Et flott brød hjemmelaget brød ? Målet kan føles uoppnåelig, en prestasjon som tar måneder eller år, et av de høyeste kjøkkenfjellene å bestige. Men det er brød som er langt mer tilgivende enn det klassiske brødet. Et av de enkleste brødene å mestre gir også store belønninger: focaccia.

Focaccia lages ofte med pizzadeig. Hvis du har laget pizza fra bunnen av, er du bare noen få skritt fra god focaccia. Men vet dette: Focaccia kan være like elastisk som deigen som danner de dimplete, luftige platene. Til det kan du bruke hvilken som helst slags brøddeig.

I SLEKT : Hemmeligheten bak å lage myke, hjemmelagde brød - uten å elte - handler om vitenskap

Uansett deig du velger, husk disse syv tipsene.

Relaterte ting

1 En lang økning er bedre.

En lengre stigning bygger bedre smak og tekstur. I stedet for en times heving ved romtemperatur, kan du prøve å holde deigen over natten i kjøleskapet og lage focaccia dagen etter. Dette er en enkel måte å gi ditt siste brød et stort løft.

I SLEKT : 8 viktige tips for å lage hjemmelaget brød, ifølge en baker

kan du bruke vanlig melk i stedet for fordampet melk

to En naturlig syret økning er best.

Du kan bruk en surdeigsstarter eller andre midler for naturlig syrning for å gi focaccia-deigen heving. En lang økning med naturlig heving er den beste måten å lage focaccia på, da denne metoden skaper subtile nye smaker og dypere kompleksitet. Men hvis du ikke bruker naturlig surdeig, ikke bekymre deg. Pakket gjær og en økning over natten fungerer helt fint.

3 Bevis deigen i en time eller så før du baker.

En time eller mer før du baker focacciaen din, form deigen din for korrektur. Det er alle slags forviklinger som bakere vurderer på dette stadiet, som kunsten å brette deigen til individuelle brød eller brødark. Å brette på dette stadiet er noe å forfølge etter at du har laget mange focaccia-batcher og mestret det grunnleggende. Men foreløpig, en time før du baker focacciaen din, form deigen din til en ball for hvert ark focaccia du skal lage. Dekk ballen, la den hvile (og bevis) til du er klar til å forme focaccia-arket ditt.

4 Test forskjellige kokekar: arkpanne, stein, støpejern.

Ulike overflater påvirker focaccia-tekstur på forskjellige måter. Bakeplater gir en tynn knasende bunn. Støpejernspanner (sett i ovnen) gir mer en nyansert knase. Min favorittmetode for focaccia er å bruke en stein som er lett drysset med semulegryn. Dette gir en mykere bunnskorpe med lett skarphet.

5 Dimple den formede deigflaten - og tilsett olivenolje.

Etter at du har formet focaccia på matlagingsflaten, må du dimple toppen av den forsiktig med fingertuppene. Hvis noen groper går så dypt som en halv tomme, flott. Disse gropene gir focaccia visuelt drama. Og de vil nå - når vi slukker olivenolje over toppen - la oljen samle seg i hulene, og skape brune flekker under baking.

6 Topp med andre ferske ingredienser, slik at tankene dine vandrer.

Vi kommer til den beste delen av focaccia: pålegg. Her er det ingen grenser. Flaky havsalt og rosmarin. Slivered pancetta og salvie. Å være kreativ her er hvor du virkelig kan skille focaccia fra andre brød. Stekte løk er et idiotsikkert tilskudd. Når sesongen er riktig, kan du prøve å fylle med spon av hard ost og tynne skiver av steinfrukt.

7 Kos deg med brød som er ovnsrunt, eller kutt fra brødrester rett før du spiser.

Som mange matvarer topper focaccia seg varmt ut av ovnen. Selvfølgelig vil du ikke alltid spise et helt laken der og da, spesielt hvis du har laget et stort. Dekk din resterende focaccia med folie eller plastfolie i en stor plate. Når du er klar til å spise mer, skjær så mye du trenger. Dette holder focaccia fra å tørke og lar den beholde litt mer vitalitet. Etter en kort oppvarming i en ovn eller en brødrister, er du rask oppover og klar til å nyte mer av dette hjemmekoselige, tilgivende, omfattende brødet.