Spør hvilken som helst kokk eller kokkepersonell hva deres matlagingsverktøy på ørkenøya ville være, og jeg garanterer at 99% av dem vil si sin kokkekniv ( beklager, Instant Pot-fans ). En godt skjerpet kniv er absolutt viktig på kjøkkenet, laget for å takle alle typer matoppgaver fra å skjære og skjære delikate grønnsaker til skjære gjennom tøffe kyllingben .
alle formål i stedet for brødmel
Men uansett om du er en nybegynnerkokk eller en profesjonell kokk, kan kniver være skremmende. De krever full oppmerksomhet; gjør en enkel feil, og du kan ende opp med mye verre enn en ujevnt kuttet hvitløksfedd. I et forsøk på å gjøre hakking enklere og tryggere, konsulterte vi Kokk Ann Kim - vinneren av beste kokk Midtvesten James Beard Award i 2019, eier av Pizzeria Lola, Hello Pizza og Young Joni i Minneapolis - for å få sin ekspert på den beste måten å holde en kniv på. Vi samlet disse enkle trinnvise ekspertknivferdighetene du vil forplikte deg til minne. Jeg lover at du har null skremsel (pluss 10 fingre) i starten og bli ferdig.
Trinn 1 : Med hånden åpen, la kniven balansere forsiktig i håndflaten.
Steg 2 : Plasser de tre nedre fingrene på hånden du bruker til å holde kniven rundt håndtaket med langfingeren på bolten.
Trinn 3 : Bruk tommelen og pekefingeren til å feste bladet til venstre og høyre.
Så enkelt som det. Men nå som vi har det grunnleggende for hvordan vi skal holde kniven riktig, la oss bryte sammen noen få ekspertklippsteknikker . Denne beste fremgangsmåten - en for hver hånd - får deg til å skjære, hakke og julenisere som en proffkokk på kort tid.
I SLEKT : De vanligste feilene hjemmekokker gjør, ifølge profesjonelle kokker
Klemgrepet
Hvis du holder kniven loddrett i luften, kommer tommelen til å gå foran bolten med pekefingeren på den andre siden, og gjøre en klemmebevegelse på bladet.
Årsaken til at vi holder bladet her er fordi dette er knivens balansepunkt. Fingrene våre vil være lette rundt kniven, så vi fører ikke over bladet, og kniven blir en forlengelse av hånden din.
Klørgrepet
Ikke la deg skremme av navnet. Ingenting klør på deg! Bare bruk din frie hånd (dvs. den uten kniven), enten den er venstre eller høyre, for å holde på ingrediensen du skal skjære. La fingertuppene vende mot baksiden av håndflaten, slik at du reduserer risikoen for å kutte fingrene (viktig!). Nå er kniven tett mot fingrene, slik at bladet lett berører dem når du skjærer.
Den beste kniven for jobben
Jeg jobber mye med grønnsaker, og bruker alltid Wüsthof Cook’s Knife ($ 150; amazon.com ). Ingenting fester seg til bladet, så arbeidet går raskt og enkelt. Kniven beveger seg opp og ned langs fingrene, med tuppen av kniven alltid på skjærebrettet i en gyngende bevegelse forfra og bak, sier kokk Kim. Hvis du er på utkikk etter en ny superstjerne 'sous chef' Wüsthof vil ikke skuffe.
