Akkurat nå ser det ut til at alle over hele landet er det vender seg til baking for komfort . Selv den tidligere karbo-fobiske kjæresten min har tatt en kveldsøkt med ovnen (jeg klager ikke over å få servert varme kanelruller midt i min nattlige Netflix-binge ). Og hvis du har hatt en brødmaskin sittende i skapet i evigheter, kan du bli fristet til å bryte den ut til lage litt nybakt, karbisk godhet . Tross alt, løftet om å sette det og glem det friske, sprø brød er ganske tiltalende for selv ikke-bakere blant oss.
Men de første gangene du bruker brødmaskinen din, kan du komme tilbake på slutten av stekesyklusen til et overraskende resultat. Enten du ender med et tett brød som ikke hevet seg eller en merkelig formet klump, her er noen av de vanlige feilene du kan gjøre med brødmaskinen din og hvordan du fikser dem.
I SLEKT : Kort på gjær? Her er 3 smarte måter du kan bake brød uten
Sette det og glemme det
Jeg får det - ofte trenger ikke en brødmaker appellere oppstyr over brødet ditt . Det er et tiltalende forslag å bare kaste inn ingrediensene og komme tilbake tre timer senere for å oppnå perfekte resultater. Hvis du ikke sjekker brødet ditt underveis, kan det føre til at du savner noen kritiske tegn på at brødet ditt ikke kommer til å bli slik du håper. Ting som merkevaremelet du velger og høyden der du bor, kan påvirke måten en oppskrift viser seg, så du kan ikke bare stole på formler uten litt etterforskning.
Ikke bekymre deg, å åpne brødmaskinen midt i stekesyklusen er ikke som å gjøre det med en trykkoker (stol på meg, ikke gjør det). Du kommer ikke til å avbryte prosessen eller risikere å eksplodere deler ved å løfte lokket når det kommer i gang - og faktisk er det viktig å gjøre det. Den viktigste tiden å ta en titt er omtrent 10 minutter i deig-eltesyklusen for å kontrollere forholdet mellom våte og tørre ingredienser. Hvis deigen din ser for våt eller tørr ut etter fem minutters elting, tilsett mer mel eller vann i trinn på en teskje til den danner en sammenhengende, glatt ball rundt bladet. Et altfor vått brød vil resultere i en senket midt, og en som er for tørr vil gi en liten, tett murstein.
Tar ikke hensyn til omgivelsestemperaturen
Temperaturen og fuktighetsnivået på kjøkkenet eller området der brødprodusenten din sitter, kan utgjøre en stor forskjell i det resulterende brødet. Hvis kjøkkenet ditt er kaldt eller trekkfullt, kan det ta lengre tid før deigen din er korrekt korrekt. Fordi brødmaskinen opererer på en tidtaker, og ikke øynene dine, kan den ikke vite om brødet ditt ikke steg til å doble størrelsen på den tildelte tiden, og vil fortsette til neste trinn i sykle før det virkelig er på tide. Dette kan resultere i et tungt, lite brød som mangler smak på grunn av at gjæren ikke utvikler seg helt.
På baksiden, hvis rommet er varmt eller fuktig, kan deigen heve for raskt, og du vil ende opp med en stor dukkert midt i brødet ditt.
I SLEKT : Gluten er alvorlig misforstått - her er hvorfor
Ikke omforme brødet
Hvis du noen gang har bakt et brød som har den fryktede toppen av skibakken, er det sannsynligvis her ting gikk galt. Og ja, til vårt tidligere punkt, er det et annet eksempel på når du vil sjekke brødet ditt under bakeprosessen.
Før den siste hevingen begynner (også referert til som korrekturfasen), må du sørge for at deigen din fyller pannen jevnt ved å løfte lokket. Hvis det ikke ser ut som brød, tar du bare deigen ut, former den på nytt og legger den inn igjen slik at den fordeles fra ende til annen. Å finne ut når den endelige økningen er i ferd med å skje, krever litt beregning. De fleste brødmaskiner vil fortelle deg i manualen hvor mange minutter hvert trinn tar. Start tidtakeren og vær klar til å kaste inn rett før den endelige økningen, og gjør deg klar for et perfekt bilde, varmt, skorpe brød.
I SLEKT : Hemmeligheten bak å lage myke, hjemmelagde brød - uten å elte - handler om vitenskap
Veier ikke mel
Nøyaktige målinger er ekstremt viktige når du lager brød. Har du noen gang fulgt en brødmaskinoppskrift til en T og endte opp med et skuffende brød? Du har kanskje utilsiktet brukt feil mengder mel. Å veie melet ditt, i stedet for å bruke kopper, vil bidra til å gi mye mer presise målinger og hjelpe deg med å oppnå de herlige brødene du ønsker. Ikke alle oppskrifter gir vekt for melmålinger, men et raskt søk på internett gir mye som gjør. Veie mel vil forhindre behovet for konstant justering, kontroll og prøving og feiling.
Gjør erstatninger
Ulike mel har forskjellige absorpsjonsnivåer , så når du bytter ut allsidig mel for fullkorn eller et annet alternativ, er det ikke alltid et forslag fra 1: 1. Sørg for å bruke en oppskrift som bruker melet du har til rådighet til du får tak i hvordan de forskjellige melene oppfører seg. Hele hvetemel stiger for eksempel ikke så høyt som hvitt, så du vil sannsynligvis ønske å tilsette viktig hvetegluten for å gi deigen et ekstra løft.
Hvis du bestemmer deg for å erstatte honning eller lønnesirup med granulert sukker (fordi honninghvetebrød alltid er en god idé), husk at disse ingrediensene må telle mot væskemåling for å holde tørre til våte forhold intakte. Det samme gjelder bruk av eplesaus til smør eller noen av de mange utskiftningene du kan gjøre . Det er morsomt å leke med forskjellige ingredienser, men i begynnelsen følger du oppskrifter som bruker de samme komponentene for å unngå et brød som faller flatt.
