Kylling er en av de matvarene som har en tendens til å bli trukket mot midten. Selv om det er midtpunktet, er det vanligvis en slags kilde til magert, sunt protein, men med redd smak, mer et middel for saus enn en stjerne alene. Det trenger ikke være slik. Kylling kan være dristig og smakfull. Enten du arbeider med hele fuglen eller dens deler, har du potensialet til å gjøre den ydmyke kyllingen til et måltid som kan gå tå til tå med svinekjøtt, storfekjøtt eller vilt. Vurder disse enkle tipsene for å heve kyllingen din til saftige høyder.

I SLEKT : Hvordan kjøpe den beste mulige kyllingen, til tross for alle forvirrende pakkingskrav

Forkoking

Prosessen med å tilberede kylling begynner lenge før matlaging. Det begynner med å handle etter riktig kylling. Vi har et helt innlegg som beskriver hvordan du finner riktig kylling . Hvis du ikke begynner med en god kylling, kan du umulig slutte med en!

Når du har fått hele kyllingen eller kyllingdelene, må du ta fjærfeet ut av kjøleskapet tidlig. Dette gir kylling en sjanse til å varme opp til romtemperatur. Hvis du hopper over dette trinnet, vil innsiden av kyllingen forbli under temperatur når utsiden er ferdig. For å forhindre at dette skjer, ta en hel fugl fra kjøleskapet minst en time før du påfører varme. Ta deler som bryster og lår ut minst 30 minutter tidlig.

En annen viktig ting å gjøre tidlig er å tilsette salt. Dette lar saltinnhold reise dypere inn i kyllingen, og krydre mer av fuglen i stedet for brøkdelen på overflaten. I en plastpose eller tildekket bolle, tilsett salt natten før eller morgenen dagen du koker kyllingen.

Til slutt vil du ha det et kjøtttermometer . Du kan kjøpe en flott en for under $ 20. De gjør både liv og kylling mye lettere.

I SLEKT : Hvordan bryte ned en hel kylling (med trinnvise illustrasjoner)

Steke kylling

En faglig stekt kylling er magisk. Gjort riktig - noe som ikke tar mye - en stekt hel kylling er kylling på sitt fulle potensiale. Start med å fjerne organpakken fra fuglehulen. Fyll dette hulet med frukt og aromater, for eksempel en kuttet sitron, bunter rosmarin eller salvie, og et halvt dusin hvitløksfedd (eller mer). Masser huden med olivenolje, og beleg den blanke overflaten fritt med salt og pepper.

vis meg hvordan jeg knytter et slips

Hele kyllinger trives med ovnen som sprenger ved 450 grader eller høyere. Dette knuser og farger kylling påkostet. En av de beste og mest usyrede kjøretøyene for steking av en hel kylling er en støpejernspanne. Ha i kyllingen. Skjær noen poteter og tilsett dem langs leppen. Len deg tilbake og vent (selv om du må snu potetene et par ganger, og fjerne dem tidlig).

Du vil ikke alltid steke en hel kylling. Selv om du gjør det, vil du kanskje ikke alltid vente på en, ettersom de tar minst en time (varierende tid basert på varme og størrelse). Heldigvis kan alle de store kyllingkutten steke upåklagelig. Lår gjør det spesielt bra i ovnen, de trives i høy varme, 450 grader eller 475 grader i omtrent en halv time, noe som gir skarp hud og luksuriøse mahognyfarger. Ben og vinger gjør det også bra. Du trenger ikke noe bedre utstyr enn et ristet bakeplate for steking av kyllingdeler.

I SLEKT : 21 No-Fail Chicken Oppskrifter Hele familien vil elske

Når du ordner kutt for steking, må du sørge for å legge dem i ett lag. Plasser dem også bredt slik at ovnens luft har plass til å omgi kyllingen, og bearbeide den fra alle utsatte vinkler. Hvis du steker kylling sammen med grønnsaker, vil de sannsynligvis lage raskere mat enn kyllingen. Med mindre de er hardføre rotgrønnsaker som hele gulrøtter eller pastinakk, må de fjernes fra ovnen tidlig (ellers blir de overkokte og til og med brent). I tillegg gir grønnsaker fuktighet i ovnens atmosfære, noe som gjør det vanskeligere å oppnå ultra-sprø kyllingeskinn.

Et siste tips for steking av kylling: prøv å hogge hvitløk og skli den under huden. Hvitløken smelter sammen med det smeltende kyllingfettet og lekker over hele kjøttet. Dette er en enkel snarvei til stekt kyllingmagi.

ansiktsvask for svært sensitiv hud

Sauter kylling

Denne metoden for tilberedning av kylling har fordelen av fart. Det er vanskeligere enn å steke eller grille. Noen kutt, som ben og vinger, blir bedre tilberedt med andre metoder enn sautering. Ben kan være en skikkelig utfordring i sauterpannen, da de er formet slik at bare en liten del berører den varme overflaten, noe som gjør varmefordelingen ujevn. Lår og bryster gjør det mye bedre.

Før du begynner å sautere dem, bør du vurdere pannen. Alt annet enn en non-stick panne kan bygge smaken du ønsker. De fleste non-stick panner er ikke ment å brukes over høy varme, noe som gjør den typen tung bruning vanskelig å oppnå. Støpejern er bedre, og gjør underverker med kyllingeskinn. Hvis du bruker en oppskrift som krever vin, kan du hoppe over støpejern til et metall som stål eller kobber. Disse er mye mer egnet for avfetting.

Hvilket fett å lage mat med? Smør eller en nøytral olje, som grapeseed eller solsikke. Olivenolje kan brenne og røyke hvis du dreier skiven til middels høy, som du vil ha for å sautere. Smør gir et mer luksuriøst lår eller bryst. Noen få hvitløksfedd i matfettet gjør heller ikke vondt.

Så langt som kylling kutt, er kyllingbryst laget for pannen. En idiotsikker tilnærming er å dunke brystet med kjøttmørner. Å nå en kjøttmørner gjør to ting. For det første dundrer kylling ømhet. For det andre gir mørning (som du også kan gjøre med bunnen av en uoppvarmet panne) brystene mer av en seilaktig form - noe som fører til raskere, jevnere matlaging, pluss mer overflate for bruning.

Når du koker kyllingbryst uten å møre, dekk til pannen når du har vendt kyllingen. Tiden til å snu er når den første siden, som suser bort, har utviklet en tung brun overflate og en ugjennomsiktig elfenbensfarge oppover sidene - etter å ha kokt fem til åtte minutter på den første siden. Etter flippen, tilsett omtrent en kvart kopp vann eller lager og dekk til pannen. Dette holder brystene tørke (i de resterende fem til åtte minuttene).

Lår kan også trenge mer enn bare en naken panne. Du vil koke lår over middels høy varme og i en stekepanne som kan håndtere ovnen. Etter fire eller fem minutter på hver side, overfør lårene til ovnen i 15 til 20 minutter ved varme på 400 grader eller høyere. Sørg for at skinnsiden vender opp, på den måten kniper den fint.

beste måten å kutte en kalkun på

Grilling kylling

Prosessen med å grille kylling er enkel, men det er noen tips å huske på. Først koker alle de store kyllingdelene vakkert på grillen. Du trenger aldri å snu dem mer enn en eller to ganger, noe som gjør den aktive matlagingsprosessen for det meste passiv, venter og forventer.

Mens du venter på at kyllingen din skal grille, må du huske at varmen kan variere betydelig fra en grill til en annen, eller fra den ene siden av grillen til den andre - så stol på kjøtttermometeret ditt mer enn du stoler på retningslinjene for oppskriftstid.

Det er to flotte måter å bygge lag med smak før kyllingen din treffer ristene: marinader og gni. Marinader har potensial til å forsterke smaken og gjøre kjøttet saftigere. Gni har potensial til å skorpe overflaten i en skarp, deilig skjede. Vi har en hel guide til både, og mer grilling visdom, som du sannsynligvis vil sjekke ut.

En annen måte å tilføre smak på, er gjennom matlagingsdrivstoffet ditt. Hvis du bruker en kull- eller vedfyrt grill, må du ta med smaken tilført drivstoffet ditt. Mesquite gir kylling (et animalsk protein mer nøytralt) noe av en mørk, skarp smak. Denne smaken vil være en del av det endelige smaksteppet ditt, og er ikke nødvendigvis til fordel for hver kyllingrett.

En annen nøkkel til å grille kylling er å hoppe over veldig tykke kutt. Et høyt, tungt bryst kan potensielt ta lang, lang tid å grille og brenne på utsiden før du lager mat i midten.

Når er kyllingen min ferdig?

Heldigvis er dette spørsmålet enkelt. Kokt etter en hvilken som helst metode, blir kyllingen ferdig når den registrerer 165 grader på kjøtttermometeret ditt, med leseren på enheten din fast i den tykkeste delen av fuglen.

Selv med et kjøtttermometer, hold øye med kyllingen din. Det ser ut til at temperaturene spretter raskere mot slutten av tilberedningen. Feil ved siden av overkontroll kan spare deg for smerte ved å vente for lenge, gi kyllingen din en lesning og se en temperatur på 175 pluss grader. En tørr kylling er en glemmelig kylling, kylling trukket til midten.

Alternativ for ettervarme

Kyllingen din er ferdig. Ta den av varmen! Uten tvil er det viktigste trinnet nå. Sørg for å dekke kyllingen i minst 10 minutter før du skjærer den. Teltfolie over hele fuglen, eller kjør ark av den på serveringsskålen din, slik at ingen damp kan unnslippe. Etter en kort, smakstettende hvile, er du klar til å nyte de varme, saftige fruktene av arbeidet ditt: perfekt kylling.