For å lage en vakker, gammeldags dobbeltskorpepai, følg de grunnleggende instruksjonene i denne videoen.

Hva trenger du

• kakeplate med rullet bunnskorpe, kakefylling, et annet stykke rullet deig, vann fra springen, kringlebørste, mel, saks, ett pisket egg, granulert sukker

Følg disse trinnene

1. Brett toppskorpen over
   Etter at du har rullet stykke deigen som blir din toppskorpe, løfter du den forsiktig fra toppen med begge hender og tar den mot deg, bretter den i to for å danne en halvmåneform.
   
   Tips: Mel fingertuppene dine slik at deigen ikke holder seg til dem.
2. Fyll bunnskorpen med fyll
   Haug frukten du bruker på bunnskorpen i pajeplaten. Bruk en konditorbørste til å pusse skorpekanten med vann. Dette vil bidra til å tette topp- og bunnskorpene sammen.
   
   Tips: Sørg for å ha tilstrekkelig fyll i kaken din for å imøtekomme krymping når kaken bakes og frukten koker ned.
3. Sett øvre skorpe på plass
   Løft halvmånen av deigen med to hender og plasser den over den ene halvdelen av kaken din. Senk den forsiktig slik at den dekker halve kaken. Brett den ut slik at den dekker hele kaken jevnt.
4. Trim både topp- og bunnskorpe samtidig
   Bruk saks eller kjøkkenskjær for å fjerne overflødig deig som henger over kanten på kakeplaten, og etterlater en 1/2-tommers kant.
5. Mugg og krympeskorpe
   Ta en 1/4-tommers av 1/2-tommers grensen under seg selv, hele veien rundt kaken, for å danne en tykkere 1/4-tommers grense. Krymp kantene av skorpen, og skape et dekorativt mønster ved å trykke tommelen inn i deigens ytterkant mens du trykker forsiktig tilbake med tommelen og pekefingeren på den andre hånden fra innsiden av kanten. Drei pajeplaten mens du går til mønsteret går helt rundt paien.
   
   Tips: For å lage et annet design langs kanten av kakeskorpen, trykk tennene på en gaffel inn i deigen med jevne mellomrom.
6. Pensle på ett pisket egg og dryss på sukker
   Dypp konditorbørsten i egget og pensle den over den øverste skorpen. Topp med et dryss av granulert sukker, som vil karamellisere, legge til smak og farge og hjelpe kakeskorpen til å bli sprø.
7. Skjær luftventilene i toppskorpen
   Bruk spissen av en skarp kniv , gjør tre kutt i toppen av paiskorpen mot midten av paien, slik at damp slipper ut når paien bakes.