Å legge til en flaske vin til matlagingsrutinen din for å nippe til er absolutt en fantastisk ting. Men å bruke det som en ingrediens for å tilberede middag kan være enda bedre. Tørr vin tilfører syre, bygger smak og kan hjelpe med å deglasere panner for å få alle de sprø bitene tilbake i retten. Matlaging med vin er også en fin måte å bruke opp enden av en flaske du åpnet for noen dager siden, eller opp ante på en oppskrift du er litt lei av.

Tørre viner fungerer vanligvis best til matlaging, men hva er egentlig tørre viner? Hint: Det har ingenting med det faktiske væskeinnholdet å gjøre. 'De fleste stilleviner vinifiseres til tørrhet, noe som betyr at alt sukkeret fra druene blir omdannet til alkohol under gjæringen,' forklarer. A.J. Ojeda-Pons, erfaren sommelier og driftsdirektør i New York's Temperance Wine Bar . I vinproduksjon spiser gjær sukkeret, og omdanner det til alkohol, og jo mindre sukker som er igjen, jo tørrere smaker en vin.

Ikke sikker på om favorittvinen din er tørr? Vel, sannsynligvis er det det. 'Det store flertallet av vinene i verden er klassifisert som tørre,' sier Ojeda-Pons. Så med mindre den er superfruktig, søt eller veldig lav i alkohol, er sjansen stor for at vinen din er en tørr vin. Men hva gjør en god tørr vin?

'Som all god vin, vil du ha balanse,' sier Devan Cameron, kokk og eier av matnettstedet Braisert og avglasert . «En balansert tørr vin vil fortsatt smake fruktig, ikke være for søt og inneholde nok eplesyre til å smake flatt. Se etter en vin som smaker godt alene, og hvis den ikke gjør det, er den sannsynligvis ikke verdt å legge til en rett.'

På den måten passer de fleste viner som brukes til matlaging en rett sammen med det ferdige produktet, så du er virkelig din egen sommelier. Her er de beste hvite og røde tørre vinene å lage mat med avhengig av hva du lager.

I SLEKT : 7 Sommelier-hemmeligheter for å kjøpe rimelige viner som smaker topp

Beste tørre hvite viner til matlaging

Mest allsidig: Chardonnay

Oaky chardonnay kalles også ofte smøraktig, og kan virkelig få frem rikdommen til enhver rett. 'Dens glatte og smøraktige smaker passer godt sammen med tyngre retter med fløte, smør, kylling og sopp,' sier Cameron. Se opp for altfor eik chardonnay som kan ende opp for bitter i en saus. Chardonnay lagret i rustfrie ståltanker er et annet alternativ for mer moderate smaker.

Noen få hvite viner for matlaging å prøve: Toad Hollow chardonnay fra Mendocino County, California. En annen flott allsidig vin: Sauvignon blanc, som også kan brukes i tyngre retter, som risotto.

Beste tørre hvite for matlaging av sjømat: Pinot Grigio

Forsterk dine favorittsjømatoppskrifter ved å tilsette tørr hvitvin, enten for å lage en saus eller til og med avslutte en pasta. 'Pinot grigio er en deilig, tørr hvitvin som er perfekt til sjømatretter som spaghetti alle vongole,' sier Cameron. Den er lett, sprø og tørrere enn chardonnay, noe som gjør den til en av de beste vinene for matlaging.' Prøv Duck Pond Pinot Gris fra Oregons Willamette Valley.

I SLEKT : Den enkleste måten å få en flaske vin til å smake bedre, ifølge eksperter (nei, det er ikke lufting)

Beste fet hvit: Santorini Assyrtiko

Når du har kjørt gjennom tørre flasker, vurder å gå inn i noe litt mindre nøytralt, og en vin med mer mineralitet. «Når jeg dampkoker muslinger eller lager Moules Marinière, i stedet for å bruke en enkel, nøytral hvitvin, som Veneto pinot grigio, foretrekker jeg mye å bruke en mer mineralsk, dristigere vin som en rustfritt stållagret Assyrtiko eller Assyrtiko og Athiri-blandinger fra øya Santorini i Hellas, legger de til et ekstra lag med fylde til buljongen og forsterker den saltaktige sjøsmaken til retten med en lys, sitrusaktig tone, sier Ojeda-Pons.

Beste tørr rødvin til matlaging

Cabernet Sauvignon

Hvis du vil legge mer dybde til røde sausretter eller rødt kjøtt (det er et tema her), prøv tørre rødviner. Cameron kaller cabernet sauvignon 'målestokken for tyngre, fyldige røde som er perfekt for stekte kjøttretter som boeuf bourguignon.'

Fordi tørr rødvin generelt er mindre søt, brenner den ikke lett, noe som gjør den ideell for sakte sauser. Rør det tidlig inn i gryter og kokende gryter, så koker alkoholen av og smakene virkelig kan utvikle seg. Prøv DeLoach Heritage Reserve Cabernet Sauvignon 2014.

I SLEKT : Disse rødvinene serveres faktisk best kjølte, sier en sommelier

Beste forsterkede viner til matlaging

Forsterkede viner, som sherry og vermouth, kan også være tørre, og fungerer godt i mange oppskrifter, takket være aromaene. Virkelig, enhver aromatisk, tørr vin er en vinner for en kyllingmiddag på Ojeda-Pons' kjøkken. Prøv å legge til et annet element til en stekt kylling ved å tilsette en stor skvett aromatisk pinot gris fra Alsace eller Roussanne fra Sør-Frankrike til jusen og la den redusere, rett før kyllingen din har temp. Du kan også prøve dette med hvilken som helst sherry eller portvin du har hjemme – kanskje en gave eller en kjøpt på et innfall på ferie eller på salg – for å gi et unikt smaksløft.

For en annen tørr vinnote er Ojeda-Pons klar med sidene som passer til kyllingen din: Han anbefaler å sautere en blanding av sopp i smør, hvitløk og en jordnær Cabernet Franc med friske salte urter (som timian og rosmarin).

Erstatninger for tørr hvitvin i matlaging

Enten du ikke har vin for hånden, ikke kjøper alkohol, eller ønsker å bytte oppskrifter, frykt ikke, det er nok av erstatninger for tørr hvit fin. Shaoxing, en kinesisk risvin, brukes ofte i kinesisk matlaging, men kan erstattes med tørr hvitvin i stort sett alle oppskrifter.

I SLEKT : Hvordan velge en bærekraftig vin, ifølge en sommelier

'Gjæringen bruker ris, vann og hvete for å gjøre opp sin tørre kompleksitet, syrebalanse og distinkte søte aroma,' forklarer kjøkkensjef Blake Hartley til Lapeer sjømatmarked i Alpharetta, Ga. «Vi bruker denne vinen til avglassing, braisering og marinader – den passer perfekt sammen med kvernet svinekjøtt og biffretter. Den er ekstremt allsidig på kjøkkenet, ekstremt rimelig og kan finnes på de fleste asiatiske markeder. Det er en underbrukt ingrediens som bør være en del av enhver kokkes arsenal. Det gir en kompleks balanse til enhver applikasjon.'

Andre alternativer for tørr hvitvin inkluderer verjus, som er et gjæret drueprodukt som i sammensetning ligner eddik, men mer likt i smak som vin.