Uansett hvor mange matlagingsprogrammer vi ser eller matblogger vi leser, noen ganger måler rettene våre aldri opp til det profesjonelle lager til daglig. Mens vi kjenner til noen av det grunnleggende, henvendte vi oss til ekspertene for å finne ut hvilke vanlige matlagingsfeil hjemmekokker gjør om og om igjen. Fem profesjonelle kokker fra hele landet veide inn med deres råd om hvordan vi kan forbedre hjemmelaget vårt og lage retter av restaurantkvalitet.
Feil nr. 1: Bruker ikke en skarp kniv
Skarpe kniver er et must! Ofte er hjemmekokker redde for skarpe kniver, men kjedelige er faktisk de som vil gjøre mest skade. Kjøp deg selv en god kokkekniv og finn en butikk som vil skjerpe den for deg! Det vil forbedre matlagingen din og gjøre den morsommere også! –Chef Karen Akunowicz, eier og kjøkkensjef Fox & the Knife, Boston, MA
I SLEKT : The Three Knives Every Home Cook Needs
Feil nr. 2: Bruke gamle, tørkede urter heller enn friske urter
Bruk ferske urter når det er mulig. Ingenting gir smak og følelse av sted til en tallerken som friske urter. En håndfull basilikum eller koriander kan forvandle en tallerken helt. Hvis du bruker tørkede urter, må du huske å bytte dem ofte. Oregano som har sittet i skapet ditt i årevis, vil ikke legge noe til et fat. –Chef Karen Akunowicz, eier og kjøkkensjef Fox & the Knife , Boston, MA
Feil nr. 3: Bruk av gamle, tørkede urter
Krydder mister virkelig smaken over tid og pakker bare ikke slagene de skal. Hvitløk og løk også. Eldre som spirer på benkeplaten din er veldig skarp og overveldende selv etter å ha kokt dem. Hvis du har en mengde krydder i skapet som er eldre, og du ikke vil kaste bort dem, tror jeg alltid at en rask tørr sauté i en varm panne hjelper til med å få frem smakene. Og for eldre hvitløk og løk, fjern alltid grønt som kan spire gjennom midten av alliumet. - Caroline Glover, eier og kjøkkensjef av Annette , Aurora, CA.
Feil nr. 4: Bare å legge til krydder på slutten
Hjemmekokker krydrer ofte ikke retten til slutten. Krydder mens du går med salt og pepper er det viktigste tipset jeg kan gi. Tips: gjør det samme med urter og krydder i en tallerken, og du tar det til neste nivå. –Chef Karen Akunowicz, eier og kjøkkensjef Fox & the Knife , Boston, MA
Feil nr. 5: Stole på tilberedt mat
'Å kjøpe ferske ingredienser er ekstremt viktig. Mange tror at å kjøpe tilberedt mat er veien å gå. Jeg tror å kjøpe mat i rå form er den eneste måten å garantere at maten du kjøper er fersk. Det tar litt mer tid, men sluttresultatet er verdt det. ' –Chef Michael Glazier, Executive Chef of A’Vert Brasserie , West Hartford, CT
I SLEKT: Det overraskende vanlige feilen du lager med stekte grønnsaker
Feil nr. 6: Overkoking av kjøtt og ikke la det hvile
Så mange mennesker tar kyllingen ut på grillen og koker den til den er forkullet rot. Kjøp en godt kjøtttermometer og vet hvilken temperatur du skal tilberede kylling, biff, koteletter osv . Og la kjøttet ditt hvile i minst 10 minutter etter at det er ferdig tilberedt. –Chef Michael Glazier, Executive Chef of A’Vert Brasserie , West Hartford, CT
Feil nr. 7: følger ikke oppskriften nøyaktig (spesielt når du steker)
'En vanlig feil hjemmekokker gjør når du steker, hopper over trinn, som å sette kaker i ovnen før ovnen er forvarmet helt til den angitte temperaturen. Å følge en oppskriftes nøyaktige trinn i kringleverdenen er viktig og er nøkkelen til suksessen med den smakfulle godbiten. Hvis oppskriften krever å forvarme ovnen eller steke ved en viss temperatur, er dette et veldig viktig skritt som må tas. –Exekutiv konditor Rabii Saber, Four Seasons Resort Orlando på Walt Disney World Resort
Feil nr. 8: Bruke ingredienser ved romtemperatur når du lager kakeskorpe
For å lage super flaky, buttery pie skorpe uten å måtte tilsette forkortelse eller smult, må du sørge for at smøret og vannet ditt er veldig kaldt. Jeg liker å kube smøret og stikke det i fryseren i 15 minutter før jeg blander det i melet. Jeg anbefaler også å legge isbiter i koppen med vann (mål opp vannet ditt etter at det er avkjølt, da isen kan smelte.) –Maya-Camille Broussard, eier av Justice of the Pies , Chicago, IL
