På denne siden

• Shopping for ribbe
• Pork Baby Back Ribs, Pork Spare Ribs og Beef Back Ribs
• Svineribbe i countrystil
• Beef Short Ribs
• Når er ribben ferdig?

Grillet ribbe er en stift av Amerikansk grillmat , og med god grunn; når de er tilberedt riktig, faller de av beinet møre med dyp, kjøttfull smak. Det er pitmasters over hele verden som er forpliktet til å perfeksjonere sine teknikk for ribbegrilling , men det betyr ikke at du må overlate det til fagfolkene. Fortsett å lese for å lære alt om de mest populære ribbestykkene – både svinekjøtt og storfekjøtt – og hvordan du kan tilberede ribbe selvsikkert hjemme.

Slik handler du ribbe

Når du handler ribbe, må du først bestemme deg for om du velger svinekjøtt eller biff. Ribbe er mindre, og biffribbe er større, noe som betyr forskjellige steketider. Okseribbe er også fetere enn svineribbe, noe som gir en intens, biffaktig smak når fettet smelter. Siden svineribbe har lavere fettinnhold er smaken mildere, så hvis du vil fremheve en kraftig marinade , det er best å gå med svinekjøtt. Til slutt er svineribbe betydelig rimeligere og lettere å få tak i enn biffribbe.

Når det gjelder de forskjellige stykkene av svineribbe, er de tre mest populære baby tilbake ribbeina , spareribs , og ribber i landlig stil . Babyryggribbene kommer fra den øvre delen av grisens ribbein - den delen som er koblet til ryggraden. Navnet deres refererer til deres plassering på grisen, så vel som deres lille størrelse sammenlignet med spareribs. Babyryggribbe er magre og møre med en buet form og høyere pris enn spareribs. Spareribs, derimot, begynner på slutten av babyryggribben, med en flatere, mer rektangulær form. De er generelt billigere enn babyryggribbe, og deres større størrelse betyr at de mater flere mennesker. Ribbe i landlig stil er faktisk ikke ribbe; de kommer fra griseskulderen! Selv om navnet deres er misvisende, er de et deilig snitt med rik smak fra en kombinasjon av magert kjøtt fra lender og fett skulderkjøtt.

I SLEKT: 10 flotte sideretter som passer perfekt med ribbe

De to mest populære stykkene av okseribbe er baksiden av ribbeina og korte ribbein . Som navnet antyder, kommer ryggribben rett under ryggraden, og refererer til kjøttet som er igjen når prime rib og ribeye er fjernet. Selv om det ikke er mye kjøtt på baksiden av ribbeina, er kjøttet av høy kvalitet og saftig. Short ribs er kuttet fra chuck-området, og er pent marmorert, noe som gir dem fyldig smak. Selv om de oftest er braisert, er short ribs også utmerket på grillen.

For alle ribber, se etter stykker med god kjøttdekning over beina, jevn fettmarmorering og jevn risttykkelse. Fargen på kjøttet skal være en levende rosa-rød, noe som indikerer friskhet.

Slik griller du svinekjøtt-baby-ryggribbe, svinekjøtt-spareribs og biff-ryggribbe

Disse ribba har alle det klassiske ribbeutseendet, og tåler den samme lave og langsomme grillbehandlingen.

1. Kvelden før grilling fjerner du membranen fra undersiden av ribba (hvis slakteren din ikke har fjernet den allerede). Bare stikk inn en kniv mellom membranen og kjøttet for å løsne skinnet, og bruk deretter fingrene til å trekke det av.
2. Mariner ribba, gjerne over natten.
3. Rengjør og forvarm grillen på lav varme, skap et område med indirekte varme og smør ristene.
4. Fjern ribben fra marinaden og legg den på grillen over indirekte varme, med beinsiden ned.
5. Dekk til grillen og stek, roter en eller to ganger, til kjøttet er mørt og innvendig temperatur når et sted mellom 180 og 195 grader. Avhengig av størrelsen på ribbeina, kan dette ta 1-2 timer.
6. La hvile i minst 10 minutter før du skiller og spiser.

I SLEKT: 19 overraskende matvarer du ikke visste du kunne grille

Hvordan grille svineribbe i landlig stil

Siden ribbe i landlig stil er ganske fet, er det best å tilberede dem ekstra sakte, slik at fettet blir fullt.

1. Rengjør og forvarm grillen på lav varme, skap et område med indirekte varme og smør ristene.
2. Fjern ribba fra marinaden og legg den på grillen over indirekte varme.
3. Dekk til grillen og stek, roter en eller to ganger, til kjøttet er mørt og innvendig temperatur når et sted mellom 180 og 195 grader. Avhengig av størrelsen på ribbeina, kan dette ta 2-3 timer.
4. La hvile i minst 10 minutter før du skiller og spiser.

Hvordan grille beef short ribs

I motsetning til andre stykker, grilles short ribs best til lavere temperatur (ca. 145 grader) over høyere varme. Salt og pepper er alt du trenger for å fremheve dette deilige snittet.

1. Rengjør og forvarm grillen til høy varme. Smør ristene.
2. Krydre den korte ribben med salt og pepper, og legg den deretter på grillen.
3. Kok, snu ofte, til den indre temperaturen er ca. 145 grader. Dette bør ta rundt 10 minutter, avhengig av størrelsen på ribbene.
4. La hvile i minst 10 minutter før servering.

I SLEKT: 10 tips for kjøp av kvalitetskjøtt som sikrer at du får det beste for pengene

Hvordan fortelle når ribbeina er ferdige

Den mest pålitelige måten å sjekke at ribben er ferdig er å bruke en øyeblikkelig avlest termometer . Stikk termometeret inn i midten av kjøttet, pass på å unngå å berøre bein. Ribbe er teknisk trygt å spise ved 145 grader, men det er best å tilberede de fleste ribbene til et sted mellom 180 og 195 grader når du koker dem lavt og sakte. Hvis du tilbereder short ribs, er det imidlertid best å grille dem på høyere varme og ta dem av grillen når de når ca. 145 grader.