HVORDAN HANDLE KJØTT SOM EN PROFF (OG SPARE PENGER I PROSESSEN)

Betrakt dette som en veiledning for å komme på slakterens gode side.

Å gå til slakteren kan lett bli den mest skremmende delen av en tur til matbutikken. Ofte kan den vennlige (men litt skremmende) slakteren bombardere deg med spørsmål som kan føles som et annet språk. Her er 10 viktige tips for å hjelpe deg med å komme trygt forberedt til neste gang du ønsker å kjøpe et bestemt kjøttstykke til bursdagsmiddagen til den spesielle personen din.

Relaterte ting

en Slik bestiller du hos slakteren

Før du fryser og går rett til den ferdigpakkede kjøttutstillingen, må du forberede deg på suksess ved å komme forberedt og undersøke retten du vil lage på forhånd. Dette vil bidra til å gi slakteren din et utgangspunkt for å finne akkurat det du trenger eller gjøre praktiske erstatninger for oppskriften du lager. Deretter kan slakteren din spørre deg om du leter etter biff, fjærfe, lam eller svinekjøtt og hvilken type tilberedningsmetode du har tenkt å bruke (som grillet, pannestekt, sous vide, stekt eller stekt) eller hvilken type mørhet og kjøttsmak du ønsker. Vanligvis, hvis du forteller slakteren din om disse nøkkelpunktene, vil de lett kunne identifisere varene du trenger.

to Finn ut hvor mye du virkelig trenger å kjøpe

Porsjonskontroll er noe av det vanskeligste å perfeksjonere når det kommer til bestilling hos slakteren. Du vil ikke overbestille og risikere at maten går til spille, eller undervurdere hvor mye familien din eller gjestene vil spise og la dem føle deg sulten. Når du kjøper varer som kyllingbryst, pølser eller pinnekjøtt, kan du ganske enkelt bestille etter nummer (f.eks. fem kyllingbryst, to pølser, seks pinnekjøtt). Men når det kommer til de fleste andre kjøttstykker, må du bestille etter unser. Vanligvis er tommelfingerregelen å beregne omtrent fire unser kjøtt per person. På dette tidspunktet kan du også be slakteren om å forhåndsskjære kjøttet for å sikre at du lager like, jevne porsjoner. Når du har en god ide om hvor mye familien din eller gjestene faktisk spiser, kan du gjøre justeringer på serveringsstørrelsene dine og hvor mye du bestiller neste gang.

I SLEKT: 5 geniale (og superenkle) måter du kan unngå matsvinn på

er hvit eddik bra for rengjøring

3 Lær hvordan du snakker

Når slakteren din vet nøyaktig hva du ønsker å lage og hvor mye av det du trenger, er et annet kritisk poeng for suksess å vite hvordan man snakker slakterens språk. Her er noen viktige vilkår som vil gjøre kommunikasjon med slakteren din til en lek og sikre at varen de pakker sammen er faktisk hva du hadde i tankene. (Disse er spesielt nyttige for de uten utmerkede knivferdigheter.)

Det kan være lurt å be slakteren din om å:

Bein (fjern beinene)
Spatchcock (metode for å kutte hele fjærfe for å flate det helt ut for raskere og jevnere tilberedning)
Sommerfugl (skjær det tykkere kjøttet i en tynnere del og etterlater et hengsel omtrent som en bok)
Truss (bind kjøtt eller fjærfe til en mer kompakt form)
Terning (pund med en kjøttmørner)
Trim (fjern overflødig fett)

Vær oppmerksom på at det kan ta slakteren noen minutter å få dette gjort, spesielt hvis de er opptatt med andre kunder!

4 Lær de forskjellige stykkene av biff

Hvis du virkelig ønsker å føle deg som en proff, vil det å lære de forskjellige kjøttstykkene gi deg en ekstra selvtillitsøkning og hjelpe deg med å enkelt identifisere hva du leter etter.

beste måten å lagre vinterfrakker på

Det er åtte urstykker av storfekjøtt: Chuck, rib, lend, rund, flanke, kort tallerken, brisket og shank. Hver av disse har påfølgende sub-primale og sekundære kutt som inkluderer filet mignon, porterhouse og ribeye. Men selv om du ikke kjenner alle stykkene eller ikke ser den du trenger, vil slakteren din være den beste guiden til å foreslå erstatninger eller like passende stykker å bruke i stedet.

5 Nøkkelindikatorer for godt biff

Når du handler storfekjøtt, inkluderer nøkkelindikatorer for kvalitet marmorering, farge, mangel på fuktighet og temperatur. Biffkjøttet ditt skal alltid være knallrødt eller lilla i fargen - hvis det har brune flekker, betyr det oksidasjon og starten på forråtnelse. I tillegg, jo ferskere biffkjøttet ditt er, jo mindre fuktighet vil det ha. Du vil sørge for at kjøttet ditt har blitt holdt kaldt, og at det fortsatt skal være kaldt å ta på når du har lagret det hjemme. Til slutt, en av de viktigste indikatorene på biff av høy kvalitet er mengden marmorering (fettstriper i kjøttstykket). Marmorering er spesielt viktig for møre biffstykker som ribeye som vil intensivere umami, smøraktig rikdom til biffen når den tilberedes.

6 Forstå hva USDA-karakterene betyr

USDA-karakterer refererer til kvaliteten og mengden av marmorering som er tilstede i biff. De tre nivåene er prime, choice og select (i rekkefølge fra mest til minst). Prime biff finnes vanligvis på eksklusive restauranter og har den rikeligste marmoreringen. Select er magrere og vanligvis bedre for marinering eller braisering for å mørne biffen ytterligere. Valget lander et sted mellom disse to.

hvor mye å tipse avisbærer 2018

I SLEKT: Her er hva etikettene på kjøttet ditt egentlig betyr

7 Velg riktig snitt avhengig av hva du lager (ikke nødvendigvis prisen)

Selv om du kanskje vil unne deg en biff av høy kvalitet som Kobe eller Wagyu nå og da, betyr det ikke at det er riktig snitt for hver type rett. Heldigvis trenger du ikke nødvendigvis å betale en høy prislapp for å lage en like deilig rett. Bortsett fra friskhet, vil du også sørge for at du får riktig snitt for tilberedningsteknikken den skal gjennomgå. Møre stykker av biff, som porterhouse, ribeye og New York strip, tilberedes best ved høye temperaturer og direkte varme (hvis mindre enn én tomme i tykkelse). Kutt som flanke eller skjørt bør marineres for å hjelpe til med å mørne kjøttet før det tilberedes ved høye temperaturer. Når det gjelder magre stykker som runde, er det best å steke lavt og sakte over lengre tid for å bryte ned det seigere kjøttet.

8 Velg en oppskrift som passer for anledningen

Enten du lager mat til en fest på én eller 10 personer, sørg for at du velger en oppskrift som passer for arrangementet. Noen kjøttstykker er veldig delikate og vil kreve konstant overvåking for ikke å overkoke. Hvis du er vert for gjester, spar deg selv for hodepinen og velg et kutt som kanskje ikke krever så mye barnevakt, slik at du kan kose deg også. (Og lagre de mer oppmerksomhetssøkende kuttene til en tilfeldig tirsdag.)

hvordan henge lys på juletreet

9 Sett et budsjett som fungerer for deg

Ikke nøl med å la slakteren få vite budsjettet du har for oppskriften du lager. Dette vil hjelpe deg å ikke bruke for mye og kan føre til at slakteren din foreslår perfekt egnede (og billigere) erstatninger for retten din. Dessuten er det helt akseptabelt å handle fra prisnedgangene. Bare prøv å tilberede kjøttet like etter kjøp, sjekk pakkedatoen og frys ned hvis du ikke skal bruke det umiddelbart. Dette vil hjelpe deg å få mest mulig for pengene!

I SLEKT : 5 smarte, enkle måter å spare penger på kjøtt akkurat nå

10 Ikke vær sjenert for å stille spørsmål til slakteren din

Slakteren din er der for å hjelpe deg og vil sannsynligvis sette pris på ditt ønske om å lære mer om deres ekspertiseområde. Å danne et forhold til slakteren din vil være til nytte for deg i de påfølgende besøkene dine, og vil hjelpe deg å holde deg informert om de beste tilbudene og kuttene du kan prøve neste gang.