Chilipepper har funnet veien inn i så mange retter, sauser og spesialiteter. I Nord-Afrika, spesielt i Tunisia og Algerie, blir røde chili ofte harissa, en hverdags krydder som brukes mye i denne delen av verden. Hvis du er en fan av varme eller lagdelt smak, bør harissa være på radaren din og i kjøleskapet ditt. Her er hvorfor.

Hva liker Harissa Taste?

Sammenlignet med gjennomsnittet ditt stor merkevaresaus, harissa bringer en annen dimensjon. Som varm saus er fokus og hovedingrediens chili. Men harissa kombinerer chili med tilsatt krydder. Kummin, karvefrø og koriander er noen vanlige tillegg. Den nøyaktige sminke av tilsatt krydder varierer fra sted til sted. Men i enhver ekte harissa skaper disse krydderne en mørkere, dristigere paprika-krydder.

I SLEKT : Møt Sumac, Superfood-krydderet som hjelper deg med å bekjempe betennelse - og bland mat - for godt

I en harissa kan en urt som mynte brukes lett med disse krydderne. Disse ingrediensene gjør harissa til et mindre nøytralt tilskudd enn de fleste varme sauser, og litt mer av et tillegg med sin egen distinkte personlighet.

En rask, forsiktig tip-of-the-skje smak av harissa fra krukken (eller røret!) Vil avsløre disse smakforskjellene. Det vil også avsløre forskjellige teksturer.

En av hovedingrediensene i harissa er olivenolje. Krukker blir ofte ferdige rett før forsegling, med en siste helle av olivenolje på toppen. Dette gir den en kremaktig munnfølelse og et snev av en fet frodighet. At paprikaen er limt i stedet for flytende fremhever denne følelsen, og gir harissa kroppen ikke av en rennende saus, men av et pålegg med litt fløyelsaktig natur.

Siden Chile først reiste gjennom kolonikanaler fra Spania og Portugal til Nord-Afrika, har harissa blitt brukt rikelig på mange lokale retter. Det er en god smak i disse sørlige middelhavslandene - akkurat som ketchup, sennep eller mayo i USA. I Nord-Afrika brukes den på couscous, korn, smørbrød og egg. Den har en skarpt definert smaksprofil, men en som kan løfte alle slags retter.

hvor lenge koker du en 20 pund fylt kalkun

En av de gode tingene med harissa er at den, ferdig med olivenolje, holder seg pent i en krukke. Store kjøpte varianter kan smake godt, selv i den rimelige enden.

I SLEKT : Truffle Hot Sauce er kuren til din blandede matutbrenthet

En annen god ting er at du kan bruke harissa bredere enn et krydder som ketchup eller sennep. Du kan legge til en skje harissa i en marinade, noe som gir kjøttet et lite spark. I den andre enden kan du fullføre kokt kylling, svinekjøtt, biff eller lam med forsiktig flekker av harissa, og legge nye chili-og-krydderbaserte smaker som går glatt med de varme juice og forkullede biter.

Advarsel: Vær forsiktig når du bruker harissa som en enkel krydder. Noen pastaer er varme og kan overvelde maten du prøver å bare forbedre. En liten harissa kommer langt. Før du skjeer rød pasta fra glasset, gi glasset en rask røre, slik at olivenoljen integreres, og du får en jevnere porsjon.

Hvordan bruke Harissa

Det bedre spørsmålet kan være: hva går ikke bra med harissa?

Skje eller klem harissa på og inn i shakshuka, burgere, stek, kikert og squashgryte, eller stekt gresskar suppe. Maten i Nord-Afrika og Marokko. Grillet og stekt kjøtt. Spansk tortilla. Bland det i aioli som en dukkert for stekt mat. Bruk harissa til samme formål som du bruker varm saus og deretter noen.

Med en chilipasta så kraftig og allsidig, er de eneste grensene fantasiens.