Du kjenner kanskje til mascarpone som den kremete, saftige ingrediensen i tiramisu - men hva er mascarpone? Foruten den dekadente, lagdelte italienske desserten, hvordan brukes ellers mascarpone? Er det ost, fløte eller begge deler? Fortsett å lese for svar på alle spørsmålene dine, samt litt seriøs oppskriftsinspirasjon som får deg til å skynde deg i butikken for å fylle på.

Hva er Mascarpone Cheese?

Mascarpone-ost er en myk italiensk dobbel eller trippel kremost. Det har vanligvis mellom 60-75% fettinnhold, avhengig av produsent, noe som gir den en super smørbar, silkeaktig konsistens. Mascarpone-ost stammer fra Abbiategrasso og Lodi i Nord-Italia. Det er en fersk ost som vanligvis lages med pasteurisert kumelk. I motsetning til noen oster, med tilsatt løpe fra dyr, er mascarpone vegetarisk. Det lages ved å varme opp tung krem ​​og tilsette en syre som vinsyre (aka vinsyre), sitronsyre eller sitronsaft for å stivne og tykne kremen. Mascarpone blir deretter silet gjennom en osteklut for å fjerne overflødig flytende myse.

Hva er Mascarpone Cream?

Mascarpone krem ​​er en tradisjonell italiensk pisket pålegg. Den er laget ved å piske mascarpone-ost med egg og sukker og er det smarte, fløyelsagtige laget i tiramisu. I Italia serveres ofte mascarponekrem sammen med pundkake, friske bær eller på en espressodrikk.

For å lage din egen, visp sammen 16 gram mascarponeost og ½ kopp sukker til blandingen er lett og luftig. Tilsett sakte inn 3 eggeplommer til det er kremaktig. For å få en smakfull, sprit finish, tilsett i to ss rom, konjakk eller cognac. BelGioioso selger også sin egen versjon av søtet mascarponekrem kjent som Crema di Mascarpone.

Hva liker Mascarpone?

Mascarpone-ost sammenlignes ofte med kremost, ricottaost, crème fraiche og koagulert krem. imidlertid mascarpone er et søtere og mindre pangete produkt enn sine jevnaldrende. Mascarpone er litt søt med et snev av syre. Den rike, kremete teksturen gjør det til et overbærende tillegg til både søte og salte retter.

Hva er noen deilige Mascarpone-oppskrifter?

Prøv det i vår vri på en klassisk italiensk rett - Molasses Tiramisu - eller som stjernen på showet i Blueberry Ginger Cupcakes med Honeyed Mascarpone Frosting. Du kan også legge til mascarpone-ost til hvilken som helst hjemmelaget isbunn. Bland i 8 gram mascarpone til oppvarmet vaniljesaus før du kurer for en rik smak og ekstra kremaktig konsistens. Vi elsker det i pecan-is-isen vår eller som et sart kompliment til sitron-marengs-pie-is.

Gjør salte retter som kremet parmesan-risotto og kremet polenta enda mer dekadent ved å innlemme mascarpone-ost, eller erstatt mascarpone med creme fraiche i kremaktig potetmos.

Hvor finner du Mascarpone-ost:

Mascarpone-ost selges i de fleste kommersielle dagligvarebutikker og spesialforretninger. BelGioioso, Galbani, Cello og Gelmini er de vanligste produsentene av mascarpone-ost. En 16-oz. pakken med mascarpone-ost koster omtrent $ 8.