Å bake eplepai og feire starten på høstsesongen går hånd i hånd. Duften av varme, kanel-duftende epler bakt i buttery pie skorpe sammen med et krus med søt krydret cider = genser vær perfeksjon.
Som med de mest elskede dessertoppskrifter, spikring av hjemmelaget eplepai oppskrift kommer ned på to ting: teknikk (finn den beste metoden ifølge kokk Thomas Keller her ) og ingredienser av topp kvalitet, mening eplene du bruker .
I oppveksten var jeg alltid under inntrykk av at Golden Delicious var The for pie. De smaker ikke veldig rå, vil moren min si, men den myke, melete konsistensen er ideell for baking. Hvem vil knase til et sprøtt eple når du spiser paien? Ikke for å banke på moren min (eller ideen om allmennkunnskap), men dette dekker det ikke helt. Golden Delicious epler er et solid eplepai-alternativ, men de er ikke verdige å være The One.
I SLEKT : De 6 beste metodene for å bake med frukt, ifølge en forfatter av kokeboken
De beste eplene til Apple Pie
Vi spurte den ultimate epleeksperten, Amy Traverso, forfatter av Apple Lover’s Cookbook . Svaret hennes? Det kommer ned til å bruke en perfekt balansert blanding av eple med søtsur og smak som alle har en fast (les: verken myk eller melaktig) tekstur.
En generell tommelfingerregel for å velge epler til pai er at du vil ha faste epler med varierende grad av sødme og tarthet, forklarer Traverso. For faste søte epler liker jeg Baldwin, Jonagold, Gravenstein, Pink Lady, Opal og Jazz. For faste terte epler liker jeg blant annet Arkansas Black, Esopus Spitzenburg, Goldrush, Granny Smith, Newtown Pippen, Northern Spy, Roxbury Russet og Suncrisp.
Hvis hun blir presset for å velge bare en, sier Traverso at hun vil gå med et gammelt New England-eple som heter Northern Spy. Den baker til akkurat den rette teksturen og søte tertebalansen. Når det er sagt, bekrefter Traverso at de beste eplepaiene er laget med en kombinasjon av varianter. Noen epler er søtere, noen er saftigere, noen er sitronholdige og andre sirupete. Noen holder seg veldig faste og andre blir mykere i matlagingen. Multi-variety paier gir deg hele spekteret av smaker og teksturer.
Slipper å spørre oss to ganger. Varm opp litt melasse-krydret krydret eplecider på komfyren mens du prøver å bruke et spekter av søte terte eplesorter (inkludert Northern Spy) i vår favoritt gammeldags Apple Pie-oppskrift her.
