Cacio e pepe, som oversettes til ost og pepper, er en klassisk romersk pastarett som tar navnet sitt fra to av hovedingrediensene: Pecorino-ost, som i romersk dialekt er kjent som ost og sort pepper. Det høres enkelt ut - det er det - men når du legger pasta sammen med ost og sort pepper får du noe annet verdslig: en osteaktig, kremet, pepperet trifekta som er laget med lett tilgjengelige ingredienser du sannsynligvis har i pantryet ditt akkurat nå.

Sausen, som er laget i en stekepanne, kommer sammen i kortere tid enn det tar å koke pastaen . Som mange av de beste rettene du spiser, er det utrolig enkelt. Likevel er det noen få ting å vite når det gjelder spikring av teknikken.

I SLEKT : The One Major Feil du lager når du lager pasta

Velg en lang pasta.

Selv om cacio e pepe kan lages med hvilken som helst pastaform, er det beste utvalget for retten en lang pasta som vil snurre seg gjennom og fange på den saftig kremete sausen. Spaghetti, bucatini (en tykk spaghetti med hull gjennom midten) og egg tagliolini er alle gode valg.

Lag parabolen til bare to spisere om gangen - eller prøv denne modifiserte teknikken for fire.

Siden du er ferdig med cacio e pepe i stekepannen du lager sausen i, er det best å lage mer enn to porsjoner om gangen, slik at pastaen har god plass til å smelte sammen med sausen i pannen. Du vil være i stand til å kaste sausen og pastaen raskt og elegant sammen, noe som er enklest med to porsjoner maks. Hvis du lager mat for fire spisere, koker du all pastaen i en stor gryte, men bruk to skilletter til å lage sausen og fullfør retten.

Krydre pastavannet ditt.

Riktig krydret pastavann er vann som er krydret med nok salt slik at det smaker, vel, salt. Salt pastavann begge årstider pastaen mens den koker, og i tilfelle av en tallerken som cacio e pepe, hjelper den også med å krydre retten som en helhet, da noe av pastakokevannet brukes til å lage sausen. Bruk omtrent 1½ ts kosher salt per hver liter vann du bruker til å tilberede pastaen din - i 4 liter vann bruker du 2 ss salt.

Kok pastaen din al dente.

Al dente betyr for tannen, og refererer til pasta som er tilberedt til en behagelig fasthet, som noen kan betrakte som litt underkokt, men som gir alle pastaretter en fantastisk konsistens. Siden pastaen til cacio e pepe fortsetter å tilberedes i stekepannen med sausen etter at den er drenert, vil du sørge for at du ikke koker den under kokeprosessen. Smak på en streng eller to pasta når den nedre enden av koketiden som er angitt på esken, nærmer seg. Når pastaen smaker ett til to minutter fra en perfekt al dente, er det når den er klar til å renne av for denne retten.

I SLEKT : 7 enkle snarveier for bedre hjemmelaget pizza

Reserver litt pasta kokevann.

Pasta kokevann er en viktig sausingrediens for cacio e pepe og mange andre pastaretter. Ikke bare gir det en fin krydret, salt smak, vannet plukker også opp stivelse fra pastaen mens den koker, noe som gir sausen kropp og hjelper den å emulgere, eller blande seg med resten av ingrediensene. Før du tømmer pastaen, må du reservere litt kokevann i en målebeger eller bolle.

Mens pastaen koker, begynn å lage sausen din.

Nøkkelen til denne retten er å ha pastaen og sausen klar omtrent samtidig , slik at alt er fint og varmt og pastaen din forblir al dente og ikke overkokt. Dette tar litt øvelse, men det er ikke vanskelig å spikre.

Bruk grov og nykvernet sort pepper.

Selv om du kan bruke ferdigmalt pepper til cacio e pepe, vil du, hvis du gjør det, gå glipp av smakssmaken som er en stor del av det som gjør retten så god. Når du maler dine egne svarte pepperkorn, etter hvert som du trenger dem, får du krydderets fulle uttrykk: en skarp, pepprende bit sammen med komplekse blomstertoner. Bruk en håndkvern eller krydderkvern, og slip akkurat det du trenger til retten.

I SLEKT : Cacio e Pepe Deviled Eggs

Skål krydderet i en tørr panne.

Selv om dette ikke er et nødvendig skritt i cacio e pepe-prosessen, er det et kult kokk-y-triks som hjelper til med å heve smaken av retten. Rist pepperen lett som et første trinn, varmer opp den naturlige oljen i krydderet, noe som øker den peppete biten og lyser opp de naturlige blomstertonene.