Trenger du en enkel dessert som fremdeles vil imponere? Med en pundkake er mulighetene uendelige. Spred den med friske bær, pynt den med søt fløte, eller drypp den med sjokoladesaus, så ser du: den er elsket av en grunn.

Som navnet antyder, ble pundkake tradisjonelt laget med like store deler smør, sukker, egg og mel - ett pund av hver, for å være presis. (Derfor kaller franskmennene det fire kvartaler , eller fire fjerdedeler.) I disse dager tilpasser imidlertid de fleste kokker proporsjonene litt, noe som gjør det lettere og søtere mens de fremdeles sikter mot den behagelig tette strukturen som gjorde den til en klassiker.

Mens formelen er elementær, er det likevel mange måter å gå galt på - noe som resulterer i et tørt og blyholdig brød som er lysår fra den smørete, ømt smuldrede konfekten vi alle kjenner og elsker. Men ikke bekymre deg: med denne enkle oppskriften og påminnelsene nedenfor har du alt du trenger for å lykkes.

Relaterte ting

1 Spill med proporsjoner

Selv om du lager en klassisk pundkake, er det best å vike unna det tradisjonelle forholdet mellom like deler smør, sukker, egg og mel. Hvorfor? Mel og eggehviter tørker, stabiliserende midler som lett kan fjerne kakens fuktighet. Vi bruker gjerne mer sukker for søthet og en smør av fett i form av kremost, rømme eller gresk yoghurt. Dette gir ikke bare ømhet, men også en tanginess som oppveier ekstra sukker og gir kaken kompleksitet.

to Få de beste ingrediensene

Du kjenner mantraet: når du lager en oppskrift med bare noen få ingredienser, bruk de beste materialene du kan finne - for det er ikke mye å gjemme seg bak. For pundkake hjelper kvalitetskakemel, rørsukker og organiske egg, selv om de ikke er essensielle. Splurgen som gjør en forskjell? Flott smør. Europeiske smør av høy kvalitet, som Kerry Gold eller Plugra, har en høyere prosentandel av smørfett til vann enn de fleste amerikanske merker og en merkbart bedre smak. Og fordi smør er stjernen på et pundkake, lønner det seg å bruke det beste. Det samme gjelder medstjerner, salt og vanilje: bruk av høy kvalitet kosher eller knust havsalt og et rent, kraftig vaniljeekstrakt vil utgjøre en stor forskjell i den ferdige kaken.

3 Gjør Air til din allierte

Noen moderne oppskrifter bruker bakepulver for å gi pundkake sin vekst, men vi foretrekker den gamle skolen metoden for å la damp skape løft. Slik gjør du det: La piskerne kjøre i omtrent 5 minutter når du bruker en stativblander, eller 7 minutter hvis du bruker en stavmikser når du bruker kremfasen av oppskriften. Dette sikrer at sukkeret løses opp i smøret og skaper millioner av små luftlommer som, når de er bakt, gir av damp og hever kaken. Visst, alt det julingen tar noen ekstra minutter, men det holder også ingredienslisten kort og klassisk. Nok et triks? Bruk alltid en brødform: den smale bredden tvinger kakedeigen rett opp og gir den sin karakteristiske sprukne kuppel.

4 Hold deg kald

Et av de viktigste trinnene i vellykket baking er en som mange forsømmer: kjøling. Når en kake kommer ut av ovnen, er det som et smårolling som ikke har fått sin vei: full av varme, ustabile molekyler som trenger tid til å slå seg ned i sin beste tilstand. Så vær forsiktig med kaken din og la den avkjøles i pannen i ca 20 minutter for å la strukturen stivne. Snu den forsiktig og sett den tilbake på et kjølehylle for å kjøle seg nesten helt.

Derfra kan du behandle kaken som et velsmakende tomt lerret og dekorere med alle slags pålegg: prøv en duskregn med yoghurt og honning, en flust av ristet kokosnøtt, en iskrem eller en klatt sitronmasse for å bare nevne Noen. Eller bare skjær den opp og grave inn - for, selv om det kan være tilpasningsdyktig, trenger ikke stor pundkake noe gys.