Når vi tenker på tang, er tiden inne for å tenke utover den kunstig fargede neongrønne tangsalaten som kommer sammen med sushi-uttaket. Spist tørket, frisk, pureed, gjæret, syltet, dampet, stekt tang kan også være en av de mest allsidige ingrediensene å bruke på kjøkkenet. Det skjer også å være en av mest næringsrike og klimavennlige ingredienser tilgjengelig for oss.

20 lb koketid for fylt kalkun

Selv om tang lenge har vært assosiert med japansk kultur, kan tang uten tvil bli innlemmet i nesten alle typer mat og være like mye av en hverdagslig grønnsak som dine grønne grønnsaker som spinat, sveitsisk chard og grønnkål. Profesjonelle kokker gir denne gamle ingrediensen moderne liv ved hjelp av klassiske teknikker og innovative kombinasjoner, i håp om å inspirere flere hjemmekokker til å lage mat med tang også.

Den anerkjente kokken og aktivisten Marc Murphy er en av kelpens største fans og har blitt tatt av sine miljøfordeler og kulinariske allsidighet - en vinn-vinn. Murphys hovedmål? 'For å få ingrediensene til å smake godt,' sier han. 'Når jeg introduserer meg for et produkt som skal hjelpe planeten, stiller jeg meg over utfordringen og tenker' Nå, hvordan oppdager jeg en oppskrift [med denne ingrediensen] som folk vil ha? & Apos; '

Murphy erkjenner at det ikke er nok å utnytte fordeler med tarehelse og bærekraft. Den virkelige suksessen blir funnet når den er forberedt på en måte som holder folk tilbake for mer. Tenk på dette som din guide for å bli kjent med tang som en ingrediens og lære å lage mat med den.

I SLEKT : Tare er den sunne, bærekraftige og deilige! -Mateksperter vil at vi skal spise mer av

Hvilke typer tang kan du spise?

Det er et sted på kjøkkenet for både tørket og fersk tang, akkurat som det er et sted for tørkede og friske urter eller tørket og frisk frukt. Generelt er all tang en høy kilde til glutamat, noe som betyr at den mest dominerende smaken vil være umami , gir dybde og smak i en tallerken.

Mens de fleste tare på markedet lenge har vært tilgjengelig som tørkede laken (kombu) eller flakete, kan forbrukerne nå kjøpe fersk tare, enten gjennom små regionale selskaper eller landsdekkende som blancherte ferske tare fra Atlantic Sea Farms , et Maine-basert selskap som tilbyr fersk blanchert tare via store forhandlere og online bestilling. Denne relativt nylige tilgjengeligheten av fersk tang i målestokk åpner for enda flere muligheter når det gjelder å innlemme tang i daglige måltider.

Hva liker kelpsmak?

På grunn av det voksende miljøet i sjøvann og naturlig høyt mineralinnhold er tare litt salt, samtidig som den er litt søt og vegetabil i smaken. Akkurat som enhver tørket mat, vil den tørkede formen være mer konsentrert og få en helt annen smak og tekstur. Selv når det er rehydrert, har ikke tang nøyaktig samme smak eller tekstur som sin friske form.

I SLEKT : 10 av de mest næringsrike matene som ikke vil bryte banken

Tørket moden villtare i form av kombu vil ha en sterkere 'fiskere' smak når den er rehydrert og tøffere, mens oppdrettet babytare, både fersk og tørket, vil være mer øm og mildere i smaken. Av denne grunn brukes kombu best til å infisere smak i en kokevæske i stedet for å konsumere hel.

Tørket tare som er rehydrert, til og med babytare, har en tendens til å ha en mer gelatinøs tekstur enn fersk (eller ferskfrossen), og mens den har sammenlignbar saltholdighet, vil den fremdeles ha mindre av den rene havlignende smaken den ferske gjør, noe som gjør de ferskfrosne variantene som er bedre egnet å spise som en frittstående grønnsak eller stjerneingrediens i en tallerken snarere enn en ryggradssmak.

Hvordan lage tare hjemme

For hjemmekokker som er nye for tare, foreslår Murphy at man skal gjøre ting lettere. 'Start med noe kjent og innlemme det litt etter litt,' sier han. 'Og eksperiment!' Hans beste anbefaling for en flott kelprett på inngangsnivå er hans kelpinspirerte Linguine con Vongole, som inneholder bånd med ferdig oppskåret tang i en allerede populær pastarett.

heldekkende concealer for mørke ringer

Murphys andre råd når du tenker på hvordan du kan begynne å lage mat med tang: 'Du kan ikke gå galt med mottoet det som vokser sammen går sammen . Å parre tang med sine marine naboer som blåskjell, muslinger, kamskjell og østers er en naturlig smakskombinasjon som nesten alltid vil fungere til din fordel. '

Her er flere av hans tips for å komme i gang med matlaging med de vanligste typene tang på markedet.

I SLEKT : 5 enkle måter å gjøre sunn mat rimeligere på

hvordan ta vare på edderkoppplante

Relaterte ting

Frisk tang

I sitt eget kjøkkeneksperimenter med fersk tang har Murphy lagt den til bunnen av en stekepanne sammen med gulrøtter, selleri, løk og hvitløk når han lager en enkel stekt kylling. Taren i bunnen ble myk og smidig da den kokte i fettet fra kyllingen, mens de øverste tangbladene ble sprøe, sier han. 'Den perfekte kombinasjonen av smak og tekstur.'

Flere ferske tangparingsideer : Tilsett i gryten mens du damper blåskjell; kombinere med skiver hvitløk eller sjalottløk for å danne en tangseng for bakt eller stekt fisk; bland fersk hakket blanchert tang med krabbekjøtt for å bruke som fyll eller lage krabbekake.

Pureed Tare terninger

Murphy elsker også purerte blancherte tare (selges som tare terninger) tilsatt supper eller smeltet til et smør. Mulighetene er tilsynelatende uendelige og absolutt ikke begrenset til et bestemt kulturmat.

Flere ideer om parring av tang : Legg til en smoothie for en ernæringsmessig boost; innlemme i en salatdressing (dvs. grønn gudinnedressing eller tahini-basert dressing); bruk som base for en grønn saus (dvs. pesto, chimichurri) eller salte dukkert eller pålegg; smelt til varmt smør eller olje som et godt supplement til bare kokte grønnsaker eller sjømat.

Tørket tang

Mens Murphy spesielt liker tannheten og den havlignende smaken av fersk tang, liker han også å bruke tørket tang, som han refererer til som 'laurbærbladet i havet' - for å gi oppskrifter bakgrunnssmak og dybde. For eksempel er tørket tare ideell å bruke når du lager en buljong, koker bønner eller til og med krydderprotein; tangflak eller dryss kan brukes på en lignende måte man vil bruke en annen urt eller krydder. En favoritt av Murphy er å blande like deler av Burlap & Barrel's Wild Icelandic Kelp med bakken Black Lime som en klar til bruk krydderblanding.

Flere ideer om parring av tørket tang : Innlem i bakevarer som brød, kaker og kaker; bruk for å lage et sammensatt smør eller kelp mayo.

Gjæret tang

Og når du ikke har lyst til å lage mat, men ønsker en sunn dose av alle fordelene med tang? Kjøp den gjæret og spis den alene, eller legg til en salat eller kornbolle for et ekstra boost av smak og gode tarmhelsemessige fordeler.