Krydder er transformative. De er nøkkelen til smakfulle oppskrifter og er ofte den differensierende faktoren som gir en rettsfølelse av sted og opprinnelse. Det samme proteinet, kornet og grønnsakene bare tilberedt med forskjellige krydder vil resultere i helt forskjellige matopplevelser. I tillegg til å være smaksbomber, har krydder utrolige helsemessige fordeler (relatert til deres bioaktive forbindelser) som har blitt utpekt siden eldgamle sivilisasjoner. Og takket være moderne vitenskap har mange av disse krydderne nå også den evidensbaserte forskningen for å støtte dette.

Som kokk og RD leverer krydder hele pakken, og øker både smak og ernæring (uten noen ulemper). Et velfylt spiskammer med krydder vil være litt forskjellig for alle avhengig av personlige smakspreferanser og kulturell bakgrunn, men jeg har begrenset mine topp fem krydder for å ha for hånden (sammen med dine andre favoritter) som er allsidige på tvers av kjøkken og også har de viktigste helsefordelene, slik at du kan lage vinneroppskrifter alle dager i uken.

Relaterte ting

Kanel

Kanel er et av de mest kjente og mest brukte krydderne og kan brukes i både søtt og salt matlaging.

Helsefordeler

Det er mange studier demonstrerer kanelens blodsukkersenkende effekter, inkludert dette 2020 studie som viste bare 500 milligram kanel (omtrent ¼ teskje) tre ganger per dag kan senke faste og blodsukkernivået etter måltid hos personer med prediabetes. Kanelens bioaktive forbindelser har til sammen antioksidanter, antimikrobielle, antikreft- og antifungale aktiviteter . Det er til og med noen foreløpige bevis at kanel kan bidra til å senke totalt kolesterol og triglyserider.

Kulinariske bruksområder

På kjøkkenet kan kanel gå langt utover dens allestedsnærværende bruk i havregryn og søte desserter. Kanelstenger kan brukes til å sette kanelsmak inn i drikkevarer, for eksempel kanelte eller kaffe, eller tilsettes under kokeprosessen til en stekevæske, lapskaus eller tomatsaus, eller til og med ris. Malt kanel kan legges til smoothies, yoghurt, granola, bakevarer, brukes som en del av en kryddergnid eller krydder til kjøtt og grønnsaker, eller rett og slett drysses på toppen som en avsluttende garnityr.

Gurkemeie

Et medlem av ingefærfamilien, gurkemeie er en viktig ingrediens i indisk mat, men kan brukes i ethvert hjemmekjøkken.

Helsefordeler

Gurkemeies helsemessige fordeler er mange og dens aktive forbindelse curcumin er en av de mest studerte fytokjemikaliene på grunn av dens kraftige anti-inflammatoriske og anti-kreft fordeler. Noen studier vis curcumin kan hemme veksten av tumorceller samt redusere inflammatoriske markører i kroppen. Gurkemeie blir også forsket på for sin helsefordeler for tarm og hjerne og kan også hjelpe lavere totalkolesterol og triglyserider. I tillegg er det noen bevis at curcumin kan spille en rolle i å håndtere symptomer på depresjon samt integreres i terapeutiske behandlinger for Alzheimers sykdom.

Kulinariske bruksområder

Gurkemeie er en rot, som ligner på ingefær, som kan konsumeres nyrevet eller tørket. Tørket malt gurkemeie er det du finner i kryddergangen. Gurkemeie kan tilsettes en rekke matvarer fra grønnsaker og korn til supper og gryteretter til karriretter, samt smoothies og snacks, som gurkemeiekrydrede nøtter og popcorn. Det er en nøkkelingrediens i 'gylden melk', på grunn av sin signatur gyldne fargetone. For å optimalisere absorpsjonen, er det best å konsumere gurkemeie etter at den har blitt varmet opp i en slags fett (olje eller smør) og også sammen med piperin, den aktive ingrediensen i svart og hvit pepper.

Ingefær

Ingefær kan konsumeres som en frisk rot eller tørket og malt, brukt som krydder.

Helsefordeler

Ingefær inneholder en aktiv forbindelse kalt gingerol, som inneholder fytonæringsstoffer som fungerer som en antioksidant sammen med antivirale, soppdrepende, antibakterielle, anti-inflammatoriske og smertestillende egenskaper. Både vitenskapelige og anekdotiske bevis viser at ingefær kan bidra til å lindre kvalme og oppkast, spesielt relatert til disse symptomene under graviditet og kjemoterapi.

Ingefærforbruk kan også bidra til å lindre smerte forbundet med revmatisme . Spesifikke mengder i studier varierer, men konkluderer med at generelt mindre enn 1 teskje malt ingefær per dag vil gi effektiv lindring.

Kulinariske bruksområder

Tørket ingefær har en sterk konsentrert smak, spesielt hvis den nylig er åpnet. Malt ingefær brukes ofte i bakevarer sammen med høstkrydder, som kanel, nellik og muskat, men er også et flott krydder å bruke i velsmakende retter. Det fungerer godt i krydder til kjøtt og fjærfe, samt marinader til grønnsaker og tofu. Malt ingefær er også ofte funnet i nordafrikanske krydderblandinger, som ras el hanout.

Fennikelfrø

Fennikelfrø, frøene til fennikelplanten, har en lakris- eller anisaroma og smak, og kan konsumeres hele alene eller brukes i matlaging.

Helsefordeler

Den aktive forbindelsen anetol er det som gir fennikel dens uttalte anisaroma og smaken, samt dens helsemessige fordeler. Anethol har anti-inflammatorisk , antimikrobiell , og antioksidant egenskaper samt hjelpemidler i fordøyelsen. Bare 1 spiseskje fennikelfrø gir 2 gram fiber og er en utmerket kilde til mangan (et viktig mineral for en rekke kroppsfunksjoner, inkludert metabolisme, kalsiumabsorpsjon, blodsukkerregulering, hjerne- og nervefunksjon). Fennikelfrø inneholder også kalsium, jern, magnesium og kalium.

Kulinariske bruksområder

Fennikelfrø brukes i søte og salte retter over hele verden. I ayurvedisk medisin blir de ofte tygget og spist etter måltider for å hjelpe til med fordøyelsen. Fennikelfrø kan legges til brød og kjeks før baking, samt brukes i krydderblandinger og krydder til fisk, fjærfe og sjømat. For å forbedre smaken, rist fennikelfrøene lett i en tørr panne før bruk.

Paprika

Paprika finnes i tre varianter: søt, varm og røkt (knyttet til variasjonen av rød pepper som brukes før tørking og maling), og alle kan være akkurat det rette tillegget for å ta retten til neste nivå.

Helsefordeler

Paprika inneholder den aktive forbindelsen capsaicin, anerkjent for en rekke helsemessige fordeler på grunn av dens antioksidant og anti-inflammatoriske egenskaper. Husk at jo varmere paprikaen er, jo mer capsaicin vil den inneholde. Paprika inneholder også en overraskende konsentrert mengde vitaminer og mineraler, inkludert jern, vitamin A, vitamin E og vitamin B6, samt en rekke fytokjemikalier. Bare 1 spiseskje paprika gir nesten 20 prosent av ditt daglige behov for vitamin A.

Kulinariske bruksområder

Det er bruk for alle tre variantene av paprika avhengig av smakspreferansene dine og retten. Søt paprika, ofte referert til som ungarsk paprika, er den mest allsidige formen for paprika på grunn av dens milde varmenivå og søte toner. Røkt paprika, ofte referert til som spansk Pimenton Paprika, er en fin måte å tilføre røyksmak uten å faktisk røyke mat, og kan være den perfekte måten å gi en kjøttfull smak i plantebaserte retter. Varm paprika vil bli merket som sådan, og kan være et flott alternativ til kajennepepper. For å få frem den beste smaken og optimalisere absorpsjonen av alle de flotte fytokjemikaliene, varmes paprika ideelt opp i litt fett, i stedet for bare å drysse på en tallerken etter at den er tilberedt.

hvordan lage en søtpotet i mikrobølgeovnen

• Av Kristy del Coro

• 6 næringsrik mat å spise for bedre hjernehelse
• Dette er de 10 beste nøtte- og frøsmørene for en proteinboost
• 10 vitamin K-rik mat som støtter sunne bein, blod og mer
• 5 All-Star matvarer som inneholder mye sunt fett