6 PLANTEBASERTE MATVARER DU BØR GRILLE

BBQ har alltid vært et kjøtteterspill. La oss endre det.

Gluten er den hemmelige ingrediensen til perfekte pannekaker

Grilling er en av de deiligste (og lite vedlikehold) metodene for å tilberede mat, spesielt om sommeren. En valgfri tørr rub eller marinade etterfulgt av en rask bruning er alt som skal til for å lage et fjell av saftige burgere, møre babyryggribbe eller perfekt forkullede kyllingbryst.

Altfor lenge har vi imidlertid bare vurdert å fyre opp grillen når vi har lyst på kjøtt. En skam, siden grillen er den perfekte måten å få frem en frukts naturlige sødme, eller å gi de nydyrkede grønnsakene dine ekstra kompleksitet og dybde. I ånden av å ta i bruk et mer plantebasert kosthold denne sesongen (åh, og ikke ekskludere våre vegetariske og veganske venner fra hver sommersoiree), spurte vi seks kokker om deres favoritt ikke-kjøttingredienser å grille. De delte også den beste metoden for matlaging hver, så du kan prøve dem alle hjemme i kveld.

Relaterte ting

Hel blomkål

Jeg er en stor fan av å grille blomkål, sier kokk Seamus Mullen, kokk ved Institute of Culinary Education. Jeg liker å blanchere den i tre til fem minutter i godt saltet kokende vann, og deretter la den lufttørke mens jeg forbereder grillen. Jeg drypper blomkålen med olivenolje, smaker til med havsalt og krydder, og griller hele hodet, får det fint og forkullet på alle sider. I det siste har jeg vært veldig interessert i Midtøsten-krydder, og jeg har krydret med harissa og za'atar og servert det med en urte, yoghurtsaus og litt fersk koriander.

Sommer squash

Jeg er en fan av veggiespyd, sier Chef Abbie Gellman . Kutt eller skjær tykke skiver av sommersquash, løk, fennikel og så videre. Pass på å kutte grønnsaker i lignende størrelser, så koketiden er relativt lik. Ha i olivenolje, salt og pepper, eller en vinaigrettedressingmarinade. Tre på spyddet, alternerende grønnsaker og grill. Dette er superenkelt og fungerer godt på enten en innendørs grillpanne eller en utendørs grill.

Steinfrukter

Jeg elsker steinfrukt på grillen, sier Herve Guillard , direktør for utdanning og lederkokk, konditor og bakekunst ved Institute of Culinary Education. Det er en uvanlig måte å tilberede dem på som alltid overrasker gjestene, og veldig lett å gjøre. Steinfrukter beholder sin naturlige sødme når de grilles, som forsterkes av grillprosessens røykfylte.

I SLEKT : Go-to-guiden for å grille frukt til perfeksjon

Når du kjøper frukt, sier Guillard at du skal velge de som er litt undermodne, slik at fruktkjøttet holder seg godt mens du lager mat. Min favoritt steinfrukt er hvite fersken, men denne metoden fungerer for alle, sier han. Skjær dem i kvarte på langs, fjern gropen, drypp lett med olivenolje og smak til med salt og pepper. Få noen fine grillmerker, omtrent to til tre minutter på hver side, men hold dem lett al-dente i midten.

Grillet steinfrukt passer godt sammen med grillet svinekoteletter, som hovedkomponent i en salat, eller til og med som base for en salsa å servere til grillet fisk. Selvfølgelig vil et skvett balsamico og vaniljeis forvandle dem til en herlig improvisert dessert. Jeg elsker spesielt grillet steinfrukt i salat med endivie eller løvetanngrønt, røkt Gouda og misodressing, sier Guillard.

Blomkålsteker

Det er rask, allsidig og stressfri grilling, sier Chef Palak Patel . De er også visuelt tiltalende og kan gjenskape måten et kjøttstykke serveres på grillen. Grillen forkuller blomkålen og gir den en røykaktig og nøtteaktig smak.

For å grille blomkålbiff, start med å kutte blomkålen rett ned i midten i 1- eller 1 ½-tommers biffer. Sørg for å holde stilken intakt slik at biffene ikke faller fra hverandre på grillen. Ethvert krydder fungerer for denne tilberedningen, men Patel anbefaler en lettere, oljebasert dressing som du deretter kan lage en saus av for å følge biffene. Bare sleng med olivenolje, salt og pepper, med et snev av eddik eller sitrus, og stek deretter til det er litt forkullet på grillen i åtte til 10 minutter (tidspunktet avhenger av grillen og størrelsen på biffene), og snu den halvveis til den er gjennomstekt. Et annet alternativ er å tilsette litt brunt sukker eller en hvilken som helst grillsaus til marinaden - biffene vil ha vakre karamelliserte grillmerker. Og i sommermånedene er det et must å bruke sitrus og friske urter som topping.

Jeg lager en chimichurri eller stekt jalapeño, løkløk og urtesalsa til toppen av biffene og serverer dem på toppen av korn eller linser med en side av hakket salat, sier Patel. Det er et perfekt måltid.

De resterende mindre bukettene kan rives for å lage blomkålris, moset blomkål, eller ganske enkelt legge dem i en grillkurv porsjonert for barn.

Poteter

En av mine favoritt sommerretter er potetsalat, og å grille potetene holder varmen ute av kjøkkenet og tilfører retten en deilig røykfylt røye, sier kokk Rebekah Ziesmer fra Conagra Brands. Jeg par-koker dem i mikrobølgeovnen før jeg skjærer og slenger med litt EVOO og salt. Så kaster jeg dem på grillen. For å beholde denne plantebaserte, men fortsatt kremete, kaster hun de nygrillede potetene i ranchdressing (hun anbefaler Healthy Choice Ranch Power Dressing) blandet med litt dijonsennep og fersk dill.

Grønn løk

Min favoritt plantebaserte ingrediens å grille er grønn løk eller vårløk, fordi du kan bruke dem på så mange forskjellige måter, sier Frank Proto , direktør for kulinarisk drift ved Institute of Culinary Education. Du kan grille og spise dem hele med romesco slik de gjør i Spania, eller du kan skjære dem opp og bruke dem i en salat eller en vinaigrette. Den beste metoden, ifølge Proto, er å grille hele greia. Hvis de grønne endene er tørre, er det bare å trimme litt av toppen og rotenden. Ha i olivenolje, salt og pepper, og legg deretter på grillen til den er litt forkullet og visnet. Jeg ville servert hel med romescosaus eller lage en dressing, salsa eller chimichurri, sier han. Men den er så allsidig at du virkelig kan bruke den til hva som helst.