Det er overraskende enkelt å lage dine egne ghee, en indisk versjon av klarert smør .Ghee sammenlignes nøye med klaret smør på grunn av en nesten identisk tilberedningsprosess. Imidlertid er det to nøkkelfaktorer som skiller ghee fra klarert smør. Ghee har en nøtteaktig, ristet smak som er resultatet av melkefaststoffer som brunes når smøret smelter. En ekte ghee-oppskrift som følger eldgamle tradisjoner har også en gjæringsprosess som tilfører startkulturer til ren krem ​​før de smelter for smakfulle toner og tarmrensende fordeler.

De siste årene har ghee blitt en mer vanlig ingrediens, spesielt som en stift i ketogen og paleo dietter . I dagligvarebutikker varierer ghee vanligvis fra $ 6 til $ 12, noe som gjør DIY ghee til et rimeligere alternativ. Nedenfor deler vi nøyaktig hvordan du lager ghee hjemme.

Hvordan lage Ghee fra smør

Smør består av tre hovedelementer - smørfett, tørr melk og vann. Både ghee og klarnet smør er rent smørfett, som er laget ved å langsomt smelte usaltet smør og fjerne melkefaststoffene og vannet. Ghee tilberedes litt lenger enn klaret smør for å brune melkefaststoffene og tilsette en nøtteaktig karamellsmak.

For å lage ghee hjemme, smelt minst en smørpinne i en liten gryte over svak varme (du kan enkelt smelte flere pinner for et større parti ghee). I løpet av fem til ti minutter vil melkefaststoffene begynne å skille seg fra smeltet smørfett, og vannet vil fordampe. Skru opp varmen til middels og fortsett å brun de sunkne melkefaststoffene mens du lar det gjenværende vanninnholdet fordampe. Når smøret surrer, vil et lag med melkefaststoffer danne et hvitt skum på toppen - dette skal skummet av. Fortsett å lage mat i ytterligere fem til ti minutter til melkefaststoffene har blitt fullstendig brunet og du kan lukte toner av karamell.

Sil smøret langsomt gjennom en osteklut eller sikt inn i beholderen du ønsker, og vær forsiktig så du ikke får blandet melkefaststoffer i. Dette produktet er ren smørfett, som ofte omtales som flytende gull (aka ghee). Kast de siste spiseskjeene med smørfett og melkefaststoffer som er igjen i pannen.

Ved å fjerne melkefaststoffene øker du også røykpunktet til ghee - vanlig smør har et røykpunkt på 250 ° F; ghee har et røykpunkt på minst 400 ° F, noe som gjør det til en ideell, smakfull erstatning for vegetabilsk olje. Prøv din hjemmelagde ghee som erstatning for smør i vår indiske krydret kylling eller som erstatning for vegetabilsk olje i vår reker karri med kokosmelk.

Hvor lenge varer hjemmelaget ghee?

Ghee kan vare i tre måneder ved romtemperatur og opptil ett år nedkjølt. Hvis den plasseres i fryseren i en lufttett beholder, kan den vare i årevis. Fordi vannet og melkefaststoffene er fjernet helt, er det liten mulighet for at dårlige bakterier kan vokse, noe som gjør det trygt å la ghee stå ved romtemperatur.

Hvordan kan jeg lagre Ghee hjemme?

Ghee lagres vanligvis i en åpen beholder (vi foretrekker murkrukker og plastkvartbeholdere) i kjøleskapet. Du kan også oppbevare ghee i en lukket, lufttett beholder ved romtemperatur på et mørkt, kjølig sted.

Er Ghee sunnere enn smør?

Ayuverda, et indisk helhetlig helbredelsessystem, mener ghee er sunnere enn vanlig smør på grunn av gjæringsprosessen. Kulturen i smøret, i likhet med probiotika, sies å hjelpe med intern rensing, tarmhelse, bedre avføring, redusere betennelse og økt forventet levealder. Fordi melkefaststoffene fjernes under avklaringsprosessen, er ghee også laktosefritt og derfor gunstig for personer som er laktoseintolerante.

Imidlertid har ghee et høyere mettet fettinnhold enn smør. Hvis ghee konsumeres regelmessig, kan det føre til diettrelatert kronisk sykdom, ifølge ernæringsfysiolog Maya Feller, MS, RD, CD of Maya Feller Ernæring . Imidlertid, hvis en person bruker en plante-fremover diett basert på hele og minimalt bearbeidede matvarer og har ghee i moderasjon på en jevnlig basis, kan vi ikke forvente å se lignende risikoer, sier Feller.