Å trille verdig pasta hjemme vil sannsynligvis ta deg noen forsøk. Det er fordi forskjellen mellom silkeaktig godhet og triste deignudler er liten, en målt i gram mel eller i små tommer fraksjoner av tagliatelle tykkelse.

Med noen få tips kan du lage perfekt hjemmelaget pasta. Vurder disse pekepinnene neste gang du lager fersk pasta fra bunnen av, enten med håndsveivemaskin eller for hånd. Innlemme dem, og over tid vil bevegelsene passere i muskelhukommelsen. Med riktig kunnskap, holdning og praksis kan hvem som helst bli en pasta-proff. Når du har spikret teknikken din, kan du lese videre den beste metoden for å lage pasta her .

I SLEKT : 19 Perfekte pastaretter du vil lage til middag i kveld

Relaterte ting

Start med enkelt AP-mel eller 00-mel.

Mange pastaoppskrifter krever semulegryn. Dette grovere melet har røtter i Sør-Italia og passer veldig godt til noen pastaformer, som orecchiette. Men når du begynner, hold deg til AP-mel eller fint italiensk 00-mel. Disse er mer smidige når de blandes med vann og egg i deigen, langt lettere å gjøre til ferdig pasta.

hvordan renser du gamle mynter uten å skade dem

I SLEKT : Hva er forskjellen mellom kakemel, brødmel, konditorivarer og allsidig mel?

Bruk et egg.

I en annen pastaforskjell som hovedsakelig stammer fra geografi, krever noen pastadeigsoppskrifter egg, andre ikke. Å bruke egg gir en mer elastisk deig med større feilmargin. Når du begynner på den ferske pastaveien, må du bruke deigoppskrifter med egg.

Elt deigen — og hvil den før du former den.

Når du har blandet deigrediensene dine i en jevn, jevn masse, vil du knead i ytterligere syv til ti minutter. Dette kan ta litt utholdenhet i håndleddet ettersom minuttene tikker forbi, men innsatsen din blir belønnet. Eltende massasje gluten , produserer dypere pasta ømhet til slutt. Etter elting er den generelle visdommen å hvile deigen, dekket av plastfolie, i omtrent 20 minutter eller lenger. Når denne tiden har gått, kan du begynne å forme pastaen.

I SLEKT : Hemmeligheten bak å lage myke, hjemmelagde brød - uten å elte - handler om vitenskap

hvor finner man billige utemøbler

Arbeid med deig i riktig temperatur.

Varm pastadeig rives lett når den er tynnet til nudler. Et annet sett med problemer oppstår når deigen er for kald. Uønsket kulde kan stamme fra å trekke deigen rett fra kjøleskapet eller fra å bruke kjølt mel. Men det kan også oppstå fra arbeidsflaten din. Benkeplater laget av platelignende materialer i familien av kvarts og granitt har en kulde som gjør deigen vanskeligere å forme. Hvis mulig, unngå disse overflatene. Enda bedre, du kan investere i en pastaplate av tre (som gjør det lettere å rydde opp). Ikke gjør deigen til pasta før den er nær romtemperatur.

beste øyekrem for crepiness under øynene

Unngå tykke nudler for enhver pris.

Den viktigste fallgruven med hjemmelaget pasta er tykkelsen. Tykk pasta har en altfor rå deigbit som ikke kan beseires av ekspertlaging eller saucing eller noe magisk triks med vin. Rull dine flatstrengte nudler så tynne som skriverpapir. Hvis du bruker en håndsveivemaskin, kan du prøve å gå minst til '6' -innstillingen. Holdes nær øynene dine, pasta-ark skal være gjennomsiktig. Hvis du kan se igjennom, er det på tide å kutte noen nudler!

Støv for å forhindre at det sitter fast.

Den synkende følelsen som kommer når luksuriøse reir av spaghetti lim sammen er pinefull . For å hindre ferdige nudler i å klamre seg til hverandre, støv dem med mel, til og med det mer granulære semuljemelet. Det er også pastatørkestativ designet for å holde nudler atskilt. Disse kan emuleres av noe sånt som en godt plassert (ren) kost.

Bruk rikelig med salt.

Pasta krever sterkt saltet vann. Visdommen er at dette vannet, mens det koker, fyller på saltinnholdet i pastaen og gir det meste av saltet det trenger. Fersk pasta koker imidlertid langt raskere enn i eske, noe som betyr at fersk pasta har langt mindre tid til å absorbere salt fra det kokende vannet. Så når du lager fersk pasta, vil du kompensere for det tapte saltet gjennom en annen kilde. Vurder å legge til mer salt i sausen eller salt etter smak før du spiser.