Bytter til en plantebasert kosthold (selv en del av tiden) er ingen enkel prestasjon, spesielt hvis du har spist kjøtt, meieriprodukter og andre animalske produkter mesteparten av livet. Det er imidlertid ingen tvil om at kjøttfrie måltider er kommet for å bli.

I følge Kjøttfrie mandagens kulinariske ambassadører ) og plukket hjernen deres for enkle måter du kan ta dine egne plantebaserte måltider og snacks til neste nivå. Fortsett å lese for å få råd direkte fra proffene!

Relaterte ting

Ha et buljong eller umamikrydder for hånden

For plantebasert kokk Ivan Castro, som eier Bartola i Toronto, Canada, er det viktig å smaksette vegansk mat med en buljong eller en kombinasjon av krydder. 'Min favoritt er en blanding av tørket sopp med salt, hvitløkspulver og taretang, som er valgfritt,' forklarer han. 'Bruk favorittbuljongen eller krydderblandingen din til å lage supper, gryteretter eller noe annet. Det vil bidra til å gi rettene dine en deilig umami-smak. Du kommer til å elske det!!'

I SLEKT: 22 veganske suppeoppskrifter med dine favorittgrønnsaker

Bruk de tørkede bønnene

Husker du da alle på uforklarlig vis fylte opp bønner i starten av COVID-19-pandemien? Tilsynelatende kan disse belgfruktene egentlig komme godt med nå. Ifølge Dan Churchill, kjøkkensjef ved Charley St. i New York City kan en boks tørkede bønner tjene som base for en utmerket vegansk rett, eller kan forvandles til et måltid i seg selv. Når du koker bønner, foreslår forfatteren og treningseksperten at du begynner med å bløtlegge dem over natten. 'Dette vil gjøre livet ditt så mye enklere,' deler han. 'Spesielt større bønner som kikerter, svarte bønner og pintobønner må gjøres litt møre ved å bløtlegges over natten.'

For å gjøre det riktig, foreslår Churchill at du bløtlegger bønnene dine i minst firedoblet mengden vann, noe som tilsvarer 4 kopper vann per en kopp bønner. «Skyll dem godt under kaldt rennende vann, og legg dem deretter i en kjele med ferskvann . Når du er klar til å tilberede dem, se over bønnene og fjern alle som ser ødelagte eller ufarlige ut, legger han til. 'Bruk minst dobbelt så mye væske sammenlignet med bønner (så minst 2 kopper vann til hver 1 kopp bløtlagte bønner) og tilsett mye salt og aromater du liker.'

For en spesielt smakfull rett, elsker Churchill å kaste i pepperkorn, purre, løk, laurbærblad, salvie eller hvitløk. Kok bønnene til de føles helt møre uten motstand eller grynethet. Dette kan ta alt fra én til tre timer, så sjekk bønnene med jevne mellomrom etter én time. Tøm deretter, oppbevar, og du er ferdig!' han sier. 'Server [bønnene] med ris og din favorittsaus for et proteinrikt måltid.'

Og for eiere av trykkoker/ Instant Pot, bemerker Churchill at tilberedningsprosessen er spesielt enkel. «Du kan ganske enkelt bruke kokefunksjonen og lage bønner i henhold til instruksjonene,» deler han.

I SLEKT: 5 deilige oppskrifter som starter med en boks bønner

Ikke vær redd for å bli røykfylt

«Jeg elsker å legge til et røykfylt element til måltidene mine for å gi dem en ekstra kjøttfull punch. Legger til en dash av røkt paprika , chipotlepulver eller røkt havsalt til sopp tar dem opp et nytt nivå, sier Eddie Garza – plantebasert kokk, kokebokforfatter og vert for Global Bites med Eddie Garza på OzTube. «Flytende røyk er også flott for å omdanne plantebaserte proteiner, som tofu , tempeh og seitan, inn vegansk bacon !'

Vær kreativ med grønnsaksforberedelsene dine

Som mange langvarige veganere vil fortelle deg, er det mer enn én måte å gjøre det på tilbered grønnsakene dine . Robert Graham, MD, kokken og grunnleggeren av FERSK Med i New York City, enig. 'På kulinarisk skole lærer vi at forskjellen mellom en profesjonell kokk og en kokk er å lære å velge de beste ingrediensene å lage mat med og bruke forskjellige matlagingsteknikker for å maksimere smakene,' deler han. «Altfor lenge trodde vi sunne grønnsaker burde dampes, men faktisk braisering og karamelliserende grønnsaker er utmerkede måter å tilføre smaker til 'kjedelige' grønnsaker.'

Fyll opp med svart salt

«Bare en klype Himalaya svart salt (aka 'kala namak') vil gi enhver rett en eggeplommeaktig smak. Jeg legger det til tofukryp, tofu-egg-kaker og cashew-basert Hollandaise-saus for å etterligne smaken og aromaen til egg, sier Garza. 'Du kan finne dette vidundersaltet på nettet eller hos din lokale indiske kjøpmann.'

I SLEKT: 9 smarte, overraskende og så nyttige måter å bruke salt på

Lag din egen plantebaserte pesto

Visst, du kan finne vegansk pesto i matbutikken, men å piske opp din egen hjemmelagde versjon kan heve de kjøttfrie måltidene dine i en klemme. 'Send inn miso-pasta til parmesan for å få den umami-smaken og kremet,' sier Ayindé Howell, en livslang veganer, kokk, mataktivist og eier av iEatGrass —et kokkdrevet, smaksfokusert, sertifisert minoritetseid, plantebasert matproduksjonsselskap.

Ikke kast bort det kikertvannet

Hvis du ofte bruker hermetiske kikerter mens du tilbereder måltider, indisk vegansk kokk, Food Network-mester og TV-vert Priyanka Naik oppfordrer deg sterkt ikke å søle ut vannet som kommer i dunken. 'Kikertvann - også kjent som aquafaba - er flytende gull,' understreker hun. 'Denne kan piskes opp med en stavmikser/visp og brettes til sjokolade for å lage en mousse, brettes til pannekakerøre for lette og luftige pannekaker, brukes til å lage marengs, og SÅ mye mer!'

I SLEKT: 10 sunne pantry-essensielle du alltid bør ha for hånden, ifølge RDs

Finn veganske motstykker til dine favorittkjøtt- og meieriprodukter

Borte er dagene da å ta i bruk et vegansk kosthold betydde at du måtte leve av grillet tofu på en salatseng. Foreløpig er det dusinvis av vellykkede merker som produserer plantebaserte versjoner av noen av de mest elskede matvarene. Å finne disse elementene, sier Sarah den tredje —en kokk og forfatter omtalt på Food Network — er en fin måte å sikre at du ikke går glipp av kjøtt også mye.

«Det er noen fantastiske «kjøttfulle» burgere og kjøttfrie bakerier som ville lure selv den mest inderlige kjøttelskeren. De erstatter sømløst kjøtt i nesten alle oppskrifter, sier Tercero. 'Plantebasert smør, melk og mayo er også en enkel sak, siden de knapt er merkbare som forskjellige i de fleste retter. Alle disse produktene gjør det mye enklere å redusere eller eliminere dyr fra kostholdet vårt enn tidligere.'

Lagre grønnsaksrester for å lage lager

'Legg grønnsaksendene og -rester i en frysepose eller -beholder og oppbevar dem i fryseren til den er full,' sier Howell. 'Når den er full, legg alle restene i en fond og fyll med vann.' Ifølge den kulinariske proffen er dette en fin måte å lage din egen grønnsakskraft på og kutte ned på matavfallet ditt. «Legg til hele pepperkorn, tørket sopp, tørket kombu, tørkede urter og mer for ekstra smak,» fortsetter hun.

I SLEKT: 10 store feil du gjør som forårsaker matsvinn

Ha belgfrukter, korn og tørrvarer i pantryet ditt

'Korn, belgfrukter og tørrvarer er vennene dine!' sier Naik. 'Oppbevaring av belgfruktbasert pasta, (som Banza) tørkede belgfrukter (som linser og kidneybønner), og korn (som perlecouscous, quinoa og ris) er en superenkel måte å lage proteinrike og enkle måltider på. Dessuten er disse varene ikke bedervelige! Det er også en fin måte å gjøre måltidsforberedelse enklere.'

Ikke glem malte linfrø og chiafrø

'Dette er en enkel måte å lage supermettende og næringsrike måltider på,' deler Naik. ' Linfrø er høy i næringsstoffer, som omega-3 fettsyrer, og chiafrø er høye i næringsstoffer som fiber og kalsium. Dryss dem på toast, til smoothies, sauter dem direkte i grønnsaker og mer! I tillegg kan begge brukes som eggerstatning når du baker.'