Stekte innsjøer er deilige, uansett hvilken vei du skjærer dem i. Men perfekt kokte potetpannekaker - sprø på utsiden, kremaktig på innsiden - er nirvana. Vi stekte opp batcher og batcher for å få teknikken akkurat.

Her er hvordan du mestrer den beste latkeoppskriften. Vi anbefaler å lese deg opp før du får rist.

Relaterte ting

1 Kjenn dine spuds

Yukon-gull er ypperlig til potetsalat og røde poteter er deilig for steking. Men når det gjelder steking, er det russer du vil oppsøke. Hvorfor? Disse klassiske potetene har det høye stivelsesinnholdet som er nødvendig for å sikre at pannekakene ikke faller fra hverandre.

I SLEKT : De beste potetene å bruke til hver av dine favoritt tateroppskrifter

to Riv potetene dine

Hvis du ikke har kort tid, rasper du potetene dine på de store hullene i et rivjern i stedet for å fylle dem med en matprosessor. Boksen rivjern vil gi tynnere tråder, som gir skarpere, sprøere latker. Å plassere rivjernet på toppen av et oppvaskhåndkle (som du vil bruke til å vri potetene ut senere) hjelper også til å redusere oppryddingen. Når det gjelder løk, er det greit å bruke matprosessoren, siden rivning av dem er en unødvendig tårevåt opplevelse.

bursdagsgave til kvinnen som har alt

3 Fjern fuktighet

Del de strimlede potetene og løkene dine i små bunker, pakk dem inn i et oppvaskhåndkle eller osteklut, og gi dem en egentlig god vridning. Det ønskede resultatet er poteter som føles tørre å ta på. Dette trinnet er avgjørende, fordi vann hemmer de kjemiske reaksjonene som oppstår når maten blir sprø. Med andre ord, fuktige poteter = soggy latkes.

I SLEKT : Hva er Maillard-reaksjonen - og hvorfor forståelsen av det vil gjøre deg til en uendelig bedre kokk

4 Lagre stivelsen - eller tilsett matzo-måltid

Vannet du vrir fra potetene vil være fullpakket med stivelse, og mange kokker sverger ved å legge litt av det tilbake til latkeblandingen. Men vi fant ut at tilsetning av litt mel (eller enda bedre, matzo-måltid) gjør det samme trikset - og suger opp ekstra fuktighet samtidig.

5 Velg riktig panne

Det vil si en panne som tåler høye temperaturer, varmes jevnt og har nok plass til å holde noen potetpannekaker samtidig uten å stable. Nonstick kokekar er vanligvis bare ment for bruk over lav til middels varme, så velg en ubelagt rustfritt stålpanne (bare sørg for å bruke rikelig med olje) eller støpejern i stedet.

6 Få det varmt

Sett pannen på middels høy varme og hell i en olje med høyt røykpunkt (som raps eller grønnsak). La pannen hvile i et minutt eller så, og slipp deretter en liten klump potet i oljen for å teste temperaturen. Hvis oljen suser, er den varm nok til steking. Sørg for å skifte olje mellom omgangene hvis det er gjenværende potetbiter (ellers brenner de og gjør oljen bitter).

7 Pakk løst

Latkes er som oss andre: de trenger plass. Så når du slipper skjeer (ca. 1/4 kopp) potet i pannen, arbeid i partier og spred haugene forsiktig ut for lacy, ekstra skarpe latker.

når vil IRS åpne for telefonsamtaler

8 Motstå trang til oppstyr når de steker

Å skyve, stikke og stikke på dine dyrebare latker vil ikke gjøre deg noen fordeler - målet er å la dem steke til de er perfekt gyldenbrune (les: ikke knust og vannet i sin egen juice). Vend dem en gang og la dem steke til de er sprø og lett brunet. Dette er vanligvis rundt 4 til 5 minutter per side.

9 Server dem varme

Timing er alt. Du kan bruke flere panner samtidig for å koke av latkes raskere. Samtidig setter du et rist inne i et bakeplate og plasserer det i en ovn på 200 ° F. Overfør deretter de kokte latkene til stativet for å holde dem varme til hele batchen er ferdig.

10 Bli kreativ med pålegg

Eplesaus og rømme er det tradisjonelle påfyllet, og absolutt nødvendige alternativer. Men hvorfor ikke riste litt i år? Prøv å blande ferske urter i potetløkrøren din, og dra til byen med en buffé med andre deilige sauser og dips: pesto, chutney, marinara, salsa, aubergine dukkert ... mulighetene er uendelige.

elleve Fjern luften

Det kan være vanskelig å eliminere fett lukt etter tilberedning av latkes, selv etter at ovnen er dyp rengjort. Vårt favoritt-triks? Plasser flere boller fylt med vann og destillert hvit eddik rundt kjøkkenet over natten. De absorberer lukt.

I SLEKT : De 9 budene for matlaging perfekt sprø ovnsstekte poteter