Hver dag vi lever, har vi valget om hva slags innvirkning vi vil ha. Å velge å spise annerledes trenger ikke å være en radikal endring. Små skritt vil gjøre en forskjell. Du har valget mellom å skape en bedre verden ved å vurdere den positive effekten du kan få gjennom et plantebasert kosthold. Hvis du er ny på ideen, eller selv om du har vært plantebasert en stund, min nye oppskriftssamling #EatMeatLess vil inspirere deg. Det viser hvor enkelt, tilgjengelig og rimelig en slik diett kan være. Mer enn noe annet er det ment å hjelpe deg å innse hvordan det vi spiser virkelig betyr noe, virkelig gjør en forskjell ettersom flere og flere mennesker går mot et plantebasert kosthold. Når du #EatMeatLess gjør det en forskjell for deg – for helsen din, for andre mennesker, for planeten og for livene til milliarder av husdyr.

Da jeg først så inn i øynene til en vill sjimpanse, visste jeg at et intelligent vesen så tilbake på meg. Jeg ble kjent med fellesskapets medlemmer som individer med ulike personligheter; vesener som kunne bruke og lage verktøy, danne langsiktige familiebånd og vise ekte altruisme. Jeg ble først irettesatt av mange forskere som prøvde å overbevise meg om at disse egenskapene var unike for mennesker – at vi var ganske forskjellige fra resten av dyreriket. Til slutt tvang detaljerte observasjoner og dokumentarfilm folk til å forlate den reduksjonistiske tankegangen. Vi er en del av og ikke atskilt fra resten av dyreriket. Kyr, griser, sauer og geiter er svært intelligente. Høner, gjess, ender og kalkuner kan føle frykt og smerte. Griser, for eksempel, er faktisk svært intelligente, sammenlignbare med hunder og primater. Jeg har alltid elsket griser.

Det er viktig å innse at alle disse husdyrene er individer og deres liv har egenverdi. Det er opp til oss å snakke for dem, for de kan ikke snakke for seg selv.

I tillegg påfører intensivt dyrehold forferdelig skade på miljøet og bidrar til klimakrisen. Dyrene må fôres, og store habitatområder blir ødelagt for dyrking av korn og for beite. Studier har vist at det krever mer land, vann og energi for å produsere et halvt kilo animalsk protein enn det gjør for å produsere et halvt kilo planteprotein. Storfekjøtt, lam og meieriproduksjon er de største lovbryterne.

Over hele kloden synker ferskvannsforsyningen og landbruket bruker mer ferskvann enn noen annen menneskelig aktivitet. Nesten en tredjedel av vannet går til oppdrett av husdyr. Storfedrift ødelegger vitale regnskoger, som når de hugges ned eller brennes, slipper ut enorme mengder karbon i atmosfæren, og bidrar til klimagassene som er ansvarlige for klimakrisen. Når husdyr fordøyer maten, frigjør de metan, en annen viktig klimagass som bidrar til klimaendringer. De fossile brenselene som kreves for å drive gårdsmaskiner, produsere gjødsel og transportere korn og husdyr bidrar til det dystre bildet. I følge en spesialrapport fra det mellomstatlige panelet for klimaendringer er den globale husdyrsektoren, som inkluderer dyrking av fôrvekster, produksjon av gjødsel og fraktprodukter, ansvarlig for over 14 prosent av alle klimagassutslipp. Disse utslippene driver klimaendringene, og i sin tur fremskynder klimaendringene landforringelse og destabiliserer verdens matforsyning.

Vi må gjøre det bedre.

Til tross for alt dette har jeg mange grunner til håp – en av dem er den bemerkelsesverdige menneskelige hjernen. Det har allerede vært så mange innovasjoner og ideer for å endre dette systemet. Det dukker opp flere plantebaserte matalternativer hver eneste dag, og denne boken er et bevis på at #EatMeatLess betyr ikke å ofre gleden, kulturen eller tilgjengeligheten til mat. Men alt begynner med deg! Du kan bidra til å sette standarden for et matsystem som bryr seg om mennesker, dyr og planeten.

Så velg å #EatMeatLess siden dette lille trinnet kan gi store resultater. Se for deg verden vi kunne skape – en bit om gangen.

Dette essayet er hentet fra Jane Goodalls nye kokebok, #EatMeatLess: Bra for dyr, jorden og alle .

Klar til å spise som en klimatianer? Prøv disse tre deilige oppskriftene fra Jane Goodalls kokebok.

Relaterte ting

Tacos av blomkålgresskarfrø

Blomkålen i disse tacoene har nok tekstur til å tåle kjøtt, og dens myke smak passer godt sammen med krydder og krydder. Pepitas kommer fra en squash som er dyrket for sine store skrogløse frø, og er veldig forskjellige fra frøene du skraper ut av et Halloween-gresskar. De krever mindre vann for å vokse enn de fleste nøtter, og inneholder protein, hjertesunt fett og rikelig med vitaminer og mineraler.

Linse-misosuppe med spinat

Linser som er enkle å finne og rimelige, er den plantebaserte spiserens venn, og leverer protein, fiber og mineraler i trøstende supper som denne. I stedet for å bruke en kjøttbasert kraft, vil du tilsette umami og dybde til suppen med miso, et japansk krydder laget av fermenterte soyabønner og noen ganger andre bønner og korn.

Tofu Scramble Wraps med spinat og krydrede solsikkefrø

Overlat eggene til hønene og prøv denne tofukrypningen til frokost i stedet. I denne oppskriften gir tilsetningen av kikertmel og gurkemeie røren en eggeaktig tekstur og farge. Bærekraftig dyrket tofu har et lavt karbonavtrykk og proteinnivået er høyt, så kjøp en blokk eller to neste gang du skal handle. Hvis du vil spise røren rett ut av pannen med toast, fungerer det også.

• Av Jane Goodall