En verden uten tomater er som en strykekvartett uten fioliner, skrev forfatteren Laurie Colwin en gang. Og hvor rett hun hadde. Vi venter hele året på tomatsesongen, for når konjakkviner, biff og andre arvestykker er i høy modenhet, er det egentlig ikke noe bedre.
For ikke å nevne at modne tomater er omtrent like oppstyrsfrie som fersk frukt kommer: de krever nesten ikke noe prep-arbeid eller flere ingredienser for å lage en deilig rett. Terning rubinrødt, bland med urter, hvitløk og drypp med olivenolje og skje det på et stykke crusty brød - på fem minutter flatt har du den beste bruschetta noensinne med null albuefett.
Men for å få de terningene som ser perfekt ut fra en supermyk, saftig tomat - dvs. stykker med jevne kanter som ikke blir revet, knust eller blåst - tar teknikk. Vi tappet Kokk Samuel Gorenstein , eieren av Miamis My Ceviche-restaurant som ble kåret til Forbes '30 Under 30-liste (han er også en to-gangs James Beard Foundation Rising Star), for å gå oss gjennom de rette knivferdighetene for å spikre en jevn tomatterning og den beste måten å plukke og forberede en moden tomat.
I SLEKT : Den beste måten å lagre tomater på, ifølge en tomatbonde
hvordan rengjør du et popcorntak
Hvordan plukke tomater
- Velg tomater som føles tunge, med glatte og lyse skinn, uten flekker eller blåmerker.
- Vask dem under kaldt rennende vann. La dem lufttørke.
- Oppbevar dem ved romtemperatur borte fra direkte sollys.
- Bruk når de er i høy modenhet.
Den beste måten å skjære tomater på
- Bruk spissen av skjærekniven til å skjære rundt tomatkjernen i en innadgående vinkel for å fjerne stammen.
- Bruk kokkens kniv til å kverge tomaten ved å skjære den fra stengelsiden og ned.
- Fjern frøene ved å skjære frøene bort fra tomatkjøttet.
- Skjær hvert kvartal i ½ brede strimler, kutt deretter over for å lage ½ terning.
I SLEKT : Sommeren betyr en mengde tomater: Her er hvordan du bruker biffene, konjakkvinene og mer
Anbefalte kniver
De Wüsthof Classic 3 1/2 'Paring Knife gir akkurat den rette mengden stabilitet og manøvrerbarhet for å gjøre et presist kutt når du fjerner stammen, og Wüsthof Classic 8 Chef's Knife har akkurat den rette vekten for å utføre et rent kutt uten å blåse tomatene.
