Hvor mange ganger har du vært dø for sjetonger og guac bare for å finne deg selv i å grave gjennom et fjell med steinhard avokado i matbutikken? Eller kanskje ble planene dine for å spise peanøttsmør-og-bananskål til frokost spontant bortskjemt da du oppdaget at hele gjengen ble brun over natten. Denne uken kl Virkelig enkelt , satte vi oss for å teste populære myter om å øke hastigheten og bremse modningen av frukt og grønnsaker.

Før vi hopper inn, la oss begynne med å definere hva modning er. Denne prosessen er resultatet av at frukt slipper ut en gass som kalles etylen, som effektivt starter forfallet. Modning er forårsaket av nedbryting av cellevegger, omdannelse av stivelse til sukker og forsvinningen av syrer i et produkt. Alle disse prosessene gjør fersken eller pære mer velsmakende - den føles mykere og smaker søtere med mindre syre, stivelse og mykere cellevegger - bare opp til et punkt (når den blir råtten). Fordi etylengass diffunderer lett, kan den bevege seg i planten fra celle til celle og til nærliggende planter. Denne signaliseringen fungerer som et advarselssignal til nærliggende planteliv om at faren kan være nær og at det er på tide å aktivere de riktige forsvarssvarene.

Biologer, matforskere og våre egne bestemødre har flørt med manipuleringen av etylengass siden begynnelsen av tiden. I henhold til alt det ovennevnte vil eksponering av visse frukter for etylengass i det kritiske vinduet øke modningen. Frukt som er påvirket av etylengass inkluderer epler, bananer, fersken, mango, pærer, tomater, avokado og mer. De som ikke reagerer på etylen, er appelsiner, druer, ananas og mange bær. Noe å tenke på! Her er modningsreglene som fungerer og de som ikke vil.

Kan du senke modningen av bananer ved å pakke stilkene i saranpakning?

Vi leser at etylen slippes ut fra bananstammen, og hvis du dekker dem tett, kan du holde bananene dine sparkende (les: gul) mye lenger. Vi kjøpte to identiske bananknuser for å teste ut dette trikset. Halvparten ble som den er, og halvparten fikk saran-wrap-behandlingen rundt stilkene. En uke senere sjekket vi på farge, tekstur og smak.

Resultatet var en stor overraskelse. Bananene vi pakket inn med saran var faktisk mer råtten enn den bare gjengen. Sammenlignet med de vanlige hadde de innpakkede bananene flere brune flekker, tynnere og mer delikate skall, og mange av dem falt faktisk fra hverandre da vi plukket opp gjengen. Dette kunne ha vært helt tilfeldig, men uansett anbefaler vi at du hopper over saranpakken. Vi prøvde det samme eksperimentet med atskilte bananer (dvs. ikke i en haug) og merket heller ingen forskjell. Å erklære denne en myte! Men hvis du er interessert i å modne bananer raskere, sjekk ut disse geni-triksene .

Kan du modne en mango i en pose med ris?

Vi begge var så ivrige etter at dette trikset skulle fungere, fordi få matvarer er bedre enn en søt, myk mango - og ingenting er verre enn en streng, smakløs stein som utgjør seg som en. Teorien bak modning av en hard mango i ris er at risen ‘konsentrerer’ etylenet rundt frukten, og derved holder den inne og bruker den, i stedet for å mate den dyrebare gassen til uteluften. (Ideen er den samme som å legge en under moden frukt i en brun papirpose som mor pleide å gjøre.)

Vi kjøpte to identiske undermodne mango og droppet den ene i en stor pose ris og lot den andre stå alene ved romtemperatur. Etter fem dager fisket vi mangoen vår fra risen og holdt de to ved siden av hverandre og kunne føle at det var betydelig mykere enn 'kontrollmango'. Vi kuttet dem opp og til vår glede var mango som satt i posen bombe - super søt og saftig. Den som satt ute på disken, var imidlertid fortsatt sur, hard og hadde mange tette fibre hele veien. Mine damer og herrer, det er en hit.

I SLEKT : Den problemfri måten å kutte en mango på

Men uansett hva du gjør, bare ikke glem å sjekke mangoen din i risposen hver dag eller så - ellers kommer du tilbake til en råtten frukt og en hel pose med ødelagt ris.

Kan du fremskynde modningen av avokado ved å bake dem i ovnen?

Sannelig, hvis jeg måtte velge mellom å vinne i lotteriet, gjøre vann om til vin eller å få en måte å alltid ha helt modne avokado hjemme, Jeg vil alltid velge stien som fører til god guac . Men da vi hørte at du kan gjøre en steinhard avokado til en velsmakende, øm på ti minutter i ovnen ved 200 ° F, var vi skeptiske. Villig til å prøve noe, pakket vi avokadoene våre i aluminiumsfolie, la dem på et arkbrett og la dem bake.

Til vår skuffelse var alt som utviklet seg etter 10 minutter en lukt og et super slimete avokadokjøtt. Etter 30 minutter ble det bare verre. De kokte avokadoene var absolutt mykere å ta på, men å kalle den merkeluktende frukten 'moden' ville være en stor bjørnetjeneste for menneskeheten. Mens varme stimulerer produksjonen av etylengass, er det en grense for hvor mye du kan flytte ting sammen med varme. I stedet for å oppmuntre etylen, kokte ovnen bare avokado, noe som kan forklare den altfor myke og glatte konsistensen. Stor, (flerumettet) feit myte, fam.

Her er noen nyttige takeaways fra våre leker-med-modenhetstester:

• Vær oppmerksom på hvor du oppbevarer fersk frukt på kjøkkenet. Varmere områder kan øke produksjonen av etylengass, og visse typer frukt som er lagret nær hverandre, kan modne hverandre.
• Unngå å manipulere etylengassproduksjon for lenge før et stykke frukt er modent. Du må jobbe innenfor det kritiske vinduet, som er like etter at modningen allerede har begynt. Hvis en frukt utsettes for etylen i god tid før den er moden, vil den ikke gjøre mye. Faktisk kan det i noen frukter hindre modning.
• For å få raskere modning av fruktene som er oppført ovenfor, kan du lagre dem i en brun papirpose med en banan. Og for å få raskere modning av en mango, kan du prøve å kaste den i en pose ris. Bare sjekk det ofte, slik at du ikke overdriver det.
• Hvis du planlegger å servere en tallerken som krever et perfekt modent stykke frukt (som guacamole eller noe med fersk mango), må du planlegge fremover. Hvis du handler et par dager før festen, kan du kjøpe råvarer som er litt modne. Hvis du har en lokal leverandør som du vet vil selge deg frukt som er i topp modenhet, kjøp så nær arrangementet ditt som mulig, slik at produktene ikke blir modne og råtner.
• For å redusere modningsprosessen kan du oppbevare frukten i kjøleskapet.

Takk for innstillingen! For mer hit eller myte moro, se hva som skjedde da vi prøvde å lage mat med tilfeldige husholdningsapparater her.