Gochujang, en type krydret, salt, litt funky saus fra Korea, har eksistert i hundrevis av år, men noen få forskjellige trender konvergerer for å gjøre den mer populær i Amerika - nemlig en større forståelse for koreansk mat generelt , en forkjærlighet for krydret mat, og mer utbredt interesse for gjæret mat. Heldige oss, for gochujang er tilfeldigvis også sprø-deilig. Her er noen ting du bør vite før du begynner å lage mat med det selv.

For å starte, smaken. For å sammenligne den med den krydrede sausen som nesten alltid kommer opp i samme åndedrag, er gochujang som kjærlighetsbarnet til sriracha og miso - krydret som førstnevnte, skarp som det siste - med et snev av søthet. Du kan sannsynligvis gjette dette ut fra fargen og smaken, men chili (spesielt en type tørket chilipulver kalt gochugaru) er en av hovedingrediensene, sammen med salt, klebrig ris (aka klebrig ris), gjærte soyabønner og en eller annen form av søtningsmiddel, som rissirup. Tradisjonelt blandes alle disse ingrediensene sammen i en krukke av keramikk og lar de gjære i flere måneder av gangen, noe som gir en konsentrert, smakfylt pasta. Hver husstand ville ha sin egen mugge, og lage den en gang i året.

I SLEKT : De 5 beste fermenterte matvarene for en sunnere tarm

hva er forskjellen mellom kakemel og vanlig mel

Selv om du ikke tror du har prøvd gochujang, er det sannsynlig at du har gjort det. Mange restauranter i vestlig stil smyger det inn i grillsauser og krydder for å gi maten mer smak, og merker retten krydret koreansk stil uten å kalle gochujang spesifikt. Mer klassisk er gochujang et viktig element i bibimbap, den ikoniske risretten, og serveres vanligvis som krydder på koreanske grillrestauranter.

Hvordan begynne å lage mat med gochujang

På egenhånd er gochujang ganske skarp, så det blandes vanligvis med andre ingredienser for å balansere intensiteten. I Korea røres det vanligvis i marinader til kjøtt, gryteretter og pommes frites, eller kuttes med eddik eller olje, slik at det kan serveres som en saus. Du finner den også på koreansk stekt kylling (yum).

Ta ledelsen fra disse tradisjonelle preparatene, eller bruk den på mange av de samme måtene du bruker sriracha. Tilsett litt i det svinekjøttet ditt, rør det i deviled egg, visp det i salatdressing, bland det i sammensatt smør til biff, eller legg det til mayo for en fantastisk burger eller sandwich.

De overraskende måtene gochujang kan hjelpe helsen din på

Historisk vil koreanske leger be pasientene om å spise gochujang hvis de har problemer med fordøyelsen, og det er noe vitenskapelig om dette: takket være gjæringsprosessen, gochujang er rik på gode bakterier, så det kan bidra til å fremme en sunn tarm.

Utover å hjelpe magen din til å føle seg bedre, kan gochujang bidra til å fremme god helse på lang sikt: den har antioksidantegenskaper, og forbindelsen som gjør paprika krydret, capsaicin, kan bidra til å øke stoffskiftet også.

er hvite skap som går av moten

I SLEKT: 7 antiinflammatoriske matvarer å spise hver dag for langvarig helse og lykke

Hvor du finner den

I disse dager har mange store supermarkeder gochujang. Du finner den i et rektangulært badekar i kjøleseksjonen på supermarkedet, vanligvis med andre internasjonale matvarer, men avhengig av hvor liten matbutikken din er, må du kanskje gå til et asiatisk marked. Det er ofte merket paprika-pasta ( jang betyr egentlig gjæret pasta på koreansk), og noen vanlige merker er Mother in Law og Haechandle. Bare vær sikker på at du ikke kjøper gochujang-saus, som vanligvis har en haug med andre ingredienser i blandingen.

hvor mange lys for 7,5 fot tre

Når du har åpnet et kar med gochujang, holder det i kjøleskapet i omtrent to år. Men når du først ser hvor deilig det er, vil det vare i mye kortere tid enn det.

I SLEKT : Alt du trenger å vite om Kimchi, den koreanske supermat