg ikke ideen om å få gjestene til å vente i kø for mat i et bryllup. Utover det ender folk med å spise på forskjellige tidspunkter og komme tilbake i kø fordi de har glemt ting eller vil ha sekunder - hele oppsettet er rotete og forstyrrer festens flyt.

Hva er din favorittmåte å servere et måltid på?
En av mine favorittmåter å servere et måltid på er familiestil, der du legger en haug med forskjellige hovedretter og sider på hvert bord som gjestene kan dele. Det er mindre masete enn å ha belagt kurs og passere god mat er en fantastisk måte å få folk til å snakke.

Hva er en av favorittmåltidene dine til hele tiden?
For et lite bryllup gjorde jeg en gang en middagsmeny med hummerruller, grillet mais, potet og hakket grønnsakssalat og coleslaw laget av brudgommens bestemors oppskrift. Til dessert serverte vi iskake og skuddglass butterscotch-pudding med romsaus; andre skuddglass ble fylt med bær pyntet med mynte. På bordene hadde vi krukker med kringle av peanøttsmør, sammen med tang, slik at folk kunne hjelpe seg selv, og vi serverte skutt glass melk. Dette måltidet var fantastisk fordi det var så tro mot paret og alt de elsket - de brydde seg ikke om å gjøre det som ble forventet av dem.

Noen ideer for å livne opp den allestedsnærværende kyllingentretten?
Nøkkelen er ikke å lage en kylling ved siden av en skje ris og litt grønnsaker - det er så bla. Også mat tilberedt for en stor gruppe skal smake godt ved romtemperatur fordi det bare ikke er så lett å servere 150 varme måltider. Jeg liker å lage det jeg kaller et build-a-meal, hvor hovedretten og sidene er lagdelt sammen. Du kan gjøre en kale- eller ruccola-salat toppet med quinoa eller potetmos og ferdig med skiver grillet kylling. Jeg synes grillet alt er bra ved romtemperatur, og det ser attraktivt ut. En annen idé er en lagdelt vegetabilsk terrin med stekte poteter, brokkoli, blomkål og rød og gul paprika toppet med stekt, strimlet kylling. Eller kyllingkarry over basmatiris drysset med ristet kokosnøtt og gyldne rosiner - hvor kult ville det være ved et bryllup?

Hva er noen måter å redusere kostnadene på mat?
Jeg elsker å beite tunge hors d'oeuvres i stedet for et belagt måltid. Dette sparer mat og utleie, og det er gøy. Klienter tror ofte at en buffé vil være billigere enn en middag, men det er ikke tilfelle. Du må bestille halvannen til to ganger så mye mat til en buffé, fordi gjestene vil gå i sekunder. Når gjestene setter seg ned til middag, mister resepsjonen også litt fart. Jeg liker å formidle ting som grillet skjørtbiff på mini fingerling poteter, skutt glass suppe, sashimi og stekt kyllingbitt, slik at folk føler at de har spist, men festen fortsetter. En forrettbrunsj vil være betydelig billigere og virkelig elegant. Du kan ha mini frittatas, muffins, bagels med kremost og røkt laks, og skutt glass yoghurt og granola. Kan du fortelle at jeg elsker å servere ting i glass?

Hva er noen måter å redusere kostnadene på utleie?
En annen ting jeg foreslår er å se på å kjøpe noe av glass og serveringsstykker i stedet for å leie dem. Du kan få en pakke med seks vin- eller drikkeglass fra IKEA for mellom $ 3 og $ 5, noe som er mindre enn hva mange utleieselskaper tar betalt. Mason krukker er elegante for servering av limonade og iste. Og du kan finne veldig kule retter og tallerkener på loppemarkeder. Etter bryllupet kan du ha brikkene tilgjengelig for underholdning.