Glutenfrie melblandinger, tilgjengelig på de fleste supermarkeder, kan produsere ømme hjemmebakte godbiter. De beste er en kombinasjon av et par alternative, ikke-hvete mel, blandet av matforskere for å ta gjetningen ut av glutenfri. Hvis du lurer på hva noen av disse ingrediensene faktisk gjør (xanthan?), Vil denne ordlisten hjelpe. Velg en blanding som spesifiserer en 1-til-1-bytte med allsidig mel (for eksempel Cup4Cup Glutenfri mel eller Bob’s Red Mill Gluten Free All Purpose Baking Mel ).

Xantangummi holder bakevarer sammen, og skaper seige kaker og silkeaktig smør. Dette hvite, plantebaserte pulveret, som etterligner gluten, er viktig.

Potetstivelse har en pulveraktig tekstur og hjelper til med å holde bakevarer silkeaktig, lett og fuktig.

Tapioka mel er et mildt søtt, stivelsesholdig hvitt mel som tykner brød og kaker samtidig som det forhindrer smuldring. Det letter også bakevarer og gir tygghet.

Ris mel , brunt eller hvitt, er et stivelsesholdig mel med lite fett foretrukket på grunn av sin nøytrale smak.

Sorghummel inneholder mye protein, jern og kostfiber. Selv om den har en jevnere tekstur enn rismel, synes noen at det gjør at bakevarer smaker litt bittert.

Bønnemel , som kikerter og linsemel, inneholder mye protein. De passer fint til velsmakende matvarer, men kan gi søtsaker en ubehagelig tetthet og bønnesmak.