HVORDAN LAGE BLOMKÅLBIFF - MATLAGINGSTIPS OG -TEKNIKKER

Hopp over biff (eller en knockoff) for noe bedre.

Riktig behandlet, kan blomkål være i stand til å dempe – eller til og med forbedre – et kjøtttrang. Visst, noen bruker den nye avlingen av alt lab-dyrkede produkter for å smake på 'kjøtt', men det finnes andre alternativer hvis de ikke er noe for deg. Blomkål kan levere en kjøttfull rikdom samtidig som den går sin egen vei.

Nøkkelen? Gjør grønnsaken til 'steker'. Kok deretter og fullfør dem til å matche.

hvor mange pannekaker i en kort stabel på ihop

I SLEKT : 6 plantebaserte matvarer som vil endre hvordan du oppfatter vegansk grill, ifølge kokker

Hvordan kutte blomkålsteker

Å kutte blomkålsteker er den eneste vanskelige delen av å lage dem. Når du skjærer plater fra et helt hode, må hver skive ha en del av den indre stilken for å holde blomkålsbiffen sammen. Visualiser blomkål på et skjærebrett, stilken vendt mot deg. Tenk deg nå hva som ville skje hvis du kuttet av hodets ytterst høyre flise. Brikkene ville løsne og falle til skjærebrettet som frakoblede buketter, ikke sant?

Dette er grunnen til at en forbindelseskjerne må være i hver skive. På grunn av denne begrensningen kan du bare få tre bifflignende snitt per blomkål, kanskje fire hvis blomkålen din er veldig stor. Resten blir buketter til annen bruk.

Med en skarp kniv, skjær vertikalt ned gjennom grønnsaken. Hvor tykk for hver plate? Det kommer an på. Hvis du skjærer på den tynne siden (0,75 tommer eller 1 tommer), vil biffen bli forkullet og sprø nesten som vanlig stekt blomkål. Men hvis du går tykk, mer som 1,5 tommer, vil biffen utvikle substans, en mør glid og en nøtteaktig kjøttfullhet.

Krydre blomkålen riktig

Blomkålsteikene dine er kuttet. Det går nedoverbakke herfra.

Før du koker dem, trenger du ikke å gni eller marinere. Du kan, men det er rikelig mulighet til å tilsette smak etter matlaging. Få ballen til å rulle ved å gni hver biff med olivenolje (eller en lignende olje) og dekke rikelig med salt. Granulert hvitløk er også en smart, allsidig tilsetning.

Å steke eller å grille?

De to mest praktiske metodene for å tilberede blomkålsteker er i ovnen og på grillen. Jeg foretrekker grillen .

Sett grillen til middels høy varme. Temperaturen bør være omtrent 450 ℉. Når grillen er helt oppvarmet, stek biffene i fem minutter eller så på hver side, eller til de er sjenerøst forkullet og en gaffel lett kan gli inn i den tykkeste delen.

Tynnere biffer tilberedes raskere. Hvis en tykkere biff blir for forkullet før den er tilberedt, kan den stekes i noen minutter over indirekte varme.

Når du bruker ovn, stek blomkålsteker i en foliekledd stekepanne i 10 minutter ved 400℉. Sett varmen til 450℉ og blåst biffene i ytterligere fem minutter på slutten, og skaper mer brunhet og tekstur.

Ikke glem finpuss

Punching opp smak etter matlaging kan en av to måter.

Den første måten fokuserer på omfavner de kjøttfulle kvalitetene. Du kan gjøre dette ved å tilsette en rist av parmesan (for umami) og sitronsaft, og deretter blande. Eller du kan behandle blomkålsteikene dine som en skjørtbiff eller ribeye. Her er sauser med en historie med å komplementere biff, som chimichurri, utmerket.

På den annen side kan det være lurt å omfavne blomkålens grønnsaksside. Rett før servering, tilsett urter, pinjekjerner og en balsamico-drypp. Eller avslutt med en klatt yoghurtsaus eller skje med misobasert vinaigrette.

Siste touch? En biffkniv ved siden av tallerkenen. Kniven sørger for flytende skjæring og setter deg i en kjøttfull tankegang – ikke det at du trenger boostet hvis du har behandlet «biffen» på riktig måte.