Få kjøkkenutstyr er like uunnværlige som en skarp kniv og du kan takle nesten alle kjøkkenbevegelsene dine med bare tre kniver: en kokkekniv, en takket kniv og en knivkniv.

Det kan være fristende å kjøpe et komplett knivsett som kommer i en klumpete blokk (eller bruke den du allerede har), men jeg oppfordrer deg til å pare ned arsenalet ditt til det viktigste.

Viktigst, velg komfort først. Alle knivene dine, spesielt kokkekniven som du bruker oftest, skal føles komfortabel i hånden: ikke så tung at du føler at du får trening, men ikke så lett at du ikke tar hakking på alvor. Og så lenge du holder dem skarpe, bør knivene dine behandle deg riktig. Planlegg å få knivene dine profesjonelt skjerpet minst to ganger i året; oftere (si kvartalsvis) hvis du lager mye mat. Husk at en skarp kniv som krever mindre oomph er tryggere enn en kjedelig.

I SLEKT : Enkle trinnvise instruksjoner for hvordan du holder en kniv

Ta godt vare på knivene dine. Det betyr at du vasker dem for hånd og tørker dem med et rent kjøkkenhåndkle. En tur gjennom oppvaskmaskinen kan sløve knivene og svekke håndtakene (som ofte festes med lim). Og i stedet for å oppbevare knivene i en tungt skuffet skuff, bruk en montert magnetstripe.

Les videre for å lære mer om nøyaktig hva du skal se etter.

Relaterte ting

1 Chef's Knife

Det viktigste med universalkniven din er at den føles balansert (som en forlengelse av hånden) og at du holder den skarp. Vi liker en middels til lett versjon med et tynt 8-tommers blad. Den skal lett vippes frem og tilbake og krever lite trykk for å skjære gjennom kjøtt. Bruk kokkens kniv til skjæring, terning og alt det daglige.

Å kjøpe: Thomas Keller av Cangshan Chef's Knife, $ 200; williams-sonoma.com .

to Paring Knife

Bruk denne lille multitaskeren til å pare ned større gjenstander og for alt detaljarbeidet ditt - avskalling av jordbær, skrelling av kokte rødbeter, trimming av soppstengler - samt håndjobber som å skjære bananer, lage avokado og segmentere sitrus. Det fungerer også bra for å løsne kaker og teste dem for doneness.

Å kjøpe: Victorinox 3 1/4-tommers paringknivsett, $ 23 for 4; amazon.com .

3 Serrated Knife

Et must-have for å skjære gjennom crusty brød, denne kniven har små tenner som håndterer ømme gjenstander, som modne tomater og skjøre lagkaker, med forsiktighet. Se etter en med et forskjøvet blad, noe som kan gjøre det lettere å kutte brød uten å dra knokene over skjærebrettet.

Å kjøpe: F. Dick Pro-Dynamic offset serrated kniv, $ 21; amazon.com .

4 Hvordan holde en kniv

For bedre balanse og kontroll, gi dette grepet en gang: Hold knivens håndtak med din dominerende hånd. Pakk de tre nederste fingrene rundt håndtaket og plasser pekefingeren og tommelen på hver side av bladet, rett foran bolten (det er den beskyttende basen på bladet). Hold godt fast, men ikke for stramt.