10 FEIL DU GJØR NÅR DU POTETMOS | VIRKELIG ENKELT

For noen - OK, de fleste - ville vinterferiefester ikke være fullstendige uten en stor bolle med saftig buttery potetmos. Alle har sitt kjære ideal, og selv om du kanskje ikke kan behage alle, er det en håndfull doser, og bestemte don'ts, å huske på. Så akkurat i tide til Mashed Potato Season avslører vi hva du gjør galt og hva du skal gjøre i stedet når det gjelder alles favoritt kremete spud-sentriske side.

1. Du bruker bare russetpoteter

For å være tydelig er det to typer poteter. Ikke pommes frites og potetskinn (selv om jeg er villig til å høre dette argumentet), men stivelsesholdig og voksaktig. Det er faktisk et stivelsesholdig til voksaktig spektrum: rødhudede russetter og Idahos er i den veldig stivelsesrike enden, og tynnhudede nye poteter og lignende på den andre. Russets koker opp veldig lett og luftig, mens voksete spuds holder formen bedre, noe som gjør dem ideelle for steking og potetsalat. Min preferanse? En blanding av russetpoteter og en fin midtveispotet, som min favoritt, Yukon Gold. Mos sammen, disse potetene er solide nok til å håndtere en anstendig mengde meieriprodukter, men med tilstrekkelig luftig volum til at ting ikke føles for tunge.

I SLEKT : De 9 budene for matlaging av perfekt sprø ovnsstekte poteter

2. Du glemmer å vaske dem før du simrer

Oof. Det høres kanskje opplagt ut, men mange av oss glemmer vanligvis dette trinnet - du senker dem tross alt. Men poteter vokser under jorden, fam, og de er dekket av skitt. Når du putrer en skitten potet, vil jorden og andre biter av smuss trekke seg bort fra huden og 'smake' vannet, som deretter blir absorbert av akkurat den poteten. Resultatet? I utgangspunktet en smuss-smaksatt spud.

3. Du slipper potetene i kokende vann

Når du lager stivelsesholdige matvarer som poteter, må du være forsiktig så du ikke koker utsiden før innsiden er tilstrekkelig øm. Ved å slippe rå poteter rett i en gryte med kokende vann, er det sannsynlig at utsiden deres blir helt grøtaktig når interiøret blir ansett som spiselig. I stedet kan du prøve å få alt i gryten til å komme til samme temperatur samtidig: Legg potetbiter i gryten, dekk dem med vann til de bare er under vann, deretter skru på ovnen. Og i stedet for å koke dem aggressivt, må du holde dem i en jevn simmer for jevnere matlaging.

4. Du krydder potetene under

Poteter er av natur veldig stivelsesholdige og stivelse krever en anstendig mengde salt for å smake godt. Å tilsette tonnevis med salt i vannet potetene koker i er nødvendig for å få krydder innsiden spudene. Underkrydning betyr at bare utsiden av potetene dine vil smake som noe, noe som utgjør veldig lite av den ferdige retten. Å tilberede potetene dine i veldig sjenerøst saltet vann - omtrent en spiseskje vann per pund poteter - betyr at potetene vil være krydret hele veien. Når de er most, trenger de mye mindre salt på bakenden.

5. Du bruker feil verktøy

En matfabrikk eller potetriser er veien å gå her. Å pumle dine kokte spuds i en matprosessor er en sikker måte å ende opp med en altfor limete tekstur; gafler og håndholdte potetmoser er inkonsekvente, og etterlater deg med noen altfor mashede biter og andre urørte klumper. En mølle eller ricer er den beste balansen mellom mekanisk og fysisk. Hullene deres vil ekstrudere potetene jevnt, konsekvent og med liten innsats.

6. Du bruker ikke nok smør

Hvis det er tid og et sted å underkaste seg den ekstra pinnen, er det høsttakkefest eller juledag. Noen fancy franske mashies ring for mer enn en smørpinne for hvert kilo poteter. Du trenger ikke å bli gal, men ikke skimp.

7. Du bruker smør alene

Når det er sagt, tror jeg poteter trenger mer enn bare smør for å være virkelig deilig. Enten du velger å koke dem i halv og halv eller melk eller tilsette tung og / eller rømme til slutt, skaper litt ekstra meieri en saftig tekstur og er en enkel måte å tilsette andre smaker i retten.

8. Du bruker ikke friske urter

Hvis du poteter potetene dine med litt (eller mye) meieriprodukter, kan du dra nytte av det. Poteter blir lettest med varm væske. For å gi det bestemte jeg-ikke-vet-hva til tatere dine, legg til noen kvister med fersk rosmarin, timian eller salvie i melk før oppvarming. Selv et enkelt løvblad kan gi ydmyk spuds stor smak. Mens du er i gang med det, legg til en teskje svarte pepperkorn (bare ikke glem å fiske dem ut), en stripe sitronskall eller noen spon muskatnøtt.

9. Du sparer ikke potetvannet ditt

Å mase fremover eller ikke mase fremover, det er spørsmålet. Det korte svaret: ja, du KAN potetmosene dine på forhånd, MEN bare hvis du sparer litt av stivelsesholdig potetkokevæske. Selv om potetene dine er satt opp litt, vil en varm varm væske løsne dem helt fint. Bare vær sikker på at du legger til sakte - du kan alltid legge til mer, men du kan ikke ta det ut.

I SLEKT : Disse øyeblikkelige potetmosene er praktisk talt dårlige

10. Du lager ikke smultringer med restene

Eller quesadillas, eller eggruller, eller vafler. Stor tabbe. Stor. Enorm! Her er 17 flere fantastiske tanker om å bruke opp potetmos. Ikke at du har noen.