Hvert år er det en håndfull trendy matvarer som dukker opp som 'it-maten' for øyeblikket. Mat som grønnkål og gurkemeie har hatt sine svinger i år tidligere, og om noen innsiktsfulle trendspådommer for 2022 går i oppfyllelse , er vi i ferd med å ta fatt på Yuzu-året. Mens sitrusfrukten stadig har blitt populær i USA, vil du sannsynligvis se mye mer yuzu på restauranter og på cocktailmenyer i løpet av de neste 12 månedene.

Hvis du i det hele tatt er kjent med den knallgule sitrusfrukten, vet du at den ligner en sitron i både utseende og smak. Det som imidlertid skiller yuzu fra sitroner og andre lignende sitrusfrukter er dens distinkte smaksprofil og medfølgende aroma. «Frisk yuzu har en særegen syrlig, duftende og syrlig smak som nesten ligner grapefrukt, mandarin eller sitron,» bemerker Min Kim, kjøkkensjef ved Mizumi på Wynn Las Vegas . 'Den har en magisk duft og smak som forsterker smaken til enhver rett, noe som gjør at den kan fungere godt med nesten hva som helst.'

Fortsett å lese for å lære mer om yuzu – inkludert dens ernæringsmessige fordeler, hvordan du lager mat med den, hvordan du best lagrer den, og hvordan du bruker den for å gi mer smak til noen av favorittoppskriftene dine.

Hva er Yuzu?

Yuzu er en sitrustype som har sin opprinnelse i Øst-Asia, og den vokser vilt i deler av sentrale Kina og Tibet. Frukten ble introdusert til Japan og Korea under Tang-dynastiet, og dyrkes fortsatt der i dag. Nylig har yuzu blitt dyrket i Australia, Spania, Italia og Frankrike, og den brukes også i koreansk mat. I Korea er yuzu kjent som yuja.

I SLEKT: Den største feilen du gjør med sitrusfrukter – pluss hvordan du kjøper og oppbevarer dem

hva er de beste duftlysene

Yuzu har en ujevn hud, og er typisk gul eller grønn avhengig av modningsgrad. Fruktene, som har noe kjøtt inni som ligner på en sitron, har en tendens til å være større enn en mandarin, men litt mindre enn en grapefrukt. Imidlertid, i motsetning til disse matvarene, spises yuzu, som er veldig aromatisk, sjelden som frukt. I stedet, som sitroner, brukes yuzu oftest på grunn av skallet og juicen.

Likevel har yuzu bruksområder som strekker seg langt utover kjøkkenet, spesielt i mange asiatiske kulturer. «Yuzu spiller en så sentral rolle i det japanske kjøkkenet, og nå, i nyere tid, har det blitt en integrert ingrediens i så mange andre retter og kulturer. I Japan brukes yuzu til så mye mer enn bare matlaging, sier Kim. «Vi bruker den til å lage te, medisiner, dufter, badeprodukter, stearinlys og mer. Det har en så betydelig verdi i vår kultur, ikke bare som en matlagingsingrediens, men som noe som er så grunnleggende i dagliglivet vårt.'

Ernæringsmessige fordeler av Yuzu

Siden yuzu sjelden spises alene, er det ikke noe man kan legge til kostholdet for ulike helsefordeler. Likevel, som medlem av sitrusfamilien, har yuzu mange ernæringsmessige fordeler som er verdt å merke seg, og mange av dem kan dra nytte av via fruktjuicen. For det første er yuzu fullpakket med natrium, magnesium, mangan og vitamin C. Vitamin C, som øker kroppens utskillelse av urinsyre, kan bidra til å forebygge gikt. Nøkkelnæringsstoffet kan også forbedre øyehelsen, og kan til og med bremse utviklingen av aldersrelatert makuladegenerasjon.

I SLEKT: 6 matvarer å spise for sunnere øyne og bedre syn

Som mange andre frukter er yuzu det også fylt med antioksidanter , som forhindrer eller bremser skade på celler i kroppen din forårsaket av frie radikaler. En diett høy i antioksidanter er vitenskapelig bevist redusere risikoen for visse sykdommer og tilstander, som kreft, hjerte- og karsykdommer og grå stær.

I tillegg hjelper to forbindelser som finnes i yuzu - hesperidin og naringin forhindre at blodplater fester seg til slimhinnen i blodårene . Dette kan igjen bidra til å forhindre skadelige blodpropp og betennelse i blodårene.

gni bort bar hvordan fungerer det

Og sist, men absolutt ikke minst, er det noen vitenskapelige bevis som tyder på at yuzus sterke aroma kan være en effektiv stressavlaster. I en studie fra 2016 av studenter , eterisk olje avledet fra yuzu forbedret humøret til kvinnelige studenter.

Hvor lenge holder Yuzu seg bra?

Yuzu-frukter kan oppbevares i romtemperatur, men hvis du ikke har tenkt å bruke dem med en gang, kjøl dem gjerne ned så holder de seg lenger. Mens yuzu kan holde seg frisk i kjøleskapet i noen uker, kan frukten miste sin kraftige aroma etter noen dager. Du kan også fryse hele yuzus for å forlenge fruktens levetid enda mer, eller fryse yuzuskallet, kjøttet og juicen separat. Yuzu-skinn og -kjøtt kan vare i opptil en måned i fryseren, mens den frosne juicen holder seg frisk i omtrent seks måneder.

I SLEKT: 7 matvarer du bør vurdere å fryse akkurat nå

Hvis du er en fan av yuzu-krydder på flaske, som denne Yuzu Hot Sauce fra Trader Joe's vil de holde seg ferske i kjøleskapet i flere uker, om ikke lenger, men sjekk alltid utsalgsdatoen og gi den en snus for sikkerhets skyld.

Hvordan lage mat med Yuzu

Til tross for yuzus distinkte smak, er den faktisk ganske allsidig på kjøkkenet. «Jeg husker fortsatt første gang jeg prøvde yuzu. En venn hadde nettopp kommet tilbake fra Japan med den. Lukten alene var så forskjellig fra det jeg kjente fra før. Det var en sann oppdagelse, en inspirasjon, sier kokk Gabriel Kreuther fra Gabriel Kreuther i New York City. «Saften er veldig god, men det er smaken som er veldig spesiell. Elegansen til den er veldig kul, og lengden på ganen din er overraskende. Det er ikke surt som en vanlig sitron ... det er som en blanding av tre eller fire forskjellige sitrusfrukter - sitron, lime, mandarin og grapefrukt i ett! Jeg bruker den på kjøkkenet for å fullføre retter, i motsetning til å varme den opp, for å gi den rettferdighet.' For å bruke yuzu som prikken over i'en, riv ganske enkelt litt av skallet over alt fra suppe til en frisk salat eller fiskerett.

I SLEKT: 13 forfriskende sitrusoppskrifter

Andre kokker lar yuzu spille en mer sentral rolle i noen av rettene deres ved å pare den med ulike proteinkilder. 'Vanligvis liker jeg å kombinere den med en fet rett, som svinekjøtt eller wagyu,' sier Kim. 'Men den kompletterer også fersk sjømat, spesielt sashimi og sushi på en glimrende måte, ved å tilføre et snev av fersk sitrussang og aroma på nesen.'

Men det er ikke alt yuzu kan gjøre! «Yuzu fungerer godt i alle retter der du vanligvis bruker sitron eller lime i,» forklarer Karen M. Ricks, kjøkkensjef ved Vårt kjøkkenklasserom . Mens Ricks bemerker at yuzu trives i salte retter - inkludert kylling og ris og sauterte grønnsaker – en av hennes favorittmåter å bruke det på er når hun lager dessert. 'Det lysner opp smakene til søte retter som kjeks, cupcakes og ostekaker!' legger hun til. Neste gang du lager sukkerkjeks, prøv å rive litt yuzu-skall inn i deigen for en sitrusaktig vri.

En god måte å prøve yuzu for å se om du i det hele tatt liker det, er å tilsette yuzu-juice i en cocktail. Kombiner den med gin og enkel sirup for en enkel drik, eller legg den til en margarita for en interessant smak på en klassisk drink. Hvis du er i humør for en alkoholfri drink, tilsett litt yuzu-juice i en mugge med sitronade.

I SLEKT: 12 tropiske cocktailer som får deg til å føle at du er på ferie

hvordan kan du måle ringstørrelse

Yuzu-bytter

Siden yuzu ikke er hjemmehørende i USA, kan det være vanskelig å finne den i din lokale matbutikk. Selv om det ikke er en eksakt erstatning for denne asiatiske frukten, kan du bruke andre lignende frukter for å oppnå en lignende effekt når du lager mat. «Smaken av yuzu kan beskrives som grapefruktaktig og sitronaktig med et hint av mandarin appelsin. Den er veldig kompleks, særegen og svært aromatisk, sier Claudia Fleming, kokebokforfatter og administrerende konditor for Union Square Hospitality Group . 'Selv om det er vanskelig å erstatte den eksakte smaken, kan en kombinasjon av sitron-, grapefrukt-, appelsin- og limejuice gi en lignende smaksprofil hvis yuzu av en eller annen grunn ikke er lett tilgjengelig.'

Kreuther har en lignende tilnærming til å erstatte yuzu, og legger til: 'Hvis du ikke finner yuzu, foreslår jeg at du bruker Meyer sitronsaft med en dash grapefrukt (si 15 prosent av det totale volumet). Buddhas hånd [en annen asiatisk sitrusfrukt] kan også være flott å prøve i stedet for yuzu!'

Yuzu-oppskrifter

Vi har allerede slått fast at yuzu er en av de mest allsidige ingrediensene som finnes, så det er ikke vanskelig å legge denne unike frukten til en rekke drinker og retter. Fortsett å lese for kokkgodkjente tips om hvordan du kan legge yuzu til noen av favorittmåltidene dine!

Relaterte ting

en Bee's Knees Cocktail

Yuzu smaker som sitron, grapefrukt og mandarin og er veldig aromatisk. Det er en mye brukt ingrediens i Japan, og sees ofte i sushi så vel som kjøtt-, fisk- og grønnsaksretter, forklarer Shige Kabashima, eier og bardirektør for NEI , en restaurant i New York City. 'Det kan også brukes mye i drinker. I cocktailer passer det spesielt godt med gin, honning og shisoblad.' Gå videre og legg til noen en bies knær – en forfriskende drink laget med gin, honningsirup og fersk sitronsaft – eller en London-limonade.

I SLEKT: 12 klassiske cocktailoppskrifter alle bør kjenne til

to Østers

'Jeg tar saltlake og fete ferske østers og spisser dem med litt yuzu-skall og juice, i stedet for det tradisjonelle eddik- og sjalottløktilbehøret,' sier Kreuther. Plukk opp noen østers på ditt lokale fiskemarked, kast dem selv hvis du føler deg eventyrlysten, og ta en side rett ut av Kreuthers bok!

3 Matzo Ball Suppe

«En fin matzoballsuppe forvandles med yuzujuice og litt smak», forklarer Kreuther. 'Det tar selv en butikk-kjøpt versjon til nye høyder!'

hvordan rense oppvask uten blekemiddel

4 Sprøstekte sopp

Kokken Niven Patel, av eller ikke og Mamey i Miami, liker å kombinere yuzu med en populær grønnsak. «På Orno bruker vi den i den stekte soppen, som inkluderer svart trøffelsmør, yuzu og fine urter. Jeg elsker å lage yuzu med ferske grønnsaker fra gården, siden den har en syrlig og søt smaksprofil som gir ferske råvarer en sitrusaktig tone, sier han. «Jeg synes den gjør en god jobb med å tilføre en syrlig, syrlig smak. Den har toner av appelsin og grapefrukt. Hos Orno har den stekte soppen mye fett med et veldig dekadent svart trøffelsmør, så yuzuen balanserer det ut med syre og syrlig smak.'

Tilsett litt yuzu til disse soppene for en smaksforsterkning, og sleng i litt trøffelsmør hvis du føler deg særlig fancy.

I SLEKT: 12 sunne stekte grønnsaker som praktisk talt tilbereder seg selv

5 Vannmelon Poke Bowls

«Jeg bruker yuzu-juice når jeg tilbereder min albacore poke-rett, en lett og forfriskende publikumsbehager laget med sashimi-grade tunfisk,» forteller kjøkkensjef Kevin Templeton, fra byggmos i San Diego. 'Retten består også av soyasaus, risvineddik, brunt sukker, agurk i terninger, grønn løk, sesamfrø, avokado, fersk koriander, wonton crisps, sesamkjeks og agurkskiver.'

Mens dette plantebasert versjon av en poke bowl erstatter vannmelon med albacore tunfisk, yuzu og vannmelon passer faktisk også godt sammen. Eller du kan ganske enkelt følge Templetons forslag nærmere og tilsette litt yuzu-juice neste gang du bestiller poke for takeaway.

6 Bær-vanilje Panna Cotta

«Yuzu passer spesielt godt sammen med tropiske smaker og sitrusfrukter, og tilfører et svakt urteelement til ferdige retter. Den er litt syrlig og litt bitter, noe som gjør den til et godt motstykke til søt-sure desserter, sier Fleming. «Den siste sommeren, mens jeg testet for den nye kokeboken min, tilsatte jeg yuzu-juice til en plommekompott og smaksatt kjernemelk-panna cotta med den. Jeg var fornøyd med resultatet!' Følg Flemings ledelse og pisk opp denne bær-vanilje-pannacottaen!

I SLEKT: 7 Desserter med fem ingredienser som absolutt alle kan lage

7 Klassisk ostekake

'Når det kommer til desserter og bakverk, er yuzu en unik frukt som kan tilføre en uventet smak som nesten alltid gleder,' sier Federico Fernandez, medeier og konditor i Hvit i Los Angeles. 'Yuzu kan bearbeides til crème brûlée, ostekaker, pai og mye mer.' Oppgrader denne tradisjonelle ostekakeoppskriften ved å tilsette en dæsj yuzu-juice i røren.

hvordan lage de beste spaghetti nudler

• 12 veganske matvarer du kan kjøpe hos Trader Joe's for å gjøre kjøttfrie mandager enda enklere
• Hvordan velge modne appelsiner og oppbevare dem riktig, ifølge eksperter
• Yuzu er klar til å bli en av 2022s mest trendy matvarer - her er hvordan du lager mat med det
• 12 Trader Joe's shoppingfeil du bør unngå for enhver pris